蔬食無國界：2021永續飲食生活節

[ The Good Food Festival ]

首頁專題蔬食無國界：2021永續飲食生活節【永續飲食06｜餐廳】Stoppage Time補時：彌補無法停頓的時光，來一頓澳洲早午餐吧！

【永續飲食06｜餐廳】Stoppage Time補時：彌補無法停頓的時光，來一頓澳洲早午餐吧！

2021.10.22

圖片 - 里仁為美刊物｜攝影：李佳純

文字 - 段佩妤｜採訪：唐薇、林婕穎

圖片 - 里仁為美刊物｜攝影：李佳純

澳洲的早午餐在薛莉芬看來，就是隨興而至。做法不必太講究，用餐不可太嚴肅。一個餐盤裡要裝載滿滿的食物，有新鮮沙拉、酪梨吐司、哈露米，以肉眼就可以看見，健康新鮮的營養素朝著你筆直前進。

Stoppage Time 補時
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台北市大安區和平東路二段96巷15弄30號
澳洲咖啡廳

我們是兩個生命軌道狀似無交會的人，碰在一起總是瘋瘋癲癲，然後試著稍作正經地經營一家小咖啡館。

面對小公園的明亮角落

補時的老闆薛莉芬穿著一身長裙，在潔淨明亮的開放式廚房裡旋轉，她甩手一揮，匆匆端出烤好的茄子，鋪上藜麥沙拉。神來一筆、倏然而至地揮灑廚藝，就是澳洲咖啡廳的料理風格。三兩下，她就為我們端出看似隨意，卻又美麗繽紛的早午餐盛宴。

薛莉芬曾在澳洲的咖啡廳工作，並立下願望，要在回台灣後開一間自己的咖啡廳，把澳洲生活一起帶回台灣。

薛莉芬在澳洲念書的時候，曾在咖啡廳工作，學習澳洲料理的同時，也浸潤在澳洲的生活風格之中。她在心裡安頓了一個願望，就是回到台灣要開一間屬於自己的咖啡廳，把澳洲生活的一隅帶回台灣來。

澳洲的蔬食狂想曲

澳洲的早午餐在薛莉芬看來，就是隨興而至。做法不必太講究，用餐不可太嚴肅。一個餐盤裡要裝載滿滿的食物，有新鮮沙拉、酪梨吐司、哈露米，以肉眼就可以看見，健康新鮮的營養素朝著你筆直前進。

澳洲的早午餐作法看似隨興簡易，但背後講究的其實是食材的新鮮度和運用。她提到台灣現在雖然一年四季都有產出酪梨，但每個季節出產的酪梨品種都不相同，料理時很難維持一致的風味。台灣的本土酪梨纖維多，口感清爽，若要製成酪梨吐司便少了些油脂，酪梨香氣也相對淡了一點。而早午餐經常使用的生菜，在台灣已經有穩定的品質和產量，因此她跟在地小農合作，盡量使用在地新鮮的食材。

澳洲的早午餐注重的是食材的新鮮度與運用，薛莉芬也跟在地小農合作，盡量使用在地新鮮的食材。

薛莉芬對澳洲人熱愛蔬食的飲食習慣印象深刻。在街上隨處可見的沙拉自助吧、可以搭配任何主食的燉豆、炒菇料理，提供純素餐點的餐廳也非常多。熱愛蔬食的她也在自己的菜單裡，放入多道蔬食料理：酪梨番茄吐司、烤茄子紅藜麥沙拉、馬鈴薯千層、紅椒三明治等等。保證讓人在視覺澎湃的佳餚裡，嚐到飽滿十足的豐沛鮮味。

－　蔬食料理首選　－
烤茄子紅藜麥沙拉

☗ 材料 :

一顆米茄；一杯紅藜麥；半顆紫羅蘭洋蔥；一杯（約15顆）櫻桃番茄；一顆櫻桃蘋果；一大湯匙麵包粉；200克綜合生菜；三湯匙蘋果醋；兩湯匙砂糖；一湯匙海鹽；四湯匙市售番茄義大利麵醬；一湯匙橄欖油；適量的巴薩米克醋膏

☗ 作法 :

❶ 烤茄子：茄子洗淨後對切，保留茄子邊緣的皮，維持形狀，其餘茄肉削淨。正反兩面抹上橄欖油，正面朝上放在鋪上烤盤紙的烤盤，進烤箱以160度烤到表面微焦、茄子變軟，約30-40分鐘。茄子軟透後拿出烤箱，正面均勻鋪上番茄麵醬，再鋪上麵包粉，回烤箱再烤10分鐘，烤至麵包粉酥脆即可。
❷ 紅藜麥沙拉：紫羅蘭洋蔥切絲放入碗中，加入兩茶匙糖、一茶匙鹽、三茶匙蘋果醋，用手抓勻後，醃15分鐘。藜麥充分洗淨，放入電子鍋加0.9杯水煮熟。電子鍋一煮好即打開散水氣，加入醃好的洋蔥與剩餘醃料，用叉子攪拌均勻，放涼。番茄與蘋果切薄片，拌入放涼的藜麥中即完成。
❸ 組裝：紅藜麥沙拉鋪在底下，綜合生菜洗淨脫水後與巴薩米克醋和橄欖油稍微攪拌，放在藜麥上，最後放上烤好的茄子即完成。
❹ 茄子可前一天先烤軟、冷藏保存。藜麥沙拉也可以前一天預先做好，冷藏保存。剩餘的藜麥沙拉也可搭配煎豆腐、炒菇食用！