GDG綠色餐飲指南 ——如何加入[綠食宣言]行動&餐廳葉級分級制

綠色餐飲指南（簡稱GDG）自2019上旬正式推動〈綠食宣言〉運動，與經營理念契合其六大原則的餐飲業者共同建立起「綠色餐廳」的識別。在資訊傳遞快速卻易混淆、選擇多元卻易以便利為訴求的時代，GDG善盡平台的角色以深化在地綠色餐飲的精神與社會價值為目標，更與全球趨勢接軌。過程中醞釀大眾培育「有意識的飲食」，進而產生「有意識的消費」，開啟了一連串促進綠色、永續飲食的行動。

>> 了解〈綠食宣言〉運動六大原則：
https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=18

>> 響應〈綠食宣言〉全台綠色餐廳名單：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=206

2022年，因應台灣綠色餐飲意識趨於成熟，全民對於「綠色餐廳」不再陌生，更多永續生活意識也遍地開花。GDG將擴大〈綠食宣言〉的影響力，從飲食更拓展至生活中各領域，同時探討與綠色餐飲連動的產業議題。藉由產業鏈的串接，連結有機友善農業、食品製造業者、餐飲業者與其他通路，推動經濟與永續兼顧的綠色消費，促進綠色餐飲產業的良善循環，並偕同在地綠色餐飲業者以漸進的方式，逐步邁向全面永續經營之目標。

你我皆為台灣綠色餐飲產業之推手，持續尋找更多志同道合的業者夥伴加入GDG的行列，共同搭建綠色餐飲的生態圈！

About
綠色餐廳分級制

以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為評核基礎

分成「宣言行動店家」、「一葉餐廳」、「二葉餐廳」與「三葉餐廳」。每一級次對應不同的主題審核項目與積分，皆為永續飲食所涵蓋的面向，餐廳可逐步依循進而加值經營之方針，並獲有具指標性的殊榮識別。葉級綠色餐廳為餐飲業者共同成長的典範，更為消費者的純淨飲食指南。

採循序漸進式申請，店家須先符合前一階段標準並通過，方可申請下一階段。

友善大環境，飲食為行動的第一步

號召全台業者共同響應〈綠食宣言〉運動並逐步實踐，以綠食宣言旗幟作為識別，觸發台灣綠色餐飲的蝴蝶效應！藉由各界的共同響應與互相媒合，深化大環境的綠色餐飲意識，與全民邁向更具全方位的綠色生活。

◗ 申請身分 ◖
凡符合〈綠食宣言〉運動之六大原則之業者，皆可申請成為宣言行動店家。招募對象從過往的餐飲業，將擴大至無包裝商店、天然選物店（生鮮、飲食良品等）、友善書店（含餐飲或小農選物之複合式經營）、旅宿業、有機通路等多元的經營型態。

◗ 「宣言行動店家」線上與實體行銷資源 ◖

．線上行銷資源		．實體課程活動
✓ GDG 官網與FB粉絲專頁整合宣傳 ✓ Green Media綠媒體官網與FB粉絲專頁整合宣傳 ✓ 合作媒體平台串聯（陸續媒合中）		✓ 綠色餐廳經營者共學課程 ✓ 主題食材研究會

 

▎申請成為GDG「綠食宣言行動店家」：https://reurl.cc/V8Ynrn

 

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葉級餐廳

深入實踐友善環境經營，全方位的永續推廣

 ———　2022首年的葉級評核申請已經截止　 ———
2023年的葉級評核將與國際永續餐飲評核指標接軌 （https://reurl.cc/Y8YmZ4）
年中將開放申請資訊，若有興趣的餐廳再請保持關注，感謝您。

01
一葉餐廳

達宣言標準，並符合下列指標：食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等。
一葉項目總分為100分，若獲得70%以上分數，即獲得一葉之資格。

※ 低標：有機友善食材使用比例需達40%以上。

02
二葉餐廳

已達一葉標準，並符合下列指標：永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等。
二葉項目總分為60分，若獲得70%以上分數，即獲得二葉之資格。

※ 低標：需先符合一葉標準，有機友善食材使用比例需達60%以上。

03
三葉餐廳

已達二葉標準，並符合下列指標：綠色建築之環境與友善空間規劃等。
三葉項目總分為40分，若獲得70%以上分數，即獲得三葉之資格。

※ 低標：需先符合二葉標準，有機友善食材使用比例需達80%以上。

◗ 申請身分 ◖
凡響應且充分實踐〈綠食宣言〉運動，並合法經營實體店面的餐飲業者。

◗ 「葉級餐廳」線上與實體行銷資源 ◖

．線上行銷資源		．實體課程活動
✓ GDG 官網與FB粉絲專頁整合宣傳 ✓ Green Media綠媒體官網與FB粉絲專頁整合宣傳 ✓ 合作媒體平台串聯（陸續媒合中） ✓ 特約記者與專業攝影採訪撰稿		✓ 綠色餐廳經營者共學課程 ✓ 主題食材研究會 ✓ 頒發葉級餐廳專屬證書 ✓ 協助申請全球永續餐廳、參賽及串聯

 

敬請關注2023年的葉級評核申請公告，您的實踐為臺灣綠色餐飲產業之推手！
更多葉級成果紀實請見：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=656

 
｛　　葉 級 申 請  Q & A　　｝

Q1：申請葉級的自評表，為什麼會有這些問題的設定？（問題看起來好多喔…）
A1：2018年GDG初始推動台灣的綠色餐飲時，向SRA英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association）請益交流，並於當年成為SRA共同推廣綠色餐飲的夥伴。

也因此自評表為參考SRA對於餐廳申請認證所規劃的「永續評量手冊」，其涵蓋的面向包含資源、社會與環境。同時評量的部分題目因地調整，適用於在地的人文與產業生態，醞釀成為臺灣綠色餐飲首度的指標評鑑內容。

因為葉級的標準，90%以上與歐洲的綠色餐飲概念相接軌，目前正在與國際相關單位洽談對等承認，也因此完成葉級的標準，在未來可直接獲國際承認，而不用各綠餐自行去找尋及填寫英文表格。

Q2：想知道我適不適合申請葉級餐廳？
A2：葉級餐廳只限餐飲業者申請，同時也是〈綠食宣言〉運動的升級版本，因此建議餐廳考量經營等各面向後，選擇餐廳當下最適合的階段，不一定硬要從宣言店家升級到葉級餐廳。
若餐廳已達成或有能力達成，請勇敢的申請吧，葉級也將能得到綠餐組織更多的資源。

同時，因為葉級需配合稽核及資訊透明揭露，因此將能形成聯合採購及聯合行銷。其資訊將運用在食材、食品生產與製造端的採購平台規劃中，也作為能集體向企業洽談的有效依據與成果。

今年8/19的「第二屆綠色餐飲年會&頒獎典禮」，部份獎項也將依循歐洲的模式，只頒發給葉級餐廳。歡迎申請葉級，那是一種自我肯定，也是散落各地綠餐展現集體力量的第一步。

Q3：我所提供的說明、數據等資料，需要到非常精準嗎？
A3：有些問題需要非常明確的答覆，但如採購數量因營業狀況起伏而無法精準，則可以現有所能彙整到的資訊，盡力填寫。當然若所提供的資訊十分不明確，GDG將主動向您洽詢，進一步瞭解狀實況。

綠色餐飲指南採用歐美的信任原則，自評表及之後的審核不是填鴨考試，不知道就為不知道，請不要硬填寫不清楚的數字，我們在意的是核心價值及經營模式。

Q4：部分自評表的問題，你們要如何查證？
A4：如上所言，自評表採用歐美的信任原則，自評表中並非是抓壞蛋的角度，也因此自評表有揭漏的涵義在內。之後的葉級餐廳評核，除了各區總召及特派員實際造訪餐廳外，若有不足的組織會協助改善，是鼓勵、共伴的心念。

GDG有宣言行動店家及葉級餐廳，分層的用意除了不要造成經營上的困難外，讓店家自行選擇一個最適合的層級。因此如實是我們最在意的，同時依循歐美的信任原則，若有詐欺和說謊，GDG將對不誠信業者祭出極重的反制。

Q5：針對某些題目的設定，我有其他想法，或聯想到其他綠色餐飲的議題，可以提出嗎？
A5：十分歡迎您於答題處，延伸說明反饋給我們！若您有其他疑問或想法，還請直接聯繫GDG，很期待有機會與您共同討論。

 

若您有意願加入GDG綠色餐飲指南，不限餐飲型態、共同形塑台灣的綠色餐飲產業，請您先填寫以下申請表：
  申請成為GDG「綠食宣言行動店家」 ☞ https://reurl.cc/V8Ynrn

亦歡迎您與我們直接聯繫！
信箱：contact@gdg.asia
電話：02-2592-2017 #210
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