綠食宣言運動
[ Green Dining Action ]
在綠星之後，永續餐飲的下一步是什麼？Food Made Good指標與您攜手前行
隨著消費者對綠色飲食的關注度與透明度需求大增，餐廳需將永續理念轉化為具體可信的營運數據。本文將介紹深耕國際 15 年的「Food Made Good (FMG)」永續評鑑指標，結合綠色餐飲指南（GDG）的雙軌轉型機制。從五星飯店、精緻法餐到傳統在地小吃，帶您一窺餐飲業者如何透過在地採購與透明化實踐，打造具備國際競爭力的綠色餐飲品牌。
熱烈恭喜所有榮獲「米其林綠星」殊榮的餐廳與主廚們，您們用精湛的廚藝與對土地的熱愛，為台灣餐飲業樹立了極具啟發性的永續標竿。就如同蟬聯兩屆綠星的 TuPang 地坊餐廳主廚張皓福所言：「永續，不該只是餐廳的賣點，而是所有決策的起點。」
因為米其林綠星的頒發，引起大眾對永續餐飲的關注。接下來，餐飲業應朝向更具系統化的實踐標準。深耕永續餐飲 15 年的 Food Made Good（FMG）指標，正是陪伴餐廳將綠色理念轉化為具體營運證據的最佳解方。
台灣在 2018 年成立「綠色餐飲指南（GDG）」，並於 2023 年正式與英國永續餐廳協會（SRA）對接合作——GDG 一直致力於串聯友善生產者、餐飲業者與消費者，打造低環境成本的綠色飲食循環。面對原料成本上升、氣候變遷與脆弱的供應鏈，永續不再是獨立議題，而是企業能否永續營運的「生存關鍵」。
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數據告訴我們，消費者正在看，但需要「信任」
打破消費者疑慮的解藥，就是透明化與國際認可的結構支持！當你把在地採購、順應時令、友善照顧員工的故事說出來，永續就是最強大的品牌影響力：
實踐者現身說法，從巷弄小吃到國際五星飯店
不管是傳統小吃、精緻法餐還是大型酒店，FMG 的架構都能成為餐廳成長的「系統鏡子」。我們邀請三位通過 FMG 認證的主廚，與我們分享永續飲食與 FMG 合作下的影響與期許。
香港尖沙咀凱悅酒店 Teresa 經理
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「從採購、廚房到房務，永續需要跨部門協調。透過 FMG 數據與科技追蹤廚餘，我們超過 57% 的海鮮來自永續來源，更讓同仁明白：好的餐飲不只讓客人開心，更能讓地球更好！」
TU PANG 地坊餐廳 張皓福主廚
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「Food Made Good 不是一張成績單，而是一面鏡子。它讓我從用『季節』思考料理，提升到用『系統』看餐廳——從採購是否支持在地小農、全食材利用，到員工照顧與社區連結，這是一套陪伴餐廳持續進步的方法！」
山東餃子牛肉麵館 胡立國大哥
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「我們經營了三四十年的傳統麵館，門口貼著 FMG 國際認證！員工和客人會好奇問，我就藉機分享友善農場與生態理念。永續不是大餐廳的專利，小吃店也能挺在地小農、跟國際接軌。」
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雙軌推廣，讓永續飲食輕鬆踏出第一步
你不必一開始就做到 100 分，GDG 與 SRA 攜手提供循序漸進的雙軌轉型機制：
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• 承諾落實綠食宣言「六大核心原則」（優先採購在地友善食材、遵循永續生態海鮮、減少添加物、提供蔬食選項、減少廢棄物等）。
• 通過 GDG 官方審查，懸掛「綠食宣言帆布旗」，建立與消費者的互信基礎。
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• 由 GDG 協助對接英國 SRA 評鑑系統，針對「採購 Sourcing」、「社會 Society」、「環境 Environment」三大支柱進行 360 度全方位評估。
• 取得全球 49 國認可的星級證書與專業改善報告，晉升全球 15,000+ 永續餐飲品牌行列！
現在就加入綠色餐飲指南與 Food Made Good 的行列，產業的未來，由我們自己定義；法規與消費者的期待，始於主廚與餐廳盤中的呈現。你擁有的影響力，遠超乎自身的想像！
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