【餐桌上的地方創生03】飛雀餐桌行動：以醬油成為日常的基底，打造雲林100種生活

從一瓶柴燒醬油開始……

關於「地方創生」，創新、活化各地特色產業，讓人們樂意到這些非都會場域工作與生活，是主要願景之一。生活、生態、生產，則是談地區全面發展時經常提及的「三生」。

「雲林100種生活」團隊這些日子在此農業大縣的努力，即不妨多以「生活」層面來看。不僅名字中就有生活二字，他們藉著「伏流祭」等包含風土飲食、音樂、美術的文化活動，逐步實踐的生活態度與細節，其實都傳達了：想邀請鄉親一起在在地好好過日子的大夢。包括志工成員們生活也起了變化──往不無聊的方向走。

值得特別注目的是，主要由「雲林100種生活」的成員──西螺「御鼎興純手工黑豆柴燒醬油」第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟發起的「飛雀餐桌行動」，也早超脫單純吃的境界了。

這一系列饗宴，2017年至今已舉行150場以上。食器與布置質感得宜，食材高度運用雲林農漁牧產品與特色小吃，例如麥寮「月光下友善農場」的小麥、西螺「阿財湯圓」。神奇的是不少料理都加了點兒御鼎興各式醬油提香或添色，包括創意無邊的「甜」點：醬油布蕾、醬油磅蛋糕、醬油巴斯克。

謝家勞心勞力多做這件事不是只想推銷自家產品。醬油僅是調味料之一，其他農產來自雲林八方，整體收益也用在支付食材成本、場布費、講師費和紀錄費等等。重點是，謝宜澂說，事情「不能只有我好。」「生活，可以更好。」

用餐桌找到重新與家鄉相處的方式

雖然從小就和弟弟幫忙父親謝裕讀製醬、做到指甲縫總是黑黑身上有醬味，兄弟倆並非從一開始便想接家業。謝宜哲曾離開故鄉念了個機械工程碩士，謝宜澂甚至跑更遠到澳洲去。2012至14年間在澳洲打工的日子，更新了他對生活的態度。

在那裡，工作就是好好工作，休息就是好好休息，放鬆時間又反而可能有更多靈感。謝宜澂回看自己從前的日子，生活的質感、穩定的情緒，似乎全從高時、高壓的工作中消失了。

他決定回到西螺，與弟弟一起正式向爸爸拜師後，發現下班之餘的休閒則不似都會多元，若有活動多半也不太注意美感、未與地方特色連結，主辦方只介意參加人次。謝宜澂直說，「我很不開心，我不喜歡這樣子。」

幸而，一群新、舊雲林住民與他心意相通。眾人常聚會的虎尾「島的日常」夥伴施合峰提議，既然大家決定繼續在這裡生活了，何不一塊主動做點事？每個人能力不同，有人從事室內設計、有人是老師、有人會料理、有人能沖咖啡等等，聚合起來或有可為。非正式組織「雲林100種生活」，因此於2020年成形。

「飛雀餐桌行動」則早3年興辦。以國人最易有感的美食詮釋雲林風土的確是好起點，沒多久就每次開賣每次秒殺。無論如何，這活動一開始不是團隊想像的完美模樣。他們本來覺得，有人願意大老遠來參加活動已經感激，就請大家吃頓飯。後來發現，一些人吃完就走人，略過了精心策畫、與雲林相關的講座與工廠導覽等，沒機會接收團隊想傳達的訊息。「但我們是期待客人不僅肚子吃飽，頭腦也要吃飽。」謝宜哲曾說。

他們便將餐桌改為改為誠實反應成本、每場定價不同的付費制，綜效因此逐漸增強。一件感心的事是，謝宜澂說曾有一位參與者得提前離席，特別請團隊將他喜歡的一道菜所使用的雲林食材通通蒐集，好讓他能購買回家學著烹調。

一個定價決策，讓飛雀餐桌不再只是吃免錢，而成為長銷的文化創意產品與服務。

這活動的力量也反饋到飛雀成員的生活了。以謝宜澂為例：「我在飛雀料理的過程中，找到了我與自身產業、與雲林家鄉可以相處的方法。」

不僅止於吃 伏流祭推廣史地紋理

另一方面，2022年6月25日，「雲林100種生活」一場活動──於雲林大埤之「三秀園」舉行的「伏流祭──雲林農藝復興運動」，卻是不收入場券，平常參觀此園需付門票100元。甚至園方也減免了團隊場租費，謝宜澂等人感念在心。他回顧老園主張禎祥在日據時代事業成功之後，不是將這片廣達萬坪的土地拿來多種經濟作物，而是培養景觀植物與興造漂亮詩意的建築。「我覺得在他那一輩做這樣子的園林，很不容易的。」

張家也正是在展現某種生活態度，並且讓後人乘涼。地方秘境三秀園近日終於漸為外縣市所知，其實多年以來它早已是大埤、斗南一帶的當地居民散心好去處。

有點訝異的是，謝宜澂本來不認識三秀園後代，就像「雲林100種生活」很多成員剛開始也不相識，是一個牽一個慢慢長大，只要理念相同。他覺得這次能在這古蹟舉辦大型活動，就是以團隊的好口碑向三秀園展現誠意，他們自己也很高興能藉此了解大埤的歷史文化。況且雙方想法一致，都樂意以利他之心多做點事，讓人欣賞不同面向的雲林。

場地妥善談定，活動當天一早自高鐵雲林站開出的免費接駁車，陸續送來外地訪客。沒想到……，旋即遇上傾盆大雨，令人苦笑：還真和活動名稱「伏流祭」相符。但謝宜澂解釋，地底伏流是雲林主要水系，取這名字是想提醒水資源的重要，尤其雲林是農業大縣。這個命題在謝宜澂於2021年舉辦的「濁水祭」也是重點。他回想，雖然西螺人就在濁水溪畔生活，可是從小就被警告千萬不能靠近河水，危險。結果大家和濁水溪一點都不熟。他因此串聯西螺商家，以藝文、身心靈等活動為媒介，提出觀察到的問題好擾動社區、引起討論。

這些文化祭中的吃喝攤位、農產市集、現場表演、產地餐桌皆豐富，但那是傳達訊息的載體，團隊不忘以藝術等形式進一步詮釋主題。例如「伏流祭」邀請了在地藝術家許以璇先田野調查雲林水資源現況，繼而以版畫詮釋活動主視覺、並在現場展出原作。「雲林100種生活」的確以風土飲食出發，但願景不止於吃。

還好，那場大雨是南方夏日常見的間歇氣候。雨停之後雖有泥濘，大人小孩乾脆整個玩開，有人甚至脫了鞋子解放一下。所謂的人與土地連結，在此已不是抽象形容。

這正是享受人生的畫面，「雲林100種生活」再次拿回生活的主權。

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飛雀餐桌行動：滴一滴純釀，打造專屬雲林物產的華麗盛宴

 

＼ 地方創生Tips ／

Green Media　請問你們如何發想活動主題？ 
謝宜澂　在地方生活的我們，是想藉著活動揭露這裡的訊息、將問題找出來。因為自己一個人想和做，不容易有方法。我們的經驗是， 首先你可以先仔細觀察身邊有哪些事情是奇怪的，「雲林100種生活」就滿關心水資源的汙染。研究、獲得足夠資訊之後，團隊再集合資源舉辦活動，好吸引大眾的注意和討論。這有點像地方的會議，只是我們是非正式組織。

Green Media　雖然「雲林100種生活」是非營利、非正式的團體，但畢竟從事地方創生也應誠實面對成本，不然總是犧牲自己然後過得很辛苦。請問，你們如何評估活動的效益？
謝宜澂　坦白說，我們辦活動主要是想把要說的訊息傳達出去，現階段是覺得這樣就滿夠了。例如「飛雀餐桌行動」客人一次最多三、四十人，看來很少，但藉著烹調雲林物產、生產者與參與者互動，後者就會變成關係人口，有機會持續關注雲林。當然，各生產者也要繼續維護產品的價值。
我認為做到這些比評估實際效益更重要。像是不少參加「伏流祭」的人就到我們臉書留言，希望明年還能舉行這麼有意義的活動。我們團隊有機會也想登記為正式協會，好讓組織與財務更健全。

 

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飛雀餐桌行動

創於2017年，以食物、食農、生活美學、地域復興為關鍵概念。一開始是西螺「御鼎興純手工黑豆柴燒醬油」第二代謝宜澂、謝宜哲兄弟，為了解決醬油銷售而發起。後來慢慢擴大，生產者也到餐會現場互動與消費者直接連結。

 

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雲林100種生活

創於2020年，有別於「飛雀」伙伴都是生產者或來自農業相關領域，這是一群由地方品牌等結合的團隊，成員廣闊地涵蓋國小老師、記錄片導演、私廚、空間設計師等。這個團體想探索：雲林的百工百業於鄉鎮生活還能有哪些生活模式與環境，讓眾人更有機會留下來。「伏流祭」等活動因此生成。

｜核稿編輯：陳又瑄｜

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