餐桌上的地方創生

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【餐桌上的地方創生01】八斗邀友善餐廳戴秀真：繁星點點匯集成光，凝聚基隆八斗子的在地力量

2022.12.29

圖片 - 戴秀真

文字 - 戴秀真

圖片 - 戴秀真

（攝影：黃名毅）

對我來說最重要的是，發掘更多隱藏版的友善店家、友善消費者並且開始串聯。吸引力法則讓彼此聚集也惺惺相惜，八斗邀似乎長成一種能量場，光源從四面八方匯集後成為大把光束，更為發亮。

當有機會介紹自己是八斗邀主理人時，大部分會得到的反應會是：「我知道！要記得預約才能吃飯！」也有另一票人會回答：「八斗邀辦的活動好多！」很明顯後者是比較長期關注八斗邀動態的粉絲。只要瀏覽一下八斗邀友善餐廳的粉絲團，真的鮮少介紹自家餐點的菜色，活動宣傳倒是沒停過。

進入餐廳會看到右手邊的牆上掛著一張青澀照片，佐一段文字寫著：「立足八斗子，與在地生活超連結的共創空間，一個對環境認同有意義的場域。」自2017年開始經營八斗邀到現在，累積將近100場的活動，超過20位料理人輪流來辦週五主廚夜、還有固定進行的「週三吆喝跑」、「週四不吃塑」、「邀獸牆說書」等活動。有時候想想我真的都在不務正業，不太好意思稱呼自己是一個餐廳經營者；還是說，本業其實是活動企劃，餐廳是副業才對。

戴秀真自2017年開始經營八斗邀友善餐廳到現在，累積將近100場的活動。（攝影：黃名毅）

一旦開始奔跑，就不輕言停下

起初，辦活動的契機是想要活用這個場地，沒有人預約的假日午後，空間空著也頗寂寞的；另一原因是開始經營餐廳之後，很多好玩的活動或講座都無緣去參加，那不如就把講師通通請來八斗邀好了！便開始一連串策畫，安排活動主題與邀約講師。前幾年的規畫多半跟著節日進行，例如過年開飛魚卵蘿蔔糕的手作課、母親節來編織廢布桌墊送給媽媽，或是剛好知道某個漁村媽媽的手藝很好，情商她來煮飯給大家吃。

不論活動型態、大小，都希望能夠場場爆滿。最怕宣傳效果不彰，學員參與人數沒有預期的多，對講師會不好意思，也沒有下次再來的慾望；也常發生因為人數不足，課程因此取消的情況，失落感不在話下，曾認真地考慮取消籌辦活動。當時有個好朋友鼓勵：「活動只要持續辦，就會被看見，而且大家也會期待下一次的活動內容。」也陸續有客人來詢問：「這次因為時間有衝突，活動能不能更動或再加開？」好啊！既然有人許願了，我就繼續辦下去吧！

就這樣，「每個月都要準備活動」的開關被開啟了，沒有客人用餐的日子，手裡握的從鍋鏟換成滑鼠，寫文案、邀約講師、規畫下個月甚至下一季的活動，主題都會圍繞著友善環境相關。規畫與聯繫的過程有時候很漫長且細節瑣碎，心情卻異常愉悅，雀躍的是能有機會與講師們暢聊，更期待他們的分享帶來許多火花！

戴秀真每個月規劃活動、聯繫講師、辦理工作坊等。

凝聚友善的生態圈

基隆其實很小，即使行業別不太一樣，大概都知道各團隊正在做的事情。或許個性使然，很愛互相牽線，聽到A講師想做的事情，馬上盤算B單位可以合作：朋友的活動需要某類型的講師協助，我常常雞婆地很快給予口袋名單。漸漸發現，看似投資報酬率很低的事，其實正在建立一個龐大的人力資料庫。用「事業媒婆」來形容稍微有點誇大，不過各講師們的專長、配合度，甚至連他們哪個時段比較容易接收訊息，習慣早上開會還是喜歡邊晚餐邊討論、急件可以找誰幫忙……，枝微末節的喜好，我幾乎瞭若指掌。
　　
陸續有不同的單位來邀約策展，像是循環經濟、海洋廢棄物再利用等主題，只要有能公開曝光的場合，必會把各家友善的產品與理念大力推廣。八斗邀也開始接洽更大場活動，比方說協助好鄰居海科館辦理無塑市集，顧名思義就是不得使用一次性包材販售商品的市集。強制大家都不使用包材，不論對攤主或是消費者都是極大挑戰，2018年第一次舉辦的時候，只有十家好朋友願意出攤；直到今年（2022）已經連辦了三場，每場招商都能順利又快速地額滿。與攤友間彼此也養成了默契，只要是八斗邀協助辦理的市集，絕對不會出現一次性塑膠製品。

連續三年協助好鄰居海科館辦理無塑市集，與攤友間彼此也養成了默契，只要是八斗邀協助辦理的市集，絕對不會出現一次性塑膠製品。

在基隆要倡導友善、環保議題，著實很難，這與基隆人的飲食文化、消費型態有很大的關係。「俗又大碗」是基隆美食的特色之一，所以想推動高成本的友善餐點或是訂購鐵盒便當，不是太容易，能自備餐具或水壺已經是很棒的永續習慣。這幾年開始出現年輕創業者來與我洽詢，如何經營所謂的友善店家？他們有其堅定的立場，想保護的信念，都憑藉一股傻勁，持續不斷地往理想的方向前進。我非常樂於看見這些閃閃發亮的決心，也會不斷協助思考資源能否對接。
　
今年讓另一個副品牌「不塑鬼放出來」展開，規畫一連串帶大家吃遍基隆美食，又兼具不使用一次性容器的美食帶路人活動。我們從基隆人的廚房——孝三路，吃進田寮河附近，再到網紅們最愛的正濱漁港。不過是個帶大家要自備容器打包吃喝的行程，原想一般民眾會嫌麻煩，沒想到得到相當踴躍的回饋。這個計畫成果也即將要在正濱漁港，與在地的星濱山-正濱港町藝術共創、無用學堂等團隊共同策展。不僅讓友善漣漪漸漸擴張，蒐集到許多想法與資訊，且能提供將來要繼續推動無塑方案的有力數據。

副品牌「不塑鬼放出來」，規畫一連串帶大家吃遍基隆美食，又兼具不使用一次性容器的美食帶路人活動。

我不是燈塔，只是心中有光

地方創生或產業開發，這幾個名詞前些年熱熱夯夯，每每被問到做活動有沒有帶來經濟效應、增加多少就業人數、為地方帶來多少人潮，老實說，我不擅長回答這類的數字問題，總覺得自己做的事情沒有產出商業模式或金錢流動。要我闡述事情發生的經過，倒是洋洋灑灑：有個手作老師來八斗邀開課之後，展開社區大學的課程；來過無塑市集擺攤的攤友，也開始環保友善之路；在主廚夜試菜的料理者，在他的店裡也開始販售新產品。

記得在某個場合的分享會上，有人舉手詢問：「如果就在八斗邀對街的巷口，也開了一家友善餐廳，請問八斗邀的優勢是什麼？」我想都不想就回答：「go ahead！越多越好！這世界才會更美好啊！」6年過去，不僅友善的餐飲業者數量增加，日常用品像是裸賣的洗髮餅、餘物再利用的手工飾品、觀光景點使用不鏽鋼便當盒供餐、基隆市內機關團體或學校也開始願意訂購友善便當，最令人感到興奮的是2020年6月舉行的基隆城市博覽會，許多展區都提供餐具可租借。