【專題】每日餐桌的#食農關鍵字

這幾年，食農教育在臺灣逐漸成為一門顯學，除了農政單位積極推廣，加上臺灣關心食農教育的團體及組織，從摸索中逐漸凝聚共識，臺灣版的「食農教育法」也透過各方倡議以及努力下進行著。

在全球貿易自由，以及氣候變遷日益加劇的時代，糧食供應穩定與否及價格是否劇烈波動，是各國政府都嚴肅面對的問題。過去農業推廣著重於農業生產端的技術輔導及行銷推廣，人與環境的距離疏遠，但如何讓消費端能夠關心經濟社會裡負責食物來源的農業、食品、餐飲相關產業，食農教育因此成為一座橋梁，亦可以說是農業政策的根基。

以國產標章食材的推廣（如有機、產銷履歷）為例，在推動生產端教育工作的同時，消費者若也同等受到相關的知識教育，了解有機種植對環境友善的意義，並透過消費者對食物的選擇、認同、延伸對農業的關懷與消費行為的改變，回過頭亦會促使農民意識到市場需要的生產方式，對農業結構產生良性的正向循環。

本書介紹的九位食農相關專業人士所闡述的理念，也都關乎―如何理解從產地到餐桌的每一個環節，並試圖實踐與生產者以及環境的「共好」生態圈。從這些分享中體認到其實「食農」更該是一種素養，換言之，食農教育的目標並不是培養未來的農業後繼者，而是以培養學習者的食農素養為目標，透過對生產者、消費者乃至廣大社會大眾的意識喚醒，完成農業結構調整的任務，也才能達到促進農業文化傳承與農業永續發展的目的。

城鄉共好
在地文化× 鄉村經濟× 食農教育

在專業分工的系統下，城鄉關係愈形疏離，而城市生活又因人口過度密集，交通居住條件壅塞不適，生活費用高昂，節奏飛快充滿壓力⋯⋯。

其實，飲食就是連結城鄉的橋梁。飲食，不該是件孤獨斷裂的事情。作物生長採收、包裝運銷販售、食材烹調品嚐，需要陽光、空氣、水與萬物眾人協力合作，才能成就一份餐桌菜餚。

如果我們對餐桌飲食有多一分了解，在市場裡有多一句寒喧，對地方農業給予多一份支持的經濟力量，透過食農產業鏈連結城鄉經濟，食物不只能療癒味蕾安頓身心，更是支持城鄉均衡共好的重要支柱。

▎陳玠廷／在每一次的消費中多想兩秒鐘！食農教育下的「相對好」哲學
閱讀全文：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=61&mid=515

▎袁櫻珊／以愛入味營養滿分，陪孩子成長的家庭便當
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文化共學
生活記憶 × 文化傳遞 × 種子保育

大家記憶中，是否都有道懷念的「家鄉味」呢？可能是閩南臺菜的爆香提味，也可能是客家醃漬的深遂餘韻，又或者是原住民小米文化的部落記憶。

許多人在成長過程中，逐漸遠離家鄉求學工作，四季遞嬗與身體勞動節奏脫節，傳統食物滋味只存在於遙想長輩的回憶裡。也許生命中某些特殊的機遇或時刻，這份思念能化為行動，在情感的連繫中，回頭找尋生命源頭或傳統生活樣態。

也許我們能回到山村學習傳統作物種植與保種， 又或者我們繼續在城市生活，而開始拾起鍋鏟與節氣釀漬。記憶像把鑰匙，開啟食物的五感體驗與文化學習之旅。

▎洪愛珠／網購當道，上菜市場老派採買之必要
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▎藍保•卡路風／把小米「種」回來，傳承部落飲食的品味
閱讀全文：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=61&mid=516

環境共生
生物多樣性 × 水土保持 × 海洋永續

生於海島臺灣的我們喜歡大啖海鮮料理，然而，多數人對海洋生態卻是相對陌生。近年全球氣候變遷、環境棲地的破壞，以及捕撈過度等問題，陸續造成漁業資源枯竭的危機。二○一五年，臺灣漁業更因被國際認定有非法、未報告及不受規範（llegal, Unreported, Unregulated, IUU）等行為， 一度被歐盟列為黃牌警告名單。

如果消費者對海洋生態與海鮮文化能有多一些認識，將大大有助減緩海洋與生態危機的惡化，包括瞭解捕魚方式與低碳在地魚種，支持生態友善的養殖業者。別小看餐盤上魚肉蛋豆奶的選擇，選擇人道飼養、生態友善食材的日常決定，不但能促進環境永續與生物多樣性，也是對符合永續生產原則農漁民的溫暖支持。

▎黃紋綺／吃對海鮮，每個人都可以守護海洋環境
閱讀全文：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=61&mid=517

▎邱經堯／打造生態系養殖，育成美味的安心水產
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風土共食
地產地銷 × 在地加工 × 產地到餐桌

臺灣糧食自給率長年在三成左右徘徊，其中最大的原因是由於大宗雜糧（黃豆、小麥與玉米）幾乎仰賴進口供給，主要做為家禽家畜飼料之用。原有本土雜糧耕種則因國際貿易競爭，不具規模經濟與成本效益，農友寧願選擇申請休耕補貼，導致大片耕地荒蕪，傳統油車間的花生、芝麻香氣在記憶中淡忘，在地黃豆加工釀造食品更形難尋。

近年由於食安事件頻傳，重新讓消費者思考飲食溯源的重要性，二○○八年全球糧食危機與近期新冠肺炎疫情的衝擊，導致全球進出口供應鏈大亂。過去所重視的生產成本不再是唯一的經濟考量，人們重新思考本土視野及替代方案，兼顧在地供應與友善環境的雜糧復耕行動在各地開展。細細品嘗一口本土非基改豆漿豆腐或醬油吧！你能察覺各地域與品種差異而生成的多元風土滋味嗎？

▎陳耀訓／用嶄新的臺式麵包，鏈結烘焙業與在地生產者
閱讀全文：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=61&mid=518

▎徐仲／尋味獵人，只為找回餐桌上的臺灣味
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本文內容節錄自《每日餐桌的#食農關鍵字》
出版單位：財團法人農業科技研究院
策劃：陳玠廷、蘇之涵、陳慧蓉
執行製作：綠媒體─雨禾國際有限公司

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《每日餐桌的#食農關鍵字》限量免費拿取地點

Ａ｜好土：home to

一間關於地理. 人文. 食物及記憶的小書攤，一個向社區及人群涵容的活動場域。當然也有好喝的咖啡、茶飲和慢慢增加的小點心。
每週五、六、日12:30～18:30營業｜台北市中山區中山北路二段72巷20號1樓
Facebook：https://www.facebook.com/%E5%A5%BD%E5%9C%9F-home-to-107108154445359

Ｂ｜淺山綠植物書店

開在鄉間的植物主題書店。書/ 植物講座/ 植藝課 / 親自然課。供應咖啡，茶飲，低消150元。
週六日11:00～18:00營業，平日預約，早午餐需預訂｜google導航：苗栗縣苑裡鎮南勢里93號
Facebook：https://www.facebook.com/PlantsCreateLife

Ｃ｜水木書苑

在蟲鳴鳥叫花香樹海還有不少汪星人和喵星人的清大校園裡，在書香縈繞的氛圍中，在藝文活動訊息充滿的空間。還有更多視角，等待你發現。
平日9:00～19:00、週末10:30～19:00；7、8月暑假營業時間同週末｜新竹市光復路二段101號清華大學風雲樓一樓
Facebook：https://www.facebook.com/NTHUBOOKS

Ｄ｜水花園有機農學市集＠新店IKEA

一群連結著土地、生態、農夫、餐桌的社群所建立的有機人文新市集。
尋常每週六在台大蒲葵道開市，疫情後目前每月第二和第四週在新店IKEA與您相見。
每月第二和第四個週六日早上11:00-18:00｜新北市新店區中央路159號4樓 (小碧潭捷運站旁)
Facebook：https://www.facebook.com/organicfarmersmarket/

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