【百年稻浪07】米加工成調味料、清潔保養品及米玩具 全米運用永續零浪費

另外，米也能變成清潔保養品，譬如米香皂可沐浴清潔、米精華露滋潤肌膚。還有米黏土、米積木，都能加入米之後，兼備功能性與永續性。米加工技術的提升不只推動稻米使用，解決公糧囤積問題，同時也推動食品加工的技術及產業發展，提升米產業價值，是台灣應加速推動的糧食應用方向。

米飲可當常備萬用基底 米布丁、酒粕冰淇淋的米香化解甜膩

米直接做飲品很有特色，「三玉號」發現玄米、稻殼與野草的味道很調和，於是開發含有機糙米的多款穀物野草茶，花草香氣中，又能多一分米香。

不論是直接作為沖泡包，還是打成米粉加入沖泡飲，米都可賦予飲品更美妙風味。圖含米可可飲（圖左，照片提供：美麗東可可）、米奶茶（後壁鄉農會、右半綠盒與銀色小袋）、穀物野草茶（三玉號、右半杯裝與墨綠色、桃紅色小袋）。

米穀粉熟化後，就是可沖泡的米穀飲，而像「後壁區農會」以此開發米奶茶，有米香加成，奶茶變成團購熱門寶物。「美麗東可可」也把糙米粉作為乳化劑，設計沖泡米可可飲，巧克力更好溶解而且更有米香。

喝米順口、無顆粒也沒問題。「掌生穀粒」就有推出熬米湯，久煮白米後，只取其上面的米湯液。製作過程相當費時，而且沒有再添加米、水以外物質，當初也花心力應對保存性等課題。不過米湯保留單純白米營養，好消化並顧腸胃，不單是長輩，現在也有不少胃虛、外食多的客戶支持。

米經過熬煮後化作順口的米湯或者風味多元的米奶飲，冷熱皆宜。圖含熬米湯（掌生穀粒、中間藍罐）、水果米奶（粮心聚落、左紅罐與前端杯裝）、雜糧米奶（粮心聚落、右罐裝）。

米乳飲則是類似牛乳的米飲品，「粮心聚落」主廚陳可為觀察，用米加上植物油、水果調和的風味米乳飲，恰巧滿足不耐乳糖、偏好植食與支持國產的客人，滑順口感搭上米香很受肯定。而且這些米飲也是萬用基底，再做成無奶順口的米冰淇淋、米布丁方便也美味，大人小孩皆宜。

說到冰品，米可不能只當基底。「搖滾牛」就用有機吉野1號酒粕融入冰淇淋中，還赴日本調整配方，推出酒粕冰淇淋。保留明顯又不過烈的清酒與酒釀香，而且無酒精感，圈粉特愛日本飲食文化顧客。

米奶再進一步應用，就可變成可口的布丁或冰淇淋；酒粕也是冰品絕佳風味原料之一。圖含米布丁（粮心聚落、右前）、米冰淇淋（粮心聚落、中間黑蓋與紅色杯裝）、酒粕冰淇淋（搖滾牛、左後）

醱酵醋酒、鹽麴都是料理好夥伴

米經過醱酵，更是上蒼賜予的珍品，像家常的米醋、米酒，就是台灣很多料理的好助手。「月見學習農園」表示，米醋米酒保存期限較長，很多米農有足夠代工資本就會開發，延長賣米期限，而且不但能料理、純飲，再製成不同飲用產品也很便利，非常萬用。

米經過醱酵成為米酒、米醋，從入菜、純飲、再加工應用等，如同料裡好幫手。圖含米醋（粮心聚落、左後二與前測杯裝；月見學習農園、最右瓶裝）、米酒（八十佃穀倉、左紫標瓶裝；粮心聚落、中間前側瓶裝；月見學習農園、右二後端瓶裝）

配合不同麴菌醱酵米，還可以醞釀成各種結晶。「無思農莊」研究不同菌種，生產活鹽麴、活味噌與米甘酒，並使用台灣有機友善米新鮮製作，鹽麴與味噌不特別滅菌，產品送到客戶家裡，仍會慢慢變化滋味，變成每家用來醃漬肉品、煮湯，都有自己獨特米香。媲美「喝的點滴」的米甘酒，更是很多女顧客愛不釋手的心頭好。

米接受不同菌種、醱酵工法醞釀，也能成為甜美米甘酒、料理好夥伴鹽麴與味噌。（產品來源皆為無思農莊）

香皂到精華露，米是保養身體精華

 透過米滋潤人體，在沐浴與保養時使用也沒問題，台灣就出現國產米香皂，手工糠皂就是以台灣米提煉米糠油後，在做成香皂，部分香皂甚至把米研磨後融入，用來沐浴，身體完整被中性溫潤、不刺激的米油和米香治癒，有香港人因此成為常客。

「Papillon Doux」則是善用調香技術，以高雄 147 號米為主軸，調配出米香護手霜，在養護雙手時，清新草本芋米香氣散發，不僅在法國羅浮宮亮相時奪人目光，還讓法國評審試用後，嘗試吃台灣米。

米的養護成分做成肥皂，滋潤肌膚相當簡單；護手霜增加米清香，熟悉又迷人。圖含米糠香皂（手工糠皂、左半）與米香護手霜（Papillon　Doux、右半）。

「米泉釀」則使用宜蘭有機米與純淨泉水為原料，推出米面膜、米精華露等高檔保養美妝品。「米泉釀」分享，米糠經過醱酵後，會有很多具科學實證、有助於滋潤肌膚保濕、緊緻、美白等物質，日本知名美妝品牌就以此開發產品。也因為功能性有「膚」共睹，多年下來已經有許多死忠客戶支持。

從米萃取出保養滋潤成分，做成面膜、精華露等保養品，價值大躍進，也替使用者完美凍齡。（產品來源皆為米泉釀）。

米融入黏土、積木，孩童開心用也更健康

 健康優質的米，值得作為孩童的玩伴。像是「梓園碾米廠」想要推廣稻米教育，並給予孩童更安全的玩具，試驗把碎米轉化成米黏土，商品化除了法規明定的添加物外，剩餘原料就是米粉、水、鹽巴等，很多家長都很放心給孩童使用，不怕小孩誤食會嚴重傷害身體。

梓園碾米廠分享，當初堅持把關米黏土原料，但不忘保存性等功能，最後成品使用壽命可長達數個月，用畢後也較能友善環境，亦是很受家長歡迎的原因。同時米黏土可配合碾米廠設計的食米教育繪本，讓小孩邊讀邊玩土，用米給他們快樂童年。

把米融入積木、黏土等孩童娛樂品，再配上食農教育繪本，小孩就能安全玩樂與學習米的知識，一舉多得。圖含米積木（MiToy、左半）、米黏土（梓園碾米廠、右半前）、食米教育繪本（梓園碾米廠、右半後）。

「米多益」也是想善用碎米，並給孩童更健康的玩具，而開發含 1/3 米成分的米積木。添加米的玩具需反覆通過硬度、保存性測試、消費者反饋才問世，外觀與適用性跟常規積木無異，保存年限可達數年，但自然成份孩童及使用者更友善，很多父母買來自用，還會作為互相贈禮首選。

多元米品搭配器皿，儀式感與功能性兼顧

 米加工版圖擴大，無形間帶動相關器皿被更加重視。例如「陳彫刻處」就表示，就配合活動設計盛飯飯匙，選用木材、握柄長度、甚至尖端的弧度都可以客製，每個人盛飯都變成神聖獨特的儀式。另外，木盤可以擺放米製小點、木碟能是米布丁等甜品的展示台等，米製品跟木器還有很多組合等大家挖掘。

米產品花樣增加，可以搭配使用的木器、陶器都變多元，讓享用米食更添生活雅興。圖含木器（陳雕刻處、右半側）、陶器（無樂事民藝陶器、左半側）。

「無樂事陶器」分享，陶器製作時也會因食米用途或偏好，而有很多變化。例如飯碗口緣比較薄、底部高台考量客人手持斜度，吃飯能方便享用也不怕燙手；米醋與清酒很適合白色、淺色瓷杯，品飲時也可以欣賞米飲的水色。

不同季節盛裝米食，也能蘊含細膩的設計思維。比如夏季選用較薄瓷器，質地輕盈通透，視覺與觸感都帶來一抹清涼，使米食在炎熱時節也顯爽朗宜人。

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