【水脈之味・大河宴 03】重現百年前插秧風景 從竹子湖中村種到桃園鬼稻多元物種守護糧食韌性

 

走進竹子湖，觀光客往往被成片的海芋與繡球花吸引，但其實腳下這片土地，還藏著改變台灣餐桌的百年密碼。一百年多前的竹子湖地區，曾在殖民政府的規劃下，成為日本型稻在台灣的重點育種據點，當時在雲霧下這片實驗原種田裡的科學技術與殖民體制，就此決定後世台灣人餐桌上的米飯口感。

今年（2026年）在煙雨微涼的四月天，竹子湖被綿密的春雨浸透時，我們再次跟隨著家族世居於此逾百年的陳永如與盧品方，步入這片蓬萊米原種田，體驗竹子湖農友總是在濕濘多霧的山谷之間勞動的日常，並傾聽他們轉述父執輩當年的真實遭遇——那段被殖民政府選為原種田後，農友們鮮為人知的勞動真相。

隨著產業變遷與耕作區域的擴張，這塊曾見證稻米革命的歷史現場，一度隱沒在花海與觀光浪潮之中，如今，藉著命名百年的契機，台日專家與民眾重回故地，將成排秧苗再度插入濕潤的山田，透過這場充滿儀式感的實踐，重現百年前決定台灣稻米走向的關鍵時刻。

回望「中村種」蓬萊米傳奇 在殖民育種史之外 也不忘桃園埤塘的生命原力「鬼稻」

台灣蓬萊米的百年傳奇，實則要從 130 年前說起。1895 年台灣進入日治時期，當時在地居民主要食用「秈稻」（在來米），但殖民政府為了將台灣打造為供應帝國糧食的基地，開始有計畫地推廣日本人偏好的「稉稻」種植計劃。

然而，受限於台灣潮濕高溫的環境，這條品種改良之路荊棘遍布，從日治初期算起，殖民農政足足耗費了將近三十個年頭，在反覆失敗中艱難摸索。直到1921年，台北州農務主任平澤龜一郎踏查山區後，觀察辨識出竹子湖的微氣候條件，與日本稻原鄉的自然環境高度吻合，這才打開了品種馴化的可能。

隨後在1923年，被後人稱為「蓬萊米之母」的末永仁，再以一項突破性的農藝設計解開難題_——先把種種在低地育出壯苗，再移往竹子湖的高冷山田定植，這套「幼苗插植法」終於讓中村種在異鄉穩穩扎根。最終，在 1926 年 4 月 24 日，「蓬萊米」正式獲得命名，就此揭開台灣稻米品種革命的百年序幕。

然而，在回望「中村種」的育種傳奇時，同樣值得被看見的，還有幾乎被遺忘的台灣原生種「鬼稻」，此刻，鬼稻正在桃園八德埤塘自然生態公園的水域靜靜復育。鬼稻植株細瘦、穗小帶芒，成熟即自行落粒入水，因「有如結穗後就被鬼吃掉般消失無蹤」而得名，它曾於 1978 年被宣告野外滅絕，如今重現，難得且珍貴，也成了台灣原生稻基因庫的重要見證。

竹子湖擁有火山地景與冷涼山泉 天造的原種實驗室種出蓬萊米祖先中村種

農業研究者指出，野生稻所保留的耐淹水、抗病蟲等基因，正是現代育種的重要基礎。鬼稻的存在是台灣蓬萊米歷史的前傳，現在成功育種更是生態及稻種研究的重要拼圖。

相較百年前受到政府介入治理，作為原種田區的竹子湖，這片山田可以被選為成為蓬萊米育種實驗田區，是因兼具地理和人文的特殊條件。

竹子湖的地理構造形成一座天然屏障，群山從三個方向合攏，將這片海拔670公尺的盆地與平原隔絕，而這樣的封閉格局，不僅隔絕了外來稻種的花粉干擾，更製造出一個全年低溫、雲霧籠罩的山地微氣候，與日本南部稻鄉的環境若合符節。緩解了稉稻在台灣平原高溫環境下的生長壓力。

從現今的竹子湖地景望去，這片依附火山地景開闢的山田，依然層次分明地沿著陡坡分布。這片山田擁有的硫磺溫泉，也在育種系統中扮演了重要條件——研究人員將稻穀浸入泉水，以天然的硫磺成分抑制「稻熱病」與「馬鹿苗病」病原，同時借助溫泉的熱能催醒種子、催速萌發。

正是這座融合火山地景、封閉地形與山泉條件的「天然除菌實驗室」，讓中村種得以穩定繁殖，為蓬萊米後來在全台大規模推廣奠定基石。

台灣大學農藝系名譽教授郭華仁在其學術著作《種子學》中，系統性地闡述採種田的選址邏輯，必須在自然生態與社會人文兩個層面同時達標，缺一不可。竹子湖除了得天獨厚的地理與氣候優勢，此地的農業社群也具備足以配合育種作業的地方組織與勞動力，才讓這片山田擁有推動育種的軟硬體實力。   

種出蓬萊米卻無米可吃  農友轉述父執輩真實遭遇：呷番薯籤飯度日

然而，在農業現代化的光環之下，竹子湖還藏著一段被規訓的勞動史。世居竹子湖逾百年的農民陳永如，其祖父、父親都曾親歷日本殖民政府在山區推動蓬萊米的過程。

陳永如轉述家族記憶：「那時候農民種稻，是為了配合日本政府的制度，種好的米都得要繳出去。」陳永如指出，收穫季節到了，農民辛苦種出的好米必須全數繳交，留下來的只有不符規格的次級品，倘若有人敢私自藏糧，一旦被查，等待他的是警察和牢獄，「大部份的竹子湖農民都嘛還是餓肚子和呷蕃薯籤。」

除了私自留米被查獲可能遭警察拘禁，田間也會有日本警察沿著「保甲路」巡邏監控。除了糧食剝削，農民還被動員以「出丁」（義務勞動）方式親手修築運送稻種的山路——今日往來陽明山的道路，最初正是由這些無名農民的血汗鋪就。

理解歷史不應只看光亮面，必須直視結構中人們的真實處境。即便歷史沉重，陳永如近年仍選擇與在地居民、台大農藝系學者合作，成立「竹子湖蓬萊米原種田穀東俱樂部」，集結約 20 位「穀東」在頂湖地區復耕中村種。

復耕竹子湖原種田不僅是歷史示範 也是對農業多樣性的深耕實踐

面對祖輩的殖民苦難，選擇重新握鋤的陳永如想把竹子湖的身世「種回來」。陳永如指出，竹子湖的身世在這片田間，這段歷史是真實的，在地居民種回稻子也是種回自己的故事。

同樣深耕在地的台北市休閒農業發展協會理事長盧品方，作為財福海芋田第三代，也對這片土地的複雜身世深有感觸。她與父親盧志明在七星山、大屯山環繞的霧氣中照料花田，這片土地百年間從蓬萊米、高山蔬菜轉型至海芋與繡球花，近年更導入友善耕作。隨著化學藥劑減少，田螺、中國樹蟾開始重返水域棲地，生物多樣性也隨之復甦。
 

盧品方和爸爸盧志明對家族的土地意義抱有相似價值觀——雖然觀光農業是當今的主力，但農家後裔重新找回與稻米與土地的深層連結，這不單是為了懷舊，更是為了在飲食文化快速變遷的時代，守住屬於在地的生命韌性。

對陳永如和盧品方來說，復耕竹子湖原種田的意義不只是歷史示範，在同一片曾承載殖民規訓的梯田上重新插秧，不只是恢復家族記憶，也是對農業文化多樣性的實踐。

蓬萊米命名滿百年時刻 檢視糧食韌性及生物多樣性的最好時間點

復耕中村種這類低產量、高勞力的老品種，其象徵意義遠超產量數據，更點出了現代農業過度追求單一品種極大化的風險。高雄區農業改良場場長羅正宗提醒，高產單一的農業體系在氣候變遷的威脅下顯得極其脆弱。

郭華仁教授長期呼籲，台灣各類地帶原本皆孕育著適應在地環境的多樣米種。保留這些多元性，不只是文化保存，更是確保未來糧食體系韌性與飲食自由的關鍵。蓬萊米百年正好提供了一個契機，讓我們重新檢視台灣稻米的多樣性。
 

這百年來，島嶼各地稻作的興衰更迭，為生態永續與糧食自主留下了深刻啟示。例如，竹子湖曾在農業史上扮演「純粹原種」的搖籃，推動了全面性的稉稻種植計畫；而曾消失於桃園埤塘、歷經百年後奇蹟重現的「鬼稻」，其耐淹抗病的野性基因，更被科學家視為未來的育種寶庫。近年來，山林部落亦致力守護海稻米、紅糯米、黑米等傳統品種，憑藉其低肥多產、耐旱耐澇，且能與在地環境、祭儀生活交融的強韌適應力，成為當代不可或缺的重要文化作物。

無論是站在竹子湖原種田回望百年，還是從桃園埤塘的鬼稻復育展望未來，此時此刻，正是展開一場關於土地、勞動與物種多樣性對話的最佳時間點。

 

▐  計劃說明▐

《水脈之味・大河宴》 ✪計劃說明｜探索台灣水系與飲食風土之5年計劃 《水脈之味・大河宴》 以「河川與灌溉水脈」為核心視角，透過全台河川水文串聯台灣農業、水域、生態與飲食文化。2026 年以「桃園埤塘」暨「蓬萊米百年」為年度主題，結合主題講座、內容產製、實地走讀、成果發表。並與饗賓餐飲集團合作「大河宴」餐飲活動，讓公眾理解灌溉水圳及河流對糧食安全、生態保育與地方產業的重要性，並促進友善土地之消費選擇。 ✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會 ✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒  ✪視覺暨社群設計｜陳美儒 ✪協力媒體 | 綠媒體

責任編輯：林嘉琪、版面編排：劉宜佩

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【專題】水脈之味・大河宴
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