【食材研究會】解密油甘果！被人遺忘的水果為何重啟熱潮？8個油甘果的身家檔案

你喝過油甘果雞湯嗎？還是吃過油甘果保健食品？這幾年陸續聽聞油甘果的食品或產品出現在市面上，但到底「油甘果」是什麼呢？

時間往前倒轉一點，我們的阿公阿嬤在戰後看戲或上山工作，有可能都吃過油甘果做成的蜜餞！而如果時光再往前快轉，油甘果其實早早就出現在佛經上了呢……

這麼古老牌的水果，被遺忘這麼久之後，是憑著什麼樣的實力重返舞台呢？跟著本文整理的8個精華知識，一次輕鬆看懂油甘果「捲土重來」的原因！

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油甘果就是佛經中的「庵摩羅迦果」

「油甘」，正式的名稱是「餘甘子」，學名則是Phyllanthus emblica，大戟科葉下珠屬落葉喬木植物。原產於印度、中國，主要分布在熱帶和亞熱帶地區，生長於海拔200公尺至2300公尺的地區。果實可以生食，即為「油甘果」，每年8至12月為採收期，在佛經中曾以「庵摩羅迦果」（āmalaka）的名稱出現。

❷
傳說中的印度聖果

自古以來，印度即用油甘果來治療出血、腹瀉和下痢，因其富含維他命C，在印度阿育吠陀醫學中，更將之視為延年益壽的食材，所以油甘又有印度聖果、救命果、綠寶石之美名。明代李時珍《本草綱目》也曾記載：「餘甘子，味甘寒、無毒，主風虛熱，補益強氣，久服，輕身，延年長」。

❸
民國40～50年代的常民零嘴

台灣在西元1800年引進栽種油甘果，以南投、苗栗栽種最多。因為油甘果剛入口雖然酸澀，卻有回甘、留甘的韻味，所以在民國40～50年代多被用來製作成蜜餞，成為常民的零嘴。不過隨著食品加工日益發達，五花八門的零食紛紛出爐，帶著酸、脆、苦、澀、甘的油甘果也逐漸被遺忘了。


 

❹
驚人的超高維生素C含量

根據苗栗農改場的研究，油甘果每100公克有超過300毫克的維生素C，一天只要吃3～5顆就能夠滿足衛福部「國人膳食營養素參考攝取量（DRA）」的100毫克。與其他水果比較，油甘果汁液的維生素C是檸檬汁液的4.6倍、乾燥油甘果的維生素C則是乾燥菠菜的8.9倍。

❺ 
超越多種水果的抗氧化超級食物

研究指出，油甘果實含有微量元素硒及超氧化物歧化酶肝蛋白（SOD），是一般水果數十倍至千百倍以上；其氧自由基吸收能力(H-ORAC)表示其值為1770，是藍莓的28倍。因此油甘果實為一兼具食療效用的水果。

❻
獲得多方面的保健功能評估

苗栗農改場與相關單位以國產油甘子進行抗代謝症候群保健功效評估後，研究指出了油甘子可能在調節血糖方面有幫助。其他國內外研究也紛紛證實油甘果豐富的營養素，預估在護肝與皮膚保健上有一定的提升。

 

❼
多元應用的油甘果產品

目前市面上的油甘果產品不只鮮果或蜜餞，更有針對現代生活的需求開發成果乾、果粉可供應用，或藥膳調體包、果醋、茶包等商品，以及保健食品。往後在食品、食療、藥品、化妝品等領域亦有開發的潛力。

❽
強勢回歸的新興食材

油甘果雖然帶有酸澀口感，但其回甘交織微酸微苦的餘韻，其實很適合入菜；最常見的是加入雞湯一起熬煮，提升湯頭的甘醇。現在也有更多廚師嘗試使用油甘果做出創意料理，從鹹食到蛋糕、飲料等都有，頗能讓人重新認識油甘果，更為台灣料理增添新風景。

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餐點內容僅為提案，請以實際成品為主

更多活動消息，請持續關注：
【食材研究會－油甘果FB活動頁面】https://greenmedia.pse.is/398sts
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主辦單位：綠色餐飲指南、Green Media 綠媒體
協辦單位：樹重奏

參考資料

樹重奏
https://www.trreeo.com/product.php?lang=tw&tb=1
台灣油甘網
http://www.taiwanamala.com.tw/index.php
上下游油甘果蜜餞
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/phyllanthus-emblica-candied-fruit/
維基百科－餘甘子
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%98%E7%94%98%E5%AD%90
康健－阿嬤級的超級水果「餘甘子」
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75841