【農產加工03】全球農產加工市場有多大？農產加工的趨勢密碼！

technique #1
截 切
全球快速成長的農產加工技術！
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便利商店常見的生菜沙拉盒、已切好可即食的水果盒；大賣場中已搭配好的生鮮即食包；手搖飲、冰店、火鍋店中的芋頭塊……，在快速的現代生活中，我們的生活原來與「截切蔬果」這麼密切！
截切蔬果做為生鮮蔬果的關鍵基礎加工技術，在現代生活中占有重要角色。從正餐到點心，從蔬菜到水果，總是可以看到截切技術的身影！

Ｑ: 全球截切市場有多大？

根據Global Market Insights出版的Global Fruits & Vegetables Market Report指出，指出，2020年全球截切蔬果的產量約有8,630萬噸，且將以6.3%的年複合成長率，預估至2026年達到1億2,470萬噸的產量。
其中又以北美洲市場為主，約占整體產量的3成。在產值部分，2020年全球截切蔬果產值約有581億美元，且將以6.8%的年複合成長率，預估至2026年可達到864億美元，北美洲市場也約占整體產值3成^[1]。

Ｑ: 全臺灣CAS生鮮截切的市場狀況如何？

根據CAS臺灣優良農產品統計，截至2020年為止，CAS生鮮截切蔬果廠家數共22家，驗證品項細項達84項，產量達2千萬公斤，產值達9億新臺幣，若加上未申請CAS 的廠商，我國生鮮截切產值應已超過30億^[2]！

technique #2
乾 燥
延長食物保存期限的秘方！
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蔬果農產品乾燥的方式百百種，乾燥技術最早起源可以追溯至南美對馬鈴薯的保存；直到現在，傳統農家或一般家庭也會將盛產的作物用最簡單的日曬風乾後保存。隨著乾燥技術的進步，常壓、低壓、加壓等先進的乾燥技術為蔬果材料帶來更多口感的變化與可能。部分乾燥食品重新復水後，彷彿現煮、新鮮的口感以及輕便的特性，更是成為登山冒險、災防救難，甚至國防野戰不可或缺的食物呢！

Ｑ: 乾燥技術的起源？

冷凍真空乾燥技術最早可以追溯至南美洲秘魯印加人對馬鈴薯的保存！印加人將馬鈴薯等農作物放置在馬丘比丘或更高的山上，透過高海拔的低氣壓、低溫冷空氣排除作物水分，是冷凍真空乾燥的始祖^[3]！

Ｑ: 全球冷凍乾燥食品市場有多大？

根據2022年Mordor Intelligence出版的全球冷凍乾燥食品市場成長、趨勢及預測報告指出，全球冷凍乾燥食品市場在預測期間內預計將以8.03%的年複合成長率增長，2024年達到8百53億美元的規模。冷凍乾燥食品的需求在一些類別中非常普遍，例如烘焙產品、穀類產品、水果零食和蔬菜零食等。此外，消費者不斷關注自己的健康並尋找純素、無麩質和全天然的食品，因此，健康乾燥零食是也是增長趨勢之一^[4]。

technique #3
冷 凍
隨時隨地品嚐一年四季的美味！
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你們家的冷凍庫中有沒有常備清洗處理切好的冷凍花椰菜、宵夜喝點小酒搭配退冰即可食用的冷凍毛豆，或是已經切好，不會因為削皮而手指發癢的冷凍芋頭塊？冷凍蔬果不但能夠延長保存期限，更是料理好夥伴，多數已經去皮、清洗或殺菁，消費者不用再費心處理。

Ｑ: 全球冷凍蔬果產品市場有多大？

根據Grand View Research分析，加工冷凍蔬菜市場在2022年的市場規模達到803.2億美元，預計2022年至2028年的複合年增長率為3.9%，並將在2028年預計達到1018.8億美元。這份報告中也指出，中國、印度和日本擁有龐大的加工和冷凍蔬菜的消費基礎，亞太地區可望成為增長最快的區域^[5]。

Ｑ: 猜猜我國每年的冷凍蔬菜出口最多的國家？哪一品項冷凍蔬菜出口最多？

根據農委會統計，近3年來無論是冷凍蔬菜出口數量及金額最多的國家都是日本。

近3年來，每年出口日本的冷凍蔬菜平均3萬公噸左右，其次是美國，大約4千公噸左右，冷凍蔬菜出口至日、美兩大出口國數量幾乎占每年的出口冷凍蔬菜的9成^[6]。其中，毛豆是冷凍蔬菜出口之冠，每年平均出口重量及金額占所有冷凍蔬菜95%以上。

technique #4
醃 漬
時間與調味加乘的美味！
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從臺式泡菜到韓國泡菜；從東亞酸豇豆到西式酸豆，醃漬食品的酸、甜、苦、辣多種調味，總是令人胃口大開。每個家庭的廚房免不了有一兩瓶醃漬食品，可以自己做為餐盤主角，更是料理提味時不可或缺的重要角色！

Ｑ: 醃漬食品市場有多大？

根據Market Research Future在2022年8月所提出的「Pickles Market Research Report^[7] 」報告，醃漬食品市場規模預計在2027年將達到146億美元，2020～2027年的複合年增長率為5.1%。
這份報告中也提到，因為醃漬蔬果增加了食物的多樣性和味道，且可以在任何季節或天氣中食用，這些是全球醃漬市場成長的主要因素。

［專題］
農產加工令你意外的5個points!
本專題轉載自《農產加工學問大》
出版：財團法人農村發展基金會｜企劃：Green Media 綠媒體
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