植物系的大未來 | 為什麼我會鼓勵孩子讀農食相關科系？從荷蘭的農食業談起

荷蘭上世紀80年代就留意到農業永續發展的議題，早於聯合國永續發展目標32年；荷蘭人及早意識預測到地球的不斷變化，設法讓公元2020年的耕作感覺就像超越時空1千年的公元3019年耕作。

孩子要填高中志願時，我當時非常認真建議他去念高職的農業相關科系，如園藝科或食品加工科等。說起來這根本不是當代的熱門科系，看看莊稼人的辛苦，付出的心力與收穫不成比例；許多自然科學系所畢業者的出路不是學界就是考公務員；少數進入農食相關企業，轉跑道的比例遠高過學以致用者。

我常開玩笑：「先知在自己家鄉都是被砍頭的，或是說的話沒人相信的。」

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看《聖經》〈路加福音〉裡耶穌就說過：「我確實地告訴你們：沒有一位先知在自己的家鄉是受歡迎的。」說服自家小孩讀這種冷門科系的家長，也許是頭殼壞掉，但我卻自以為這是先覺者才有的感知。

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維繫生命的存糧 從荷蘭的農食業談起

自己不是農業專家，但由於工作所致，常接觸氣候變遷、糧食危機、人類如何完成聯合國永續目標等議題，我們正親睹這些議題兵臨城下。最近日本新冠疫情持續蔓燒，遷居東京的友人捎訊說：「隔壁鄰居一家五口染疫，只有一人有醫院可住，其餘四口常常夜間偷偷出來買菜，他們就是大意沒存夠糧做妥準備。」友人勸我別不當一回事，得要未雨綢繆備好「維繫生命的存糧」。她這番囑咐倒是再次證明自己常念叨的說法——儘管農業的產值遠遠遠落後於電子產業，但有一天若糧食生產真的成為問題時，「總不能吞手機啃電腦咬半導體吧！」除非像小說家黃崇凱《文藝春秋》中寫的，可以3D列印食物來吃。

想勸孩子念農食相關科系，得找些誘因來說服他，同時也說服自己，如果老是談做農汗滴禾下土的辛苦，別說肖年郎，大人們多半也無能為力，更不能拿幅員廣大的大國來比。而台灣面積正好介乎荷蘭（尼德蘭）、以色列這兩個農業相當發達的小國間，他們克服先天限制，朝科技農業、精準農業發展。

尤其荷蘭的農業相關科系不遺餘力培育人才，更因為從農人口嚴重不足，有許多從歐洲各國來的季節性移工加入生產行列；還有，荷蘭人會4到5種語言，民風自由，風景絕美，又有超多乳製品……講著講著，喜歡吃乳製品的小孩似乎有點心動，問過幾次去荷蘭唸書該具備哪些條件？有哪些學校可選？因此本文就集中來談談荷蘭的農食業吧！

在荷蘭念農食科系可做的事可多著呢！

根據DutchReview 2020年的報導，美國是世界上最大的食品出口國，至於第二大國竟是荷蘭——一個面積41,526平方公里，人口約1700餘萬的小國！這歐洲小國躋列世界上農業最發達國家之一，農業機械化程度甚高，且從民間到政府部門都非常重視出口，農產品出口總值高居歐盟的第一名。

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荷蘭管理農食的部門——農業自然及食品品質部（Ministerie van Landbouw, NatuurbeheerenVoedselkwaliteit），他們司掌四個領域：一、農業與漁業；二、自然保育、露天遊憩和國家公園；三、食品安全；四、農村發展。

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這部門成立於1935年，起初名為「農業及漁業部」；幾經蛻變，於1982年，增加了自然保育與露天休閒娛樂，開始專注於農業的永續；2003年則把食品品質與安全納入成為今日的職掌之中。

在台灣，這些職掌中的「食品安全」與「國家公園」分別歸衛福部食藥署以及內政部營建署，其中為食品品質把關正是許多農業界人士一直念茲在茲的，認為應該納入農業部門。我無意檢討行政體制的分工，只是想拿荷蘭農食部門職掌的範圍來擴大我們母子的想像藍圖——念農食科系可做的事可多著呢！

畜牧業與花卉出口 荷蘭農業的命脈

再進一步分析荷蘭的農業產值結構，畜牧業佔50%、園藝業佔38%，其餘的農耕佔12%，可供做澱粉質來源的馬鈴薯產量也十分可觀。

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畜牧業等於是荷蘭農業的命脈，數據顯示荷蘭人每人擁有十分之一頭牛、一隻豬；而屬於支柱型產業的觀賞植物和花卉，是荷蘭的熱門出口商品，2019年出口額約為58億歐元。

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位在歐洲西北部的荷蘭，必須克服溫度驟降的冬季以及日曬時數遠不及我們的現實狀況，溫室成為可供長年種植鮮花與蔬果的生產基地。

他們農業自然食品品質部的數據顯示荷蘭的農業還在擴大中，2019年的農業出口增加8%，增額達99億歐元，這年農業出口為荷蘭創造高達945億歐元的收入。鄰近的德國為荷蘭生物製品的最大消費國，其次則是比利時、英國和法國，單是歐洲這些鄰近國家的出口額就達508億歐元。

憑什麼一個小國的農食產品叫德英法這些大國買單？

當全球人口持續增長，食品需求也節節上升，農業、自然和食品質量部長Carola Schouten認為，荷蘭不能撇棄對景觀、生物多樣性和氣候變化的責任。

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在該部出版的《農業、自然與糧食：創造價值、緊密鏈結》手冊中，她指出：「無論這些產業的成績多麼亮眼，糧食生產方式已經逐漸失衡。我們對自然的予取予求已超出限度，而這絕非永續的做法。」

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荷蘭政府著眼於把國家的優勢最大化，以持續創新的實踐，真正面向未來的農業，農食企業的研發支出增長（2019年增加近11%）；而多年來，整個農業創新對荷蘭產生巨大的影響，也確實有助於推動更現代化的耕作方法，履踐為未來耕種的價值。而從大航海時代就做遍全世界生意的荷蘭人，還懂得如何為他們生產的產品取得合理價格。

 

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荷蘭在食農業的創新與突破
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01 /
在溫帶種出香蕉

以由可可泥炭和岩棉製成的替代土壤複合材料，在溫室種植出第一批香蕉，這過程確保根除透由不良土壤進入的任何真菌，維護植株健康。種香蕉在我們聽起來太尋常了，但在溫帶種出香蕉可絕不尋常！

 

02 /
畜產廢棄物的再利用

因為是畜產大國，他們深知人類對肉類的需求只增不減，畜牧業者必須有源源不絕的飼料來源餵養牲畜；但這難度勢將隨人口增長日益升高，何況畜牧業所造成的問題更不在話下。

位於Veulen的Nijsen/Granico公司每年生產約9萬噸動物飼料，全部來自廢棄食品，試圖解決餵養牛隻的飼料來源；至於鹿特丹的漂浮農場，整個農場朝永續目標邁進，用當地餐館的剩食餵養乳牛，這些廚餘則是由GroenCollect的電動卡車收集，連牛糞也被收集和出售，儘量將畜產廢棄物減到最低，使浮動農場完全永續發展。經年的精煉和改進耕作方法並限制浪費，確保了小國荷蘭在農業領域的主導地位。

 

03 /
用一半的資源生產兩倍的食物

國雖小志氣大，荷蘭人曾誓言：「要用一半的資源生產兩倍的食物。」自進入21世紀以來，在主要作物種植上，許多荷蘭農民確實減少對水的依賴度，且高達90%。荷蘭農民也幾乎完全不在溫室裡使用化學殺蟲劑；家禽和牲畜業者則在過去十年中減少60%的抗生素使用量。

 

農食科系的未來性

聯合國的17個永續發展目標宣示要在2030年實現，其中有多個與農食相關的目標，包括消滅飢餓、糧食安全、改善營養與永續農業；確保所有人都能享有水及衛生及其永續管理；負責任的聰明消費與永續生產、保育及永續利用海洋與海洋資源，以達到永續發展；保護維護陸域生態系統的永續使用、妥善管理森林、遏止土地劣化等。

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然而，可預見的2050年，地球人口預計將達90億人，這數據勢必撼動全球的農業與食物供應鏈，除非更多農漁牧場和食品業實踐循環生產，否則人類歷史將面臨無法想像的爆炸性枯朽：可耕地的崩壞、漁場的枯竭等，「飢餓」可能將比新冠肺炎疫情更具摧毀性。

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回頭來看，農食科系未來可以做的事情太多了，甚至還要把公共衛生、社會福利、文化教育、資訊、工程、運輸甚至外交等專業都拉進來，怎會是沒有前途的科系？兒子每天早晨第一件事就是打開陽台門，觀看養來吃孓孑的孔雀魚、蓋斑鬥魚的動靜，一日看十回也不倦，還主動加入社群網站的社團提問。

雖然最終他沒選擇高工的農食科系，但為娘的還在說服他大學可以選第三類組，「你要不要考慮念動物系呀？」

 

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｜核稿編輯：陳又瑄｜

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［專題］
植物系的大未來
The Careers in Botany

氣候變遷、全球暖化的結果，我們已知的農糧版圖大改、植物版圖也在改變，過去常見的物種地域不斷消失……。未來你想得到與你想不到的綠色職業，都是台灣森林之島的永續解方。

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