【永續飲食】親愛的！我把吃素變「潮」了｜國際蔬食指標趨勢

來自金球獎晚宴的訊息

第77屆金球獎頒獎典禮兩週前，比佛利希爾頓主廚馬修．摩根（Matthew Morgan）接到來自客戶的臨時異動，必須更改早已設計好的晚宴菜單，重新為1,300位大明星準備一席「全蔬食」（meatless）的餐點。

儘管摩根主廚初始大感意外與震驚，然而他非常認同主辦單位希望藉由無肉餐點來表達對於氣候變遷及澳洲森林大火的關切，並透過晚宴向世人傳遞「飲食選擇與環境永續息息相關」的訊息，因此在時間壓力下，主廚團隊在不斷調整測試後，終於產出令人驚豔的純素料理。當天在場的明星們，像是一向關注氣候議題的李奧納多（Leonardo DiCaprio）與布萊德彼特（Bradley Pitt），也都吃得讚不絕口。

左／這道「杏鮑菇干貝野菜燉飯」是第77屆金球獎晚宴的主菜，以炙燒過的杏鮑菇切片取代海鮮干貝，搭配芽菜與拌入野菜的燉飯，其美妙滋味還讓李奧納多等好萊塢明星在推特上讚賞。右／開胃菜為甜菜冷湯。（攝影：Leslie Grow／版權：Beverly Hilton Hotel）

無獨有偶，在本屆金球獎不久前上映的紀錄片《茹素的力量》（The Game Changer），由導演路易．賽侯尤斯（Louie Psihoyos）執導，詹姆斯．卡麥隆（James Cameron）及本身也是素食者的阿諾．史瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）等名人共同監製。片中由運動員以自身鍛練經驗為例，搭配科學數據佐證，說明素食相較於肉食如何降低運動員的身體負擔、幫助提高體能耐力及運動表現。

2018年上映的紀錄片《茹素的力量》，從終極格鬥冠軍賽選手、頂尖運動員與充滿遠見的科學家角度切入，去尋找最契合人類體能和健康的飲食方式。（圖片來源：vimeo）

經濟學人：全球的素食之年

其實不只這群好萊塢明星與導演認知到減少肉食有助於緩解全球暖化，《經濟學人》2019全球趨勢報告裡也提到，在2019年的調查中，25至34歲的美國人有1/4是素食者；《每日電訊報》也指出，英國茹素人口在過去五年內增加了360%，達到325萬；德國蔬食人口及相關產業成長更是驚人，現有130萬純素者、800萬蛋奶素人口，占德國總人口的10%。

全球蔬食人口急速增長，也為食品市場帶來龐大的素食商機，2018年市場調查公司Mintel在《2018食品飲料趨勢報告》指出，「植物性飲食」必然會成為餐飲產業的主要趨勢。關於這點《經濟學人》2019全球趨勢報告裡，更直接點名2019年是「素食之年」（The Year of the Vegan），因為從2017年開始，美國國內的素食產品零售數字節節上升，是葷食食品市場成長速度的十倍；包括速食龍頭麥當勞也在全球各地紛紛推出素食漢堡，跨國超市通路也紛紛加緊開創素食食品自有品牌產線。

左／麥當勞在德國、挪威與瑞典等地都有推出的純素漢堡。（圖片來源：德國麥當勞官網）右／英國連鎖商店Marks & Spencer推出各種純素餐點與點心。（圖片來源：Marks & Spencer官網）

台灣：全球前三大的素食人口

台灣在這波國際蔬食潮流中也是不缺席的，我們的素食人口比例位居全球前三大，台灣素食者占總人口的13%（約莫250萬），更有近 6,000 間素食友好的餐廳，還曾被 CNN 列入全球十大最受歡迎的素食城市，從傳統台菜、異國美食到街頭小吃都有素食選擇，涵蓋範圍從米其林的星級餐廳到平民美食及夜市攤販，來台灣拜訪的外國遊客都深感「在台灣吃素真是太幸福了！」

這波全球共同追求健康與環保的趨勢下，蔬食不只是一種飲食方式，更是一種關心環境氣候與愛護動物的表態，從餐桌延伸到日常生活。在聚餐場合說出「我吃素，I’m a vegan」，跟拿著潮牌包包、穿上潮牌T-shirt走在路上一樣，已成為新世代年輕人的態度理念與識別語言。當飲食市場的形勢開始改變，我們相信，蔬食將成為全球最「潮」的飲食。

有越來越多有志之士在各種場合響應「GO VEGAN」，不論是基於環保或動物權利，純素主義已在全球成為一種風潮，甚至是一種個人價值觀的展現方式之一。（圖片來源：CC BY 2.0）

【延伸閱讀】

▍2020金球獎純素餐點報導｜Golden Globes meal goes plant-based at the last minute
👉 https://globalnews.ca/news/6361684/golden-globes-2020-meal/

▍《我的肌肉吃蔬菜》The Game Changer
👉 https://gamechangersmovie.com/

▍《奶牛陰謀：永遠不能說的祕密》Cowspiracy: The Sustainability Secret 
👉 https://www.cowspiracy.com/

▍《經濟學人》指出2019為素食之年｜John Parker, The year of the vegan, THE ECONOMIST：The World in 2019
👉 https://worldin2019.economist.com/theyearofthevegan

▍2018食品飲料趨勢報告｜MINTEL GNPDGLOBAL, NEW PRODUCTS:TRACKED, ANALYZED, EXPLAINED.
👉 https://www.mintel.com/global-new-products-database

▍全球十大素食友善城市｜The best cities for vegans around the world
👉 https://edition.cnn.com/travel/article/hot-vegan-destinations/index.html