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【農漁會Ｘ好勁道｜台灣風土美味共創計畫 06】在山海之間的縱谷 種出Ｑ彈黏滑的檳榔心芋
好勁道Ｑ滑帶勁的秘密在於原料與獨特製程，選用100%澳洲黃金小麥精製，如同威士忌精選單一純麥的講究，更純粹發揮單一純麥與生俱來的Q彈特性，並歷時8.5小時於日式杉木室中乾燥熟成。這樣的製程保證了麵條品質幾乎媲美手工製作，更獲得國際A. A.無添加協會認證，每項產品都通過最高等級的「100％無添加驗證」，確保麵條純淨無多餘添加物，不只美味更令人安心。
將每一口麵食都化為對台灣在地風土的讚歌。2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產，將台灣各地的風味融入麵食，讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】，每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。 我們期待這不僅僅是飲食的選擇，更是一種生活中的溫暖習慣。透過「在家吃麵」，支持了台灣農民，同時也延續了台灣多元麵食文化的傳承。
每逢10月為花蓮縣吉安鄉芋頭最大產季，芋頭厚實飽足的濃郁食感，加入到好勁道「寬版大麵」麵食料理中，入口滑順且富有紮實口感，輝映出相映成趣的魅力。這一次，來看看好勁道系列中紮實帶勁的寬麵，搭配在山海之間的縱谷誕生的檳榔心芋，能在餐桌上帶出什麼樣的故事呢？
一方風土構成的絕佳美味
位於花東縱谷起點的吉安鄉，擁有遼闊肥沃的平原，與來自奇萊山脈北麓純淨的水源，日治時期就開始成為農業的重鎮，除了因進貢天皇而遠近馳名的吉安米外，還有並稱「吉安三寶」的龍鬚菜、白頭韭菜、檳榔心芋。一年一作的芋頭，生長週期平均為10個月，時節進入中秋，經過吉安鄉的芋田，翠綠的葉面邊緣逐漸轉黃，代表一株株的芋頭正努力地將養分向下轉入土壤裡的球莖，進行成長馬拉松最後一哩路的衝刺，令人引頸期盼的芋頭季倒數計時中。
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檳榔心芋又名高雄2號，是近年來最受歡迎的芋頭品種，幾乎已成為全台芋頭種植的主流。相較於西部芋頭的鬆軟，吉安芋的口感較為細緻Ｑ彈，稍微帶點黏牙的口感，一旦體驗過這樣的美味，很少有人能抗拒它的魅力。為什麼會有這樣的差異呢？
「緯度、水質、土壤，甚至日照的方向或長短，在在都是原因，風土的條件形成了每個產地各自的風貌，不同特色的產物也各有最適合的料理方式，消費者的喜好也因人而異，無所謂誰好誰壞。」芋農林柏青語帶謙虛保留的說。此外，人工篩選與移植是最困難卻最重要的工作，也正是保持芋頭品質穩定的秘訣。林柏青的父親林德藏原本是屏東高樹鄉的芋農，農閒時來吉安做採芋工，採著採著，竟自己租地，引進檳榔心芋在此耕種，而後舉家東移定居，轉眼也有35個年頭。柏青大哥是從十多歲起隨父親種植芋頭，從助手到逐漸繼承管理，種植面積已達到12公頃，是目前吉安芋農之冠。
今年凱米颱風於七月來襲，正是芋頭的關鍵成長期，約半數芋頭因此嚴重受損，倖存下來的芋頭也多多少少有帶有傷痕，農民損失不輕。吉安鄉農會總幹事張德奇表示，由於全台皆遭遇嚴重農損，中央天然災害補助有限，所幸吉安鄉農會近年配合政府政策也補助農友先行向商業保險公司投保農業災害險（行政院農糧署補助保費50%，花蓮縣政府補助20%，如有產銷履歷則可再補助其餘30%，無履歷者則30%保費自付），大大降低了農友經濟的負擔。銷售方面，由於芋頭的採收全靠人力，無法用機器代勞，且採收期間天天都要採，人力成本極高，因此有一半的吉安芋產量是交給緯度、產期相近，且知名度較高的「大甲芋」承銷商收購，由盤商自行雇工前來產地採收；三成則由吉安鄉農會僱請移工採收並分級包裝，透過共同運銷體系直接銷往北部五大市場，農會收購價確保永遠優於盤商，使芋農得到較高的價格保障；剩餘兩成為農民自銷，部分由吉安鄉農會製成截切芋頭農產加工品與冰品。
花蓮今年經歷了一連串地震、颱風、土石流的侵襲，交通、旅遊受重創之際，餐飲業的倒店潮有如海嘯般難以抵擋。然而有一家異軍突起的冰店在今年誕生，在此番逆勢中成長茁壯起來，更令人意外的是，這家深受年輕人喜愛、創意與話題性十足的「山海正甜 吉製冰所」，竟然是由吉安鄉農會設立，大大刷新了民眾對公務機關既定的印象。
打卡熱點的起源是芋頭
走進「山海正甜 吉製冰所」，只見白色基底搭配太平洋多層次的藍，明亮溫暖的空間令人舒服到捨不得離開。自從今年春節試營運起即成為打卡勝地，並大膽推出皮蛋、鹽須（香菜）醬油等奇趣風味冰淇淋，不僅在網路掀起話題，來自各地挑戰的人潮更是絡繹不絕，創下日營業額40萬的紀錄。除了各種以花蓮在地水果製成的冰淇淋和冰棒外，「山海正甜 吉製冰所」也提供現煮研磨咖啡、輕食甜點，不只吸引外地旅人，也深受在地鄉親的喜愛，在花蓮震後的一片蕭條中，「山海正甜 吉製冰所」即使是平日也維持著穩定的來客量，成為令人感到希望與鼓舞的存在。
「山海正甜 吉製冰所」在華麗轉型之前，是擁有27年老字號的「吉農冰品冰城」，而吉安農會製冰的起點，竟然是為了芋頭。
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山海正甜 花蓮風土滋味的傳播者
吉安鄉農會新品牌「山海正甜」則是跨出花蓮的下一個階段目標：現有冰品的口味原料都是花蓮縣內的農產，如瑞穗的鮮奶、鳳林的花生、玉里的火龍果、富興的土鳳梨等。未來希望結合外縣市農特產研發更多元的口味，例如關廟鳳梨、南州芒果、士林山藥與桃園美生菜...…等，將這些運用外縣市農特產製成的冰品以「山海正甜」為品牌，繼續延伸下去。為此吉安鄉農會還打造了一台「山海正甜 行動攤車」作為移動式冰櫃，跑遍全台各地的大型活動市集，加深民眾對吉安鄉的印象。在旅人因交通阻礙難以走進花蓮之時，「山海正甜」將帶著花蓮的風土滋味走出去，開創全新的領域。
Box 食譜：【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】
▶▶芋頭五花肉咖哩湯麵！▶▶
說到運用芋頭烹調的主食料理，第一個聯想到的就是芋頭米粉。其實在相隔著海峽的離島，芋頭還有更多元的角色變化。在馬祖，有軍旅為消化軍糧而研發的「芋頭豬肉麵」；在蘭嶼飛魚季時節，原住民必吃的則是「芋香麵」，源於飛魚季家家戶戶為辛勞的男丁烹煮芋頭糕延伸而來，是游子心心念念的回憶、是澱粉控的極致麵食天堂。
好勁道攜手台灣農會展開共創計畫，透過融合麵食文化與台灣在地風味，由MASA老師設計系列麵食食譜，搭配農特產，細膩呈現在地風土之美。這不僅是一次料理的實驗，更是對台灣在地味道的追尋，希望透過這樣的合作，記錄下台灣農會農特產與麵食文化的珍貴記憶。
這一次，MASA老師以好勁道「寬版大麵」設計料理，考量芋頭的濃郁口感，相較於細麵，寬版大麵口感格外滑順Q彈，非常適合搭配「濃口」的調味，也藉此讓芋頭與麵條的美味更加昇華！所謂濃口，指的是調味較濃郁、燉煮入味的料理，通常吃起來涮嘴下飯，吃起來欲罷不能。一起動手做，品嘗這拳拳到位的男子漢風格料理，體驗來自田野的濃郁滋味！
最美味的麵食就在家裡的餐桌上！運用純淨的好勁道麵搭配吉安鄉農會的芋頭，只需一鍋水，10分鐘內就能完成令人滿足的家常料理。MASA老師教你如何將最簡單的原料發揮出極致美味，讓美味的麵食成為每個家庭、每一天的珍貴回憶。跟著以下步驟一起來試試：
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▌芋頭五花咖哩肉湯麵（1人份）
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－ 食材 － |
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－ 作法 － |
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〖吉安鄉農會 Ｘ 好勁道 共創計畫〗2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產，將台灣各地的風味融入麵食，讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】，每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。
看更多【好勁道農特產計畫】食譜àhttps://icook.tw/users/aadb60dc0e86c336
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