縱谷的永續智慧｜與萬物同席：一碗湯一口飯，守住人與土地的連結

餐桌為路，通往縱谷的日常

花東縱谷的美麗，不只來自壯闊的山海，更因世代生活於此的原民部落而深具厚度。在這片土地上，料理不只是味覺體驗，更是族人和自然的共生故事。

今年「縱谷原遊會–部落食樂園」雖在八月底落幕，但屬於部落的餐桌日常並沒有結束。野菜、穀米、香料與果物，依舊在菜園和廚房間流轉，化作一道道帶著故事的料理，邀請人們放慢腳步、親身走進部落，感受文化的紋理與生活的節奏。

五年來，部落食樂園以「飲食」為引，帶更多人走進縱谷。品嚐的不僅是料理的風味，更是文化的脈動：從傳說與神話，到種子療癒，再回到食物與文化的「保存」。燻曬、醃漬、發酵，不只是料理技法，而是世代族人與環境共處的智慧。近百道料理匯聚，勾勒出「從土地到餐桌」的軌跡，也讓人看見飲食如何承載記憶。

「縱谷原遊會–部落食樂園」五週年餐會，集結多個部落，以料理、展演與布置展現縱谷的多元文化。

一碗湯一口飯，留住土地的智慧

來自花蓮光復鄉的太巴塱部落，端出現炒野菜與南瓜野菜湯，以南瓜為湯底，加入秋葵、龍葵、木鱉子葉、紫背菜、長豆等部落常見野菜。

這些野菜蘊含太巴塱部落媽媽（ina）的永續哲學：只為自家餐桌栽種，吃多少種多少，不噴藥——因為「這是要給家人吃的」。適度取用、友善耕作，讓野菜文化得以世代延續；清甜回甘，不只是健康，更是一份對土地的承諾。

太巴塱部落端出現炒野菜與南瓜野菜湯，展現世代傳承的野菜文化。

阿美族人自古被稱為「嚐百草的始祖」，走到哪裡都能在山林間找到可食植物，甚至以野菜釀酒、製作酒麴。不同植物釀成的酒麴風味各異，也展現文化的多元與豐富。

玉里織羅部落以「台灣飯」訴說土地連結，米飯背後也承載著釀酒文化的延續。

在玉里，織羅部落以「台灣飯」講述與土地的深厚連結。紅米、紫米、小米、白米與糙米混合的一碗五穀飯，背後是小農堅持友善農法的成果。與都市精緻白米的單調不同，織羅米的多樣色彩不僅豐富口感，也象徵對大地的敬意。玉里本就是稻米大鎮，約八成農民以種稻為生，「織羅米」因此享有盛名，而「台灣飯」更讓每一粒米成為土地與人的見證。

織羅部落以「台灣飯」講述與土地的深厚連結，紅米、紫米、小米、白米與糙米混合的一碗五穀飯，背後是小農堅持友善農法的成果。

阿美族長者習慣留下豆類與稻米作為種子。正是這樣的保存，讓紅糯米、紫糯米能延續至今，也讓阿美族的釀酒文化代代相傳。每一顆被留下的種子，都是人與土地緊密相連的智慧與堅持。

香料與果物，山林裡的飲食再生

在秀林太魯閣的加灣部落，料理說的是山林的語言。「刺蔥油雞」以刺蔥煉油、烘烤，讓簡單雞肉層次更豐富；「馬告鳳梨酥」把原生香料帶入甜點，展現保存與創新的交會。這些香料不只是調味，更是族人依靠山林生活的文化軌跡。

太魯閣加灣部落以刺蔥油雞、馬告鳳梨酥，傳達原生香料的獨特風味。

卓溪的「花子好食」讓過剩水果重獲新生，熬成無添加果醬，搭配布農 dina 們種的特色穀物與有機米，製成米布丁。稉小米、糯小米、油芒、紅藜、龍爪稷與山胡椒鳳梨果醬的組合，延續布農族的保種智慧，也傳遞珍惜食材的精神。

「花子好食」主理人端上米布丁，透過創意料理延續布農族的保種精神。

另一頭，中正部落的「嗡嗡私廚」以冰鎮番茄，結合在地蜜雪芒果與酒糟兩款調醬，詮釋布農的釀酒文化與土地信仰。從芒果、檸檬到番茄，食材多來自小農或阿嬤的菜園，並善用格外品、減少浪費。這些料理不只是創意菜餚，更是文化延續的方式，讓人看見餐桌如何成為再生的舞台。

中正部落「嗡嗡私廚」推出冰鎮番茄，結合蜜雪芒果與酒糟風味，讓料理成為文化再生的載體。

吃進祝福，與萬物同席

一碗清甜回甘的野菜湯，一口沁涼帶著酒香的冰鎮番茄，背後是小農的堅持，也是部落媽媽的菜園心意。這些料理傳遞的不只是味道，而是一種「萬物有靈」的飲食哲學。餐桌成了自然的延伸，每一次取用，都是與土地共享的溫柔姿態。

從在地食材到燻曬、醃漬、發酵等保存技術，部落把生活智慧化為日常，讓文化記憶在每一道料理中延續。這樣的餐桌，不僅飽足口腹，更在潛移默化中療癒身心。

部落食樂園邁入第五年，今年特別邀請在地孩童參與，期盼從小培養文化認同。

當我們順應自然、吃下原型食物時，入口的不只是健康與美味，而是一份來自土地的祝福，一種與大地共好的信念。所以下次走進縱谷，當你坐在部落的餐桌前，不妨放慢腳步，細細品嚐——嚐到的，是豐富的山海滋味，更是一份文化與土地的回應。

部落料理承載的不只是味道，更是土地的祝福；順應自然、食用原型食物，也是在與大地共好。