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綠食宣言運動

[ Green Dining Action ]

綠食宣言運動
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綠色餐飲指南GDG ——綠食宣言擴大招募與餐廳葉級分級制

2022.04.25
文字 - 綠色餐飲指南
文字 - 綠色餐飲指南

立基於〈綠食宣言〉的六大原則之上,綠色餐飲指南Green Dining Guide將正式導入分級制度,希望鼓勵更多餐飲業者往更永續的方向邁進。

綠色餐飲指南(簡稱GDG)自2019上旬正式推動〈綠食宣言〉運動,與經營理念契合其六大原則的餐飲業者共同建立起「綠色餐廳」的識別。在資訊傳遞快速卻易混淆、選擇多元卻易以便利為訴求的時代,GDG善盡平台的角色以深化在地綠色餐飲的精神與社會價值為目標,更與全球趨勢接軌。過程中醞釀大眾培育「有意識的飲食」,進而產生「有意識的消費」,開啟了一連串促進綠色、永續飲食的行動。

>> 了解〈綠食宣言〉運動六大原則:
https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=18
>> 響應〈綠食宣言〉全台綠色餐廳名單:https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=206

2022年,因應台灣綠色餐飲意識趨於成熟,全民對於「綠色餐廳」不再陌生,更多永續生活意識也遍地開花。GDG將擴大〈綠食宣言〉的影響力,從飲食更拓展至生活中各領域,同時探討與綠色餐飲連動的產業議題。藉由產業鏈的串接,連結有機友善農業、食品製造業者、餐飲業者與其他通路,推動經濟與永續兼顧的綠色消費,促進綠色餐飲產業的良善循環,並偕同在地綠色餐飲業者以漸進的方式,逐步邁向全面永續經營之目標。

你我皆為台灣綠色餐飲產業之推手,持續尋找更多志同道合的業者夥伴加入GDG的行列,共同搭建綠色餐飲的生態圈!

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About
綠色餐廳分級制

以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為評核基礎

分成「宣言行動店家」、「一葉餐廳」、「二葉餐廳」與「三葉餐廳」。每一級次對應不同的主題審核項目與積分,皆為永續飲食所涵蓋的面向,餐廳可逐步依循進而加值經營之方針,並獲有具指標性的殊榮識別。葉級綠色餐廳為餐飲業者共同成長的典範,更為消費者的純淨飲食指南。

採循序漸進式申請,店家須先符合前一階段標準並通過,方可申請下一階段。
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綠食宣言行動店家
友善大環境,飲食為行動的第一步

號召全台業者共同響應〈綠食宣言〉運動並逐步實踐,以綠食宣言旗幟作為識別,觸發台灣綠色餐飲的蝴蝶效應!藉由各界的共同響應與互相媒合,深化大環境的綠色餐飲意識,與全民邁向更具全方位的綠色生活。

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◗ 申請身分 ◖
凡符合〈綠食宣言〉運動之六大原則之業者,皆可申請成為宣言行動店家。招募對象從過往的餐飲業,將擴大至無包裝商店天然選物店(生鮮、飲食良品等)、友善書店(含餐飲或小農選物之複合式經營)、旅宿業有機通路多元的經營型態。

◗ 「宣言行動店家」線上與實體行銷資源 ◖

.線上行銷資源

 

.實體課程活動

✓ GDG 官網與FB粉絲專頁整合宣傳
✓ Green Media綠媒體官網與FB粉絲專頁整合宣傳
✓ 合作媒體平台串聯(陸續媒合中)
 
✓ 綠色餐廳經營者共學課程
✓ 主題食材研究會
 

 

▎申請成為GDG「綠食宣言行動店家」:https://reurl.cc/12DDvp

 


葉級餐廳

深入實踐友善環境經營,全方位的永續推廣
 —————— 2022首年的葉級評核申請已經截止  ——————
2023年將開放新的葉級評核申請,若有興趣之餐廳再請保持關注,感謝您。

01
一葉餐廳

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達宣言標準,並符合下列指標:食材選擇剩食處理綠食概念宣導友善員工等。
一葉項目總分為100分,若獲得70%以上分數,即獲得一葉之資格。

※ 低標:有機友善食材使用比例需達40%以上。

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02
二葉餐廳

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已達一葉標準,並符合下列指標:永續環境的資源節約政策社區關係綠色飲食公益行動推廣等。
二葉項目總分為60分,若獲得70%以上分數,即獲得二葉之資格。

※ 低標:需先符合一葉標準,有機友善食材使用比例需達60%以上。

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03
三葉餐廳

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已達二葉標準,並符合下列指標:綠色建築之環境與友善空間規劃等。
三葉項目總分為40分,若獲得70%以上分數,即獲得三葉之資格。

※ 低標:需先符合二葉標準,有機友善食材使用比例需達80%以上。

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◗ 申請身分 ◖
凡響應且充分實踐〈綠食宣言〉運動,並合法經營實體店面的餐飲業者

◗ 「葉級餐廳」線上與實體行銷資源 ◖

.線上行銷資源

 

.實體課程活動

✓ GDG 官網與FB粉絲專頁整合宣傳
✓ Green Media綠媒體官網與FB粉絲專頁整合宣傳
✓ 合作媒體平台串聯(陸續媒合中)
✓ 特約記者與專業攝影採訪撰稿
 
✓ 綠色餐廳經營者共學課程
✓ 主題食材研究會
✓ 頒發葉級餐廳專屬證書
✓ 協助申請全球永續餐廳、參賽及串聯

 

敬請關注2023年的葉級評核申請公告,您的實踐為臺灣綠色餐飲產業之推手!
更多葉級成果紀實請見:https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=656

 
{  葉 級 申 請  Q & A  }

Q1:申請葉級的自評表,為什麼會有這些問題的設定?(問題看起來好多喔…)
A1:2018年GDG初始推動台灣的綠色餐飲時,向SRA英國永續餐廳協會(The Sustainable Restaurant Association)請益交流,並於當年成為SRA共同推廣綠色餐飲的夥伴。

也因此自評表為參考SRA對於餐廳申請認證所規劃的「永續評量手冊」,其涵蓋的面向包含資源、社會與環境。同時評量的部分題目因地調整,適用於在地的人文與產業生態,醞釀成為臺灣綠色餐飲首度的指標評鑑內容。

因為葉級的標準,90%以上與歐洲的綠色餐飲概念相接軌,目前正在與國際相關單位洽談對等承認,也因此完成葉級的標準,在未來可直接獲國際承認,而不用各綠餐自行去找尋及填寫英文表格。


Q2:想知道我適不適合申請葉級餐廳?
A2:葉級餐廳只限餐飲業者申請,同時也是〈綠食宣言〉運動的升級版本,因此建議餐廳考量經營等各面向後,選擇餐廳當下最適合的階段,不一定硬要從宣言店家升級到葉級餐廳。
若餐廳已達成或有能力達成,請勇敢的申請吧,葉級也將能得到綠餐組織更多的資源。

同時,因為葉級需配合稽核及資訊透明揭露,因此將能形成聯合採購及聯合行銷。其資訊將運用在食材、食品生產與製造端的採購平台規劃中,也作為能集體向企業洽談的有效依據與成果。

今年8/19的「第二屆綠色餐飲年會&頒獎典禮」,部份獎項也將依循歐洲的模式,只頒發給葉級餐廳。歡迎申請葉級,那是一種自我肯定,也是散落各地綠餐展現集體力量的第一步。


Q3:我所提供的說明、數據等資料,需要到非常精準嗎?
A3:有些問題需要非常明確的答覆,但如採購數量因營業狀況起伏而無法精準,則可以現有所能彙整到的資訊,盡力填寫。當然若所提供的資訊十分不明確,GDG將主動向您洽詢,進一步瞭解狀實況。

綠色餐飲指南採用歐美的信任原則,自評表及之後的審核不是填鴨考試,不知道就為不知道,請不要硬填寫不清楚的數字,我們在意的是核心價值及經營模式。


Q4:部分自評表的問題,你們要如何查證?
A4:如上所言,自評表採用歐美的信任原則,自評表中並非是抓壞蛋的角度,也因此自評表有揭漏的涵義在內。之後的葉級餐廳評核,除了各區總召及特派員實際造訪餐廳外,若有不足的組織會協助改善,是鼓勵、共伴的心念。

GDG有宣言行動店家及葉級餐廳,分層的用意除了不要造成經營上的困難外,讓店家自行選擇一個最適合的層級。因此如實是我們最在意的,同時依循歐美的信任原則,若有詐欺和說謊,GDG將對不誠信業者祭出極重的反制。


Q5:針對某些題目的設定,我有其他想法,或聯想到其他綠色餐飲的議題,可以提出嗎?
A5:十分歡迎您於答題處,延伸說明反饋給我們!若您有其他疑問或想法,還請直接聯繫GDG,很期待有機會與您共同討論。

 

若您有意願加入GDG綠色餐飲指南,不限餐飲型態、共同形塑台灣的綠色餐飲產業,請您先填寫以下申請表:
  申請成為GDG「綠食宣言行動店家」 ☞
https://reurl.cc/12DDvp

亦歡迎您與我們直接聯繫!
信箱:contact@gdg.asia
電話:02-2592-2017
Facebook:https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/

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