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綠食宣言運動

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【綠餐頒獎】全台最佳綠色餐廳名單出爐:第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮,揭開永續食材產業鏈序幕

2021.03.23
圖片 - 李政祐
文字 - Green Media 綠媒體
文字 - Green Media 綠媒體
圖片 - 李政祐

「這是台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈,」綠色餐飲指南創辦人黃俊誠提到,此次年會匯聚了綠色餐廳、有機友善供應商,將賣的人、買的人都聚集起來,「希望在現有的資本主義裡,透過綠食產業鏈形成的平台與機制,打造出一個屬於綠色餐飲產業的防護罩與內循環。」他相信今日所有綠色餐飲產業的付出與努力,有朝一日將會變成普世價值。

3月23日於松菸文創園區登場的「2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」順利落幕,本屆共有22家餐廳獲得16項最佳綠色餐廳獎項、12家供應商獲得5項最佳綠色供應商獎項。立法院游錫堃院長更親自蒞臨典禮頒發GDG年度大獎與年度最佳營運獎,分別由來自高雄、法餐名廚簡天才領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」天才餐飲集團獲得,以及台北植物性料理的vegan餐廳Plants獲得。

其他獎項尚有:年度最佳主廚為「TU PANG TSIU地坊餐.酒」的張皓福、最佳有機友善食材獎為「蕃薯藤」家族餐廳、最佳當地當令食材獎為「普羅旺斯」烘焙坊、最友善生態海洋獎為「八斗邀友善餐廳」;更有本土食材創新研發獎、最佳自製食材使用獎、消費者最愛餐廳、綠食先行獎,以及最佳綠色供應商等共計21項大獎頒發。

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三大永續指標,頒發21座最佳綠色餐飲與供應商獎項

「綠色餐飲指南」自2018成立以來,三年來至今已串聯了全台灣165家綠色餐廳,共同推廣綠食宣言運動,並於今年3月23日迎來第一階段的成果,舉辦台灣第一屆的綠色餐飲頒獎典禮!

由綠色餐飲指南總召與顧問們踏訪全台綠色餐廳,並結合英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association,SRA)每年的評鑑及獎項規劃,同時參酌聯合國全球永續發展指標,在今年設計出更適用於台灣餐廳的綠色餐飲獎項。

評鑑指標為餐廳在「採購」、「環境」、「社會」三大面向上的永續力,並以餐廳提供之問卷作答、全台總召及顧問走訪,客觀記錄綠色餐廳在三大指標上的努力,而評選出符合綠色餐飲標準達60%以上之餐飲業者,按程度與內容授予榮譽獎座。此外,綠色餐飲指南也與全台最大有機連鎖通路里仁合作,規劃出頒發給綠色供應商的獎項,鼓勵、肯定其對於綠色供應鏈與環境永續的投入。

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集結165家綠色餐廳!頒獎 × 商展 × 論壇

綠色永續飲食文化已經在全球歐美日先進國家蔚為風尚,台灣綠色飲食消費意識也開始在近年來蓬勃發展。自2018成立以來,綠色餐飲指南直到今日已串聯了全台灣165家綠色餐廳,共同推廣綠食宣言運動。在這三年中,綠色餐飲指南團隊看到了許多綠色餐廳結束營業,但同時仍有許多新進的經營者,願以綠色、永續經營理念開始他們的第一家餐廳。

綠色餐飲指南觀察到,許多餐廳皆以單打獨鬥的方式,各自努力、拚搏,但卻還是走向結束營業一途;當年創立綠色餐飲指南的初衷,即是讓這些綠色餐廳不再獨自打拼,可以透過組織的力量,讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路上!

因此今年在行政院農業委員會農糧署的輔導下,綠色餐飲指南攜手里仁事業股份有限公司、財團法人台北市瑠公農業產銷基金會等單位,舉辦第一屆的綠色餐飲年會暨頒獎典禮。除了頒發21項最佳綠色餐廳與供應商的獎項,也同步邀請到上百位有機農友、有機友善農企業、有機農加工、盤商、通路、食品加工廠等生產、經營者,共同參與這場全台首度的「綠食產業」盛會。

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台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈

「這是台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈,」綠色餐飲指南創辦人黃俊誠提到,此次年會匯聚了綠色餐廳、有機友善供應商,將賣的人、買的人都聚集起來,「希望在現有的資本主義裡,透過綠食產業鏈形成的平台與機制,打造出一個屬於綠色餐飲產業的防護罩與內循環。」他相信今日所有綠色餐飲產業的付出與努力,有朝一日將會變成普世價值。

立法院游錫堃院長也特別親臨現場頒發GDG年度大獎與年度最佳營運獎兩項大獎,更以道家「以自然為師」的精神為例,強調環境節制的重要性;更期勉民眾「勿以善小而不為」,吃有機蔬果、吃綠色餐廳,過綠色生活,這些讓人類得以永續發展的行動,實是足以延緩地球面臨的環境危機,是相當重要的一件事。

行政院農業委員會農糧署陳啟榮主秘也提到,在全台有機農業規模擴大下,綠色餐飲指南響應聯合國全球永續發展指標,並參考英國永續餐廳協會的先例推動綠色餐飲、打開銷售端的通路,對於有機農業的銷路非常重要,因為消費者的支持,是有機農業不可或缺的動能;也期待綠色產業能在生產面與需求面都能豐富人民的生活。

此外,英國永續餐廳協會Food Made Good 英國執行長Simon Heppner也特別跨海恭喜台灣的綠色餐廳,更提到在疫情嚴峻的2020年,在英國反而看見了人們對於餐飲的永續性有著與日俱增的興趣!他們推行的「零碳排餐廳倡議」,以及食材物種多樣性的討論,都收到了很好的回響;而英國的綠色餐廳也持續在疫情下挑戰減少食材浪費,並且找尋更多方法讓餐廳得以帶來更多的社會價值。Food Made Good香港執行長Heidi Spurrell也表示,餐飲業者、有機農夫、生態農夫、製造商、經銷商等不同面向的業界人士能夠共同合作,對於達到永續餐飲的目標是非常重要的關鍵。

30家綠色供應商參展,期許建立永續食材供應鏈

會中也舉行了針對永續食材供應鏈議題的短講與論壇,探討綠食產業與永續食材的下一步。更特別邀請到來自花蓮、台東的部落小農至現場,分享慈心有機農業發展基金會輔導小農作物產品化的過程,以及未來建立永續食材採購系統的潛力。

此外,會場更邀請到30家綠色供應商設攤參展,種類從農產品、海產、肉品、加工品、植物肉到調味品,提供與會的綠色餐飲人士與永續食材供應商直接交流媒合的平台。期待透過年度盛會的媒合,實際串聯起台灣有機農業、永續食材生產、加工廠商,讓全台的永續食材產業鏈透出一絲曙光。

綠色餐廳各有特色與優勢,評選難度高

關於本次最佳綠色餐飲的評選,擔任頒獎主審之一的綠色餐飲指南南區總召張維真表示,其實願意共同響應綠食宣言的綠色餐廳都很優秀,每一家都有其特色與用心之處,所以從入圍評選到最後決選都相當困難。中區總召陳瓊惠也表示,首次規畫出來的評選機制,難免因為各自的切入點與熟悉度,而有遺漏之憾。因此,東區總召葉品妤也說,能夠在這一次入圍各獎項的餐廳,在實力上都已通過主審團的認可,無論有無獲獎,入圍名單已傳達出主審們的肯定。

綠色餐飲指南共同創辦人兼北區總召何佳穎則補充說,從這次的評選來看,不同地區各有表現優異的項目,例如東區雖然綠色餐廳家數少,在特殊食材的表現卻比其他地區好;而北區家數多,卻因為客群關係營運狀況普遍較理想。值得一提的是,相較其他地區,高雄的綠色餐飲能量極強,是本次令人驚豔的一座城市。

總召們共同表示,在獎項標準之外,他們也相當看重綠色餐廳經營者的熱情與永續經營的能力,以及對於社會的影響力。如何積極推動良善的理念?如何將食材的美味發揮出來?如何在業者與消費者之間取得平衡,引導消費大眾關注並接受綠色餐廳,進而讓餐廳的營運穩定,方能長遠地推動綠食產業與永續環境的目標。

另一方面,供應商的獎項評選同樣挑戰十足!里仁行銷經理陳美慈表示,入圍的食品廠商們長年支持本土作物與食農循環,他們的用心與努力非常值得肯定!廠商們和小農合作,在有機本土蔬果的應用、全食材的開發,以及推廣蔬食的植物肉等食材的開創,各自有精彩的表現。觀察今年得獎的供應商獎項評選,反映出特別鼓勵串聯上下游的永續食材供應商。

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2021第一屆綠色餐飲頒獎典禮 得獎名單 

 綠色餐廳獎項

最佳有機友善食材獎:蕃薯藤家族餐廳

使用大量有機食材,甚至是自家種植!全台分店皆使用有機農場的當令新鮮食材,加上自家有機手作工坊每日生產的天然酵母窯烤麵包蛋糕、有機豆漿豆腐等,從生產食材至供應餐點,全數一手包辦。
 

最佳當地當令食材獎:普羅旺斯bakery & café

經營了十幾年,在開業時便設定了以使用在地季節性農產品為原料,與小農合作的營運方向。不同於一般與小農合作多以契作模式,普羅旺斯經常以季節性過剩農產品為烘焙原料,並研發成多樣商品。硫磺磚,就是以地產食材製作出屬於北投的最佳伴手禮。
 

最友善生態海洋獎:八斗邀友善餐廳

近年來因為海洋不斷受到汙染、以及不當的方式捕撈漁獲,讓全球海洋資源受到嚴峻考驗之外,動物生態也因為全球性的開發,造成許多物種瀕臨滅絕。除了不採用瀕臨滅絕之動物食材之外,透過食物教育讓消費者更加理解海洋與生態正面臨的危機。
 

最佳自製食材使用獎:禾豐田食

善用各種小農食材,自製不同風味的醬料與料理包,方便消費者直接採購回家享用,同時提供永續、循環的包裝方式,讓外帶不會同時造成更多廢棄物的產生。
 

最佳自然資源效能獎:醞釀生活

身為發酵食老師,店主將所有食材利用到極致~除了餐廳現場也是極盡環保之所能之外,食材上的運用也盡可能不浪費,將耗損降至最低。且餐廳內完全沒有任何一次性用品,外帶也請消費者自備容器。
 

最佳外帶設計獎:均食堂

為了不再持續傷害環境,店主不斷改善外帶流程:從最初辛苦的經營與宣傳,到目前多數的消費者都願意提供2個便當盒在店內交換使用,儼然成為最佳社區廚房代表!協助每一家庭的爸媽,提供優質、美味的餐點給全家人,同時販售需多在地小農食材,讓消費者除了可以外帶餐盒外,還可購買有機友善食材回家自煮!且不計成本使用外帶環保材質餐盒,就算不自備便當盒也可以很環保!
 

最友善員工獎:V Di JA

員工皆為股東的團隊,除了關係緊密之外,也是一群一起打拼多年的好戰友!一起參與各種食農教育活動:料理學習、農場參訪等,努力精進夥伴們的各種技能,也是V Di JA的初衷與目標,讓原本小小的團隊,以自己的力量去帶動永續餐飲的動能,持續不斷、奮力不竭!
 

最友善社區獎:禾乃川國產豆製所

從甘樂食堂開始,十多年來團隊在三峽不斷努力,禾乃川國產豆製所的成立,同時也是技能培育所,扶植對象包含:中輟生、更生人、二度就業婦女,提供社區弱勢族群就業機會。讓他們有一技之長、同時能持續提供工作機會,還持續推動社區營造、串聯起三峽在地傳統工藝, 投入兒少陪伴、土地關懷、工藝扶植計畫等等。
 

本土食材創新研發獎:南島咖啡部落廚房

結合部落產品,以達魯瑪克部落有機野菜製成天然野菜水餃、野菜稀飯、小米阿粨及燻烤肉等,分享部落飲食文化之美。用心推廣部落野菜之外,並以平實的方式提供給消費者,讓更多消費者體會部落的飲食文化與味道,讓味覺有全新體驗!
 

消費者最愛餐廳:七里坡紅藜養生料理

位於台東的七里坡紅藜養生料理,原為複合式料理餐廳,經過20年餐飲經驗的薰陶,加上近年來養生食材應用的興起;特色食材搭配養生的料理方式,身受當地居民及觀光客的喜愛!
 

最佳空間獎:龜時間 goöod time

改建60年代的鶴宮大旅社,除了經營旅宿之外,同時也經營咖啡館。一樓的店面雖然不是很寬闊,但延續了老建物的風華,搭配上日式風格,同時提供各種烹飪、料理課程,讓許多消費者都喜愛於午後在龜時間裡,享受緩慢與悠閒。
 

最佳新餐廳獎:勝利不廢商號

尋找家族的記憶與味蕾,使用特色香料製作雲南風味料理,呈現雲南菜色的同時,店主也希望能夠從飲食風土的角度來紀錄家庭歷史,實踐在地食材、減塑減廢循環使用,朝不廢人生前進!
 

年度最佳主廚:張皓福(TU PANG TSIU地坊餐.酒)

張皓福是隱身巷弄的TU PANG TSIU地坊餐.酒主理人,也是專攻食物烹調的地坊。聚集一群熱愛地方的飲食實踐者,構築美好生活的地坊。皓福不斷講究飲食、探究時令節氣,不斷發掘食材的各種新料理方式。以「食」為中心,蔓延出令人嚮往的生活品味氛圍。
 

年度最佳營運獎:Plants

以美味的料理與餐點,並搭配上極具個人風格的宣傳方式,同時致力推廣台灣在地小農農產品的使用,將新鮮、當季的農產品,結合多元的料理風格與手法,讓小農食材更顯其原本的風味!以這樣的方式,讓消費者可一去再去,每次消費都有不同的感受與新鮮、當季菜色,豐富的選擇、健康的料理,讓消費者以消費支持Plants的永續經營!
 

GDG年度大獎:THOMAS CHIEN Restaurant(天才餐飲集團)

擁有二十多年西餐廚藝經驗的簡天才師傅,於2012年以自己的英文名字為名,開立充滿個人料理風格印記的THOMAS CHIEN法式餐廳。融合法式頂級廚藝與台灣在地優良食材,表現南台灣海鮮食材的細緻鮮美。除了法式餐廳,同時簡師傅也營運La One Bistro、Bakery烘焙,只要小農有盛產的消息,簡師傅立即將農產品開發成各種醬料、加工品及各式餐點,提供給不同喜好的消費族群,將小農與台灣本土食材發揮的淋漓盡致,並將米其林主廚帶來台灣進行交流,讓夥伴們於工作時不斷精進、學習料理的各種面向。
 

綠食先行獎

小小蔬房

人稱劉姐的劉立群,是小小蔬房的創辦人兼主廚,腦袋中對於料理、食材的想法總是源源不絕、推陳出新,雖然蔬房並非每日經營的店面,但劉姐於全台各地、甚至找到了外國的料理老師,到蔬房開設各種類型的料理、風土課程,推廣台灣在地食材、各國蔬食料理不遺餘力!

呷米蔬食/素食餐廳

極度用心尋找台灣小農的呷米,創辦時就是以協助台灣小農作為經營餐廳的初衷,與台灣30多位小農合作,以當季當地的食材為菜色設計之主軸,主廚不斷推陳出新,讓各種小農食材以各種不同口感、口味的方式呈現,凸顯小農、在餐廳內有著各個農友的介紹,除了是餐廳,更是食農教育的大力推手!

藝食知選

因為一顆日本自然農法的小番茄,讓陳惠雯與先生一起走入了自然農法的世界,又因為女兒的身體,與家人親身力行自然農法與健康飲食,20幾年下來,不但影響了很多農業相關人士,也親自著作多本自然耕種與飲食相關書籍,極力推動自然與食農教育,其拼命的程度,只要是認識惠雯的人,皆被其精神感動到,也因此藉由此獎,感佩老師對於自然農法與健康、生態飲食所做的一切努力!

Le Coin de Sophie 在她家

從服裝設計、到語言教育,最後走向食農人生的Sophie,因為熱愛土地與環境,與小農密切結合,將法式烘焙與台灣在地小農食材,借著推陳出新的餐點與料理,讓更多消費者享用到台灣在地的美味!希望這一份精神與毅力,可以影響更多消費者、餐飲從業人員,雖然規模不大,但Sophie在食農產業中,也一直都是有機、友善小農的好朋友!

東雅小廚

東雅小廚希望讓大家都能品嚐到食物本身的新鮮原味,吃到食材原本應有的營養!餐廳努力尋找台灣各地有機無毒的好食材,搭配時令入菜,推出一道道精緻料理,與眾人分享健康與美味。這裡賣的不只是安心食材與餐食,更希望將健康樂活的生活概念推廣到每一個人的生活中。20多年的料理經驗與開店經營,主理人喻姊以他最拿手的中式料理,搭配上新鮮、優質有機食材,美味不在話下,更累積了許多長年支持的消費者!

頭城農場

在兼顧自然資源利用與生態保護的發展之下,頭城農場保留了盎然的生機,取得了良好的平衡,擁有得天獨厚的自然條件,再加上卓陳明女士(卓媽媽)的凡事親力親為、勤跑第一線與工人、農人學習的精神所感動!農場內許多的自然作物,更直接應用作為餐廳裡的食材,隨著四時節令變換,來自瑞士的大廚使用農場食材百花蜜、香草、雞蛋,製成特殊風味的瑞士半熟蛋而大獲好評,從產地到餐桌,形成頭城農場的特殊風景!

曬太陽洋食小館

曬太陽洋食小館的兩位主理人皆是媒體人出身,當初對於台灣的餐飲業與食安問題層出不窮而感到憂心,兩個人毅然將工作辭去、為的只是想要改變餐飲的生態!雖然是義大利麵食,但盡可能採用友善格外品,並支持台灣在地小農的精神,在食材的研發與創新上,一直期待能夠結合傳統的台灣飲食風味與西洋料理的層次,讓食材以不同的料理方式演繹出各種美味且健康的呈現!大人小孩都愛的曬太陽洋食小館,從經營起至今10年間,雖不斷遭遇艱困,仍會抱持著永續、綠色餐飲的精神,硬挺下去!
 

供應商獎項 

最佳全食運用獎:誠鋪(冰糖檸檬)、揚明食品(毛豆濃湯)

支持台灣在地有機農作,知道台灣在地水果的好,確保蔬果可以完整保存利用,以各種品嘗方式,呈現在地的新鮮美味。運用整顆蔬果,讓食材使用率達到最高,是值得鼓勵的對象。
 

綠色保育食材推廣獎:種瓜農場(薑黃粉)、豆之家(土芒果鮮果乾)、豐喜食品(桑葚果粒凍)

綠色保育標章是提供給那些友善生態的農場與農產品:不施化學合成農藥、化學肥料、除草劑或天然但有害環境、傷害物種的資材。提供生物覓食、棲息的友善環境,朝向農田生物多樣性的目標。綠色保育食材通常產量不定、果實大小不一,加工特別困難。本獎項頒發給不畏麻煩辛苦,堅持選用綠保食材加工的食品廠。
 

年度最佳食材供應商:喜願行(本土小麥、蕎麥等雜糧)

在每一個可持續性的餐飲業者背後, 都有大量的優質供應商,且他們有 能力促進大規模的積極變化。我們正在尋找可顯著幫助業者們在關鍵的可持續問題上,推動餐飲服務發展的業務。來自供應商的論述,將 有助於餐飲業者解決這些重大問題。
 

年度最佳商品:伊布天貝王(黑豆天貝)、鈺統食品(三機植物肉)

透過優秀的加工技術能做出高營養成分,又不傷害環境動物的食品,達到農產品和人類飲食的永續,甚至改變人類飲食習慣。我們將從年度趨勢中,找出最具時代意義的食品。
 

年度循環經濟獎:五惠食品(文旦柚茶)、中蜜糖果食品廠(文旦柚餡)、鴻福食品(文旦柚酥)、豐喜食品(文旦柚吸凍)

秉持珍惜蔬果的初衷,結合廠商夥伴的資源,運用在食品製程中產生的醃汁、果皮肉纖維等,製作成軟糖、吸凍、酵素等食品,達到循環經濟效益。希望藉由此獎,鼓勵珍惜有機蔬果的食品廠夥伴。
 

 

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2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
活動資訊

時間:2021.3.23(週二) 10:00~17:00
地點:松山文創園區 多功能展演廳(台北市信義區光復南路133號)



Green Dining Guide綠色餐飲指南介紹

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Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立,由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運,同時透過英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association, SRA)10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗,先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念,同時藉由媒體社群之影響力,讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念,期待促進國人的健康飲食概念,減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂,藉由產業鏈的串接,連結餐廳與永續食材、加工品生產者,透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求,期待讓有機農產品銷售趨於穩定。

今年終於透過年度盛會的媒合,實際串聯起台灣有機農業、永續食材生產、加工廠商,讓全台的永續食材產業鏈透出一絲曙光。

 



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