【花蓮光復】欣綠農園︱自摘野菜、自炊石頭鍋，給城裡人的原住民生活智慧小旅行

閩客混血，馬太鞍的「原住民」

欣綠農園在花蓮的光復鄉，馬太鞍溼地內，離主幹道不遠，然而需經一小段蜿蜒的小路，才抵大隱隱於溼地內的青翠農園。經營者是朱進郎（阿郎）。他皮膚黝黑體態精實，有農人模樣；背起野菜的專有名詞，頭頭是道，又像個書生。原來阿郎讀的是工業管理，在台中工作了一段時間，見休閒農業在各地興起，起了回鄉創業的念頭，欣綠農園至今25 年。

「馬太鞍」是阿美族語「Vataan」，樹豆之意。過去溼地內，樹豆成林，是原民重要的植物性蛋白質來源。馬太鞍是光復鄉的兩個阿美族部落之一，然而阿郎並非阿美族人，而是閩客混血，台語說的比國語溜。但確實在馬太鞍出生長大。阿郎笑說，自己也是馬太鞍的「原住民」，原本的住民。

文化混血，便有新生的視角。阿郎和部落裡的阿美族鄰居們生活，互動頻繁而習慣交織。比如他自小就會採集野菜和吃野菜。與家人入山採筍，便順道摘回木鱉子的葉子，將之稍微搓揉，和小魚乾一起煮成像麻薏似的粘稠羹湯。滷豬腳的台式傳統做法，多用八角來提香去腥。阿郎改取野薑花的地下莖，和薑黃、樹豆一起浸滷，野薑花莖芳馥細緻。樹豆和豬腳，則是原民勇士湯的基本組合。

那是一種轉譯的能力。基於對本地的深入了解，和凡事求新的意念，阿郎陸續開發出許多菜色和活動。本地人習以為常的事，經過他的一番解釋，成為遊人躍躍欲試的特色項目。

魚屋、野菜，涉水採一籃阿美族食材

比如將阿美族人的「巴拉告」（Parakaw）生態捕魚法，推廣給遊客。巴拉告是一種魚屋，由空心竹筒架成排，覆以樹枝，再鋪雜草，一共三層。在河邊溼地，挖一小水池安置，使溪水循環進出，小魚小蝦能住進來躲避天敵，大如鰻魚和土虱，則躲進竹筒裡。一定時間後，即可捕食。然而阿美族人通常只抓夠吃的大魚，小魚蝦放過不取，使其生生不息。

除了巴拉告，還有石頭火鍋。馬太鞍溼地解說班的班長陳博彥，先帶著我們，在農園裡採集野菜，為火鍋備料。每一抹清脆的綠意，都有典故相隨。

「這是咸豐草，阿美族人叫它『喜歡小狗的』草，粘在褲管上，像黏人的小狗。」溫柔觀點，聽了心都融化。原民採咸豐草嫩葉，做葉菜吃，此外咸豐草的全株可藥用，漢人也常取，熬成涼茶，消炎下火。

「野薑花的花也可以吃，可採一點放火鍋裡，但不要太多，整鍋湯會香過頭。」另外還有翼莖水芹菜，是台灣特有種。質地細嫩。好潮溼環境，在溼地裡溝渠旁叢叢生長。接著又採了過貓（過溝菜蕨）、刺蔥、閩南語稱「豬母乳」的馬齒莧。

接著捲起褲管，涉入芙登溪，採水田芥和水空心菜。水田芥，又稱西洋菜、水菜，或豆瓣菜，在溪水裡翠綠一片，綿延如毯。水田芥是十字花科，吃起來脆嫩微辛，因抗氧化等種種效果，近年被追捧為超級蔬菜。西方以水田芥做沙拉來吃，廣東人拿來和豬骨一塊煲老火湯，生吃清炒都很味美。

不明不白當雜草，知根知底成佳餚

人人摘了菜，弄濕了褲管，再回來燒石頭，煮火鍋。石頭火鍋，本是原民在山林中，取自然材料野炊的石煮方法。欣綠農園採用的容器是竹筒，阿美族人也常用檳榔葉鞘折成容器。筒內有台灣鯛、冷水及蔬菜。做法是將蛇形石在碳火裡燒紅，至攝氏800 度左右高溫。再將滾燙石頭浸入竹筒，湯水滋一聲瞬間沸騰起來，烹熟食材。是點石成金的魔術般瞬間。

火鍋上桌，其他菜色也紛紛到齊。大夥吃飯時，阿郎更忙。他逐桌介紹菜色。因為知道火鍋裡若有空心菜或高麗菜，大家就慣性先吃熟悉菜色，忽略陌生的野菜。他想方設法，有時候用台語名字來解釋，大夥便融會貫通了。比如紫背草的台語是「葉下珠」，可作藥草。有時強調功效，比如講人參菜好處多，補氣養血，實際也潤滑美味，鼓勵大家多多下箸。

農改場輔導，野菜亦可規模種植

我們明明採了許久的野菜，鍋裡一煮，縮成了一小把，可見業餘採集，實在難以支應眾口需求。問阿郎，野菜是否都來自溼地？不夠吃的時候怎麼辦？

他說溼地裡的野菜，原就很多。翻耕之後，種子生根。山茼蒿、鵝腸菜、龍葵、野赤莧，小葉灰藜紛紛長出來。但是餐廳的需求量畢竟太大，自產的野菜，目前只占局部，其他缺口，倚靠的是與鄉人契作或採購而來。

花蓮區農業改良場在本地研究野菜多年，為多種台灣原生種野菜進行保種，也鼓勵農民種植。野菜適應環境的能力強，抗病性也高，規模種植，能夠大幅降低用藥，對環境和人都有益。欣綠的餐廳，所供應的赤道櫻草，和俗稱海波菜的番杏、鮮當歸和晚香玉筍，都是經花改場協助，轉成計畫性栽種的野菜。野菜量產有了績效之後，花改場接著還會研發和出版食譜，幫助如欣綠這樣的休閒農場業者，或者一般家庭烹飪，了解野菜特性，能夠靈活運用。

欣綠有一道好吃的菜，即「葛仙米」。以醬油黑醋燴炒，城市裡少見。葛仙米是擬球狀念珠藻，俗稱「情人的眼淚」、「天使的眼淚」，或「雨來菇」。無論什麼暱稱，一逕仙氣飄飄，很呼應它長成的方式。葛仙米生長在水源乾淨的草地上，微雨後尤其可見。如今葛仙米越來越為人熟知，花改場也開始技術栽培，以應需求。

餵養城裡人，野菜給生活的啟示

在光復和欣綠農園這些天，密集的認識野菜，談論野菜，吃野菜。我從原本只認識山蘇、過貓等少數野菜的城裡人，一口氣認識了十數種新朋友。那些野菜，和原民的生存智慧，彷彿在體內生了根，回城以後一直惦記著。

那是一種生活方式，一種較為合理的生活方式。適度取用自然的餽贈，不破壞水土，避免製造不能代謝的垃圾。是以敬天，是以愛人，是以環境永續，萬物不息。

 

欣綠農園的野菜風味料理

石頭火鍋
		以竹筒做湯鍋的容器，將攝氏800 度左右高溫的石頭浸入，致使水溫沸騰烹熟食材。

涼拌野菜
		橘色是醃漬南瓜片，綠色是清燙秋葵，白色是醃漬蕗蕎，最左邊紅色是醃洛神花，各自風味不同。

炒人參菜
		別名巴參菜，滑嫩口感與川七相似，簡單清炒調味後潤滑美味。

燴炒葛仙米
		以醬油黑醋燴炒葛仙米，這種擬球狀念珠藻， 口感爽脆，滋味相當好。

 

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欣綠農園

花蓮縣光復鄉大全村大全街60 號
03-8701861
週一至週日08:00-19:00
生態導覽、阿美族文化體驗活動、野菜風味料理、住宿

 

 

 

 

本文刊載：《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》

本書是為了推廣友善耕作及生態農業的理念，並特別針對台灣場域研發適合入門者操作的四套教案，讓有志於推廣生態農業與友善耕作的農民、老師、導覽員與民眾，選擇適合實行的方案。同時，本書更走訪本場輔導的場域，期望透過這些教案及場域案例，帶領大眾認識國內農業發展情形，讓想嘗試推行農業環境教育的人員，獲得一份為台灣農業環境量身打造的指南。

出版單位：行政院農業委員會花蓮區農業改良場
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