【小米食材研究會】小米的復興！16家綠色餐廳共同推出小米蔬食料理，一同分享部落的文化記憶

臺灣原住民族栽培小米歷史悠久，除了是早期的主要糧食，更被視為神聖作物，具有宗教上的功能與意義，「然而現在部落裡懂小米的耆老也越來越少了！」慈心有機農業發展基金會提到，在日治時代引進水稻之前，小米占原住民生活糧食的50%，其重要性與需求量遠勝於芋頭、蕃薯、旱稻和玉米，但因為飲食習慣的改變與無法機械化耕作，小米種植面積大量地減少。

有鑑於小米失耕與原民傳統飲食文化的失落，慈心有機農業發展基金會攜手綠色餐飲指南發起「小米食材研究會」，邀請來自臺北、新竹、臺中、高雄、屏東、宜蘭、花蓮與臺東的16家綠色餐廳，發揮各自的料理風格與手藝，共同創作以小米為食材的蔬食料理，展現小米的不同吃法與風味，突破一般大眾對於小米的想像，進而更加認識小米並食用小米。

不只是小米粥、小米酒，除了傳統的吃法，小米還有著更多可能性！跟著綠色餐飲指南，一起用不同的料理方式吃台灣小米吧☆
 

no. 1
Plants

☗ 紅玉小米燕麥粥｜260元
一般小米粥都是鹹食居多，想要做一款甜的。台東糯小米、無麩質燕麥、奇亞籽和果乾浸泡在用「心栽茶」自然農法紅玉紅茶與友善腰果製成的堅果乃中，是一款可以當早餐食用的小米粥。（5/4起限量供餐）

 

no. 2
Eske Place Coffee House

☗ 咖啡巧克力與小米奇亞籽布丁｜180元
將小米與奇亞籽與 Eske Place 的經典配方豆 Sweet As 濃縮咖啡、巧克力與柳橙完美結合的甜點。用藜麥的黏稠性去取代動物性的吉利丁成份，讓布丁有著慕斯口感的絕妙搭配，保留了小米的口感但也可以有不一樣面貌的呈現。（5/1起限量供餐）

 

no. 3
Tu Pang Tsiu 地坊餐.酒

☗ 套餐：開胃小點-守護著森林的精靈-小米苔球.小米瓦片、甜點-馬薩拉風味小米米布丁搭配季節水果、冰淇淋及蜂巢糖｜搭配其他主餐+餐程中講述故事分享原民小米文化及種植過程，1350元
苔球就像是山中的精靈，溫柔守護著小米。而小米米布丁拌入馬薩拉卡士達醬，可以讓小米米布丁增加風味並讓口感較不黏稠。（5/1起限量供餐）

 

no. 4
小小蔬房

☗ 勇士漢堡套餐｜430元
希望用古老的部落食材與飲食趨勢接軌，並向善於發酵的台灣原住民致敬，所以用部落小米與樹豆製作發酵天貝漢堡，再加入野菜與紅藜使口感中和與達到潤滑效果。（5/13起限量供餐）

 

no. 5
孔雀餐酒館

☗ 小米花生粽包腰果切達起司 搭配香菜醬、羽衣甘藍苦茶油沙拉｜300元
為了感受糯小米單純的口感及香氣，只簡單加入花生以及用堅果發酵的純素起司。搭配拌苦茶油的羽衣甘藍，將小米粽包著食用，用苦味帶出小米自然甘甜；沾香菜醬吃，檸檬的酸及香菜的清香，為小米粽增加層次及平衡糯米的厚重感。（5/13起限量供餐）

 

no. 6
好市集 Le Bon Marche

☗ 酥炸小米餡餅佐起司醬與煙燻風乾番茄
原型是炸肉餅，此次以蔬食去做發想。作為內餡，有黏性的小米可以很好的為食材塑型；另外，用蒸的方式，讓小米的顆粒變成裹覆在外面的一個媒介，為餐點帶來不一樣的顆粒感。（供餐時間即將公布）

 

no. 7
江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo

☗ 番茄起司小米糕佐小米酒釀醬｜180元
用義大利玉米糕去做發想，製作成微黏的小米糕，搭配香噴噴的甜酒釀與桔醬，再加入一些純素起司，西式料理與部落食材的完美融合。（5/5起限量供餐）

 

no. 8
東雅小廚

☗ 毛豆天貝小米丸佐五色鮮蔬｜380元
集合小米、毛豆、天貝等優質蛋白質，讓吃蔬食的人也能攝取到，加上適量的綜合堅果（油脂）、鮮蔬（膳食纖維），達到全食物均衡營養的概念。（5/15起限量供餐）

 

no. 9
芭蕉小喜

☗ 給歐媽媽的小米煎餅套餐｜290元
當經典碰到經典！讓原住民的經典「小米」，與義大利的經典「番茄」相遇。無論是沾番茄醬汁，或是加上酸奶，都是大小朋友的最愛！（5/10起限量供餐）

 

no. 10
花毛かき氷喫茶

☗ 季節小米甘酒釀｜150元
用小米甘酒代替糖，再加入自己喜愛的口味，初夏的清涼冰品就完成了！（5/20起限量供餐）

 

no. 11
南島咖啡部落廚房

☗ 小米野菜暖莎拉｜350元
回歸樸實的料理方式，小米與野菜好朋友們的完美比例。（5/1起限量供餐）

 

no. 12
美滿蔬房

☗ 小米蔬包套餐｜380元、冷凍小米蔬包*5顆｜500元，運費另計
希望是每個人日常都可以很簡單上手的料理，以豆皮包覆滿滿的蔬菜及小米餡，送進烤箱再出來後，就是一道色香味俱全，且營養滿滿的小米「蔬包」！（5/17起限量供餐）

 

no. 13
勝利不廢商號

☗ 家族脆米香料沙拉｜300元
搭配蘿蔓一起吃，或是另外嘗試配搭雲南豆豉香料鹽，體驗乾濕香料融合的家族遷徙滋味。（5/1起限量供餐）

 

no. 14
菜市場 Tsai Chi Ya

☗ 小米千層（午餐）｜270元、包含小米料理當季套餐（晚餐）｜500元
曾經和原住民朋友一起吃過小米粥，他們會保留小米鍋巴的部分，再搭上野菜一起吃，這道料理就是這樣的概念去改良而成。將快要變成鍋巴的小米風乾，鋪成一層一層，加上各式在地食材製成的醬料，敲碎一起享用吧！（5/14起限量供餐）

 

no. 15
寧菠小館

☗ 五穀風收慶豐年
豪邁加入各式五穀雜糧與根莖類，不只是健康與飽食，更是蘊含滿滿祝福的一道料理。（供餐時間即將公布）

 

no. 16
馨窩良行 Homelanie

☗ 小米煎餅與太陽蛋時蔬組合｜180元
用簡單的方式，每個人都可以在家自己做，無論是搭配生菜或是炒熟的蔬菜都很適合，有別於美式早午餐，是道台式家常的組合。（5/13起限量供餐）

 

＊小米限定餐點將陸續於2021年5月份推出，請持續鎖定「綠色餐飲指南」，餐點內容以店家現場公告為準。

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指導單位｜國家發展委員會、行政院農業委員會農糧署
主辦單位｜財團法人慈心有機農業發展基金會、綠色餐飲指南、台北市文化探索協會
活動詳情請持續追蹤綠色餐飲指南FB : https://www.facebook.com/GreenDiningGuide