【桂林山居，話竹日常】01：構築與農耕的前世今生

亞熱帶的台灣，從平埔族人干欄式建築就地取材木竹建構屋架、茅草蓋頂；三百多年前漢人移入，利用木竹建構屋架、利用土建造土角厝、又進步到利用磚塊；日治時期，革命性的建材－混凝土引進，在潮濕多地震多颱風的台灣土地上，混凝土成為近代建築的主流材料，建築成為大地不可承受之重，再也難以輕柔的方式觸碰大地。

台灣地理環境非常適合竹子生長，竹子成了過往先民日常取用的重要材料。（攝影：藍雅萍）

傳統竹圍古厝的凋零

竹圍是漢人移民因應環境所發展出來的一種居住文化，兼具有防禦、防風、農用等不同的功能，成為極富台灣風土特質與史地脈絡的的人文地景之一。易於取得的竹子也成為蓋房子的建材之一，渡海來台的先民常用穿斗式結構來建造民居，成為台灣獨有的「竹管仔厝」，通常使用多年生的孟宗竹、刺竹或麻竹，用榫接及竹釘固定。

竹屋的編竹夾泥牆則用竹片編織成後，再敷上泥土外表抹上石灰而成。門窗則採竹片編成，而柱腳用土或石頭加強地基以保堅固。這些就地取材的建築方式，也常用換工的方式合力完成，人和人的距離很靠近，人和土地的關係也很密切。

左／以竹片編織成窗戶。（圖片來源：請按此，CC BY 2.0）右／傳統建築的編竹夾泥牆。（攝影：藍雅萍）

台灣地理環境非常適合竹子生長，加上竹材具備堅韌特質，早年先民曾廣泛使用，包括平埔族及閩客族群，從建築、各式日常生活用品到產業設施（竹筏、蚵架、香蕉支柱等），竹子的輕巧特性與溫潤質感，可說是無所不在；後來逐漸被塑膠、鋼構等替代性材料所取代，開始與人類生活漸行漸遠，也造成遍布中部山區的竹林，多數呈現荒蕪狀態，殊為可惜。

過去農村裡常見廣泛地將竹材應用到生活中，從建築的主要建材之一到生活日用品，都可見到竹子的身影。

從產地到餐桌的小農革命

農耕和構築是人類進入文明的基本能力，原本也是和土地最密切的行為。現今的餐桌和產地的距離遠了，食物商品化了，人們對自己的健康也越來越不能掌握；竹林荒蕪了，人和土地的距離也遠了，融入地景的「竹管仔厝」已成昔日風貌，居住在水泥叢林裡、面對各種環境問題的人們難以回首，大部分取而代之的是速食的、拼湊的、或是浮誇的販厝，談不上居住的品質，更遑論建築與風土民情的對話。

取之於自然的竹材，搭建成屋架後依然保有原始樣貌，能夠與大自然及地景對話，相互生輝。（上圖攝影：藍雅萍／下圖：大藏建築）

台灣有機農業的發展可追溯至1986 年，由農委會所召集多方專家學者共同討論推動的可行性。初期主要針對生產者生產技術的輔導，是以農業生產的型態被認識。然從2011年起果汁飲料的塑化劑開始，到瘦肉精、毒澱粉、假油等一連串事件，嚴重打擊了台灣人對食品安全的信心。只顧賺錢的大企業讓人信心一點一滴崩盤，大公司品牌的食材與調味品等不再是品質保證；反觀一步一腳印的小農相較之下顯得更為可靠，自然就掀起另一波從產地到餐桌的小農革命。

這樣以消費者需求為主導的行動，友善農耕已不只是一項生產農產品的方式而已，也代表了一種生活風格的形成。從五星級飯店、連鎖餐廳到個性小餐館，菜單上開始強調使用的食材是來自某某產地直送的小農產品，而消費者顯然也很買單。小農食材最重要的特質，自然是無毒、有機栽種。小農食材的加入，風潮正方興未艾。

水花園有機農夫市集於誠品信義店的展售，結合竹構展架將構築與農耕作了新詮釋。（攝影：藍雅萍）

李綠枝
大藏聯合建築師事務所主持建築師、財團法人雲林縣利仁教育基金會董事長

第13屆中華民國傑出建築師獎，建築理念以文化、生活、產業結合的鄉村經驗，深耕一處土地，再走向另一處，以這樣的精神改造空間環境。當眾人選擇在都市叢林中追求繁華的物質生活與自我實踐，李綠枝選擇一條人煙稀少的路，走進鄉間社區，參與眾生安身立命的生活場域的形塑，探索人與土地和諧共處的空間環境營造之道。