火山與大地的餽贈－北投大屯「火山咖啡」的五感記憶

早年山下居民沒有電力可用，生活仰賴燒炭生火，因此在咖啡出現以前，這一帶種了很多的相思樹。許多在大屯山上製成的木炭便不斷地往山下送，形成繁榮的光景。後來木炭產業沒落了，只留下地上一個個曾經用來堆放木炭的坑洞，見證了這段歷史。

遠離都市喧囂，走進北投大屯山呼吸新鮮炙熱的空氣、聽著蟬鳴鳥叫，一步步地踏進這個世外桃源，便能更加深刻地感受這片土地乘載的記憶與厚度。

火山土壤，孕育出純厚甘甜的咖啡香

當你發現腳下的柏油路，漸漸被泥土地和兩旁的枝葉蔓草取代時，已經離全台唯一的火山咖啡產區不遠了。雖然說很多地方都可以種出咖啡，但是大屯山的咖啡之所以讓人眼睛一亮，因為這裡的咖啡豆，喝得到火山的特殊風味，吸引不少懂門道的旅客與外國背包客來訪。

北投大屯山是火山土壤，屬於偏酸性土質，飽含鉀、鈣、鎂、鐵等礦物元素，讓這裡種出來的咖啡喝起來更加回甘、酸味更少，經過烘焙能創造出帶有胡桃、堅果、巧克力、奶油等多種層次的豐富口感。

「如果你們去買生豆回來烘焙，可以拿起來聞一聞它的氣味。」在地咖啡農侯奕瑋，將咖啡豆分發給來參加體驗活動的人們品嘗。他的咖啡園視野很好，往下可以俯瞰整片遼闊的關渡平原，讓人感到心情開闊。他教大家透過嗅聞，就可以判斷咖啡豆的風味是否符合自己的喜好，同時豆子的新鮮度也是很重要的一環。如果仔細觀察這些咖啡豆，會發現豆子有兩種形狀。

早年大家習慣將一整顆渾圓的咖啡豆稱為「公豆」，分成兩顆的則稱為「母豆」，因此常有人誤以為只有母豆種下去會結出果實，但其實兩者都能結果。親自來到咖啡的產地，欣賞、觸摸、品嘗，這些都是在繁忙的都市生活中接觸不到的體驗。

為了保留最自然的生態與質樸獨特的風味，這座生態咖啡園不使用農藥和除草劑，不刻意灑水、施加有機肥料，一切都是效法自然，盡量無為而治。每年5月到9月咖啡園會休耕、盡量避免除草，以免干擾到自然生態的恢復。在他們的用心之下，成功獲得了慈心「綠色保育標章」，同時也是2022年北台灣精品咖啡評鑑台北市冠軍得主。

如果使用農藥和肥料，雖然能增加產量，但是會使土壤變得貧瘠；而除蟲也會使動植物之間的生態失衡，失去自然循環的作用。即使賺不了多少錢，從小在北投土生土長的侯奕瑋，還是希望能保留這塊土地最美好純粹的狀態，近期他更推出繪本的導覽服務，讓來到大屯山的人們，都能夠慢慢地感受到自己被這塊土地擁抱、療癒。

連結了土地與人情，最美的田園風景畫

食物是最能觸動人類五感與記憶的媒介，同一個產地的火山咖啡，背後也有著不一樣的生活經歷，形成一幅幅美麗的人文風景畫。

咖啡農周世英的咖啡園，是由家的記憶與閒暇時光組成。本身除了是咖啡園園主，同時也是文化里里長，大女兒周莉婷本身在學校當自然老師，兒子在電子業上班，家人都有各自的工作。但是因為有了這個咖啡農園，家人們便會利用閒暇之餘來照顧園裡近三百棵的咖啡樹，以及桶柑、竹筍等農作物。

還記得小時候玩過的「支援前線」遊戲嗎？為了照顧這些咖啡他們全家總動員，大女兒去有機店帶回廚餘菜渣，爸爸和弟弟去店家蒐集豆渣、蛋殼和咖啡渣，一起帶回來給咖啡樹、蔬菜施肥，而妹妹則是接力在店裡整理這些收成的蔬菜、分送給鄰里好友們享用。
 

「我自己是自然老師，所以在我們眼中不會覺得這些是不好的東西，而是一種回歸大自然再利用的生態循環」，周莉婷說。不只替店家省去了清運這些食物殘渣的人力和費用，也提供了對植物有益的酵素和養分，更凝聚了家人之間的感情。

他們一家人用心地維護這塊農地，將挑選好的咖啡豆賣給老主顧；弟弟也會將自家種植的咖啡，帶給電子業的客戶或是其他農民同業一起品嘗。最近她們也在申請咖啡的綠色保育標章，希望能夠讓大屯山的咖啡，被更多人看見。

一杯杯香濃的咖啡，成為了聯繫家庭與彼此的最佳媒介。

精挑細選，用心呈現最佳的咖啡品質

而柯麗玲和陳春福夫婦，也默默在當地種植咖啡超過20年。推開她們自家的後門，便是一大片農園，種滿了咖啡樹，以及竹筍、秋葵、梅子、青菜等各種農作物。

「一開始我們只是因為好玩而試種咖啡，沒想到越種越多」，柯麗玲回憶，早年她們家的作物以竹筍為主，直到有天她的堂姊送給她四株帝比卡咖啡樹。這幾棵咖啡的果實成熟落地後，又結出更多咖啡果樹，種著種著，最後竟然變成滿滿三百多株的咖啡園。不知道該怎麼處理這些咖啡豆的她，為此認真地去上了一系列地咖啡烘焙課程，在沒有專業烘焙設備的前提下開始積極地嘗試，沒想到烘培出來的咖啡豆竟然意外地好喝。
 

「我在挑豆子時都會挑得非常乾淨，一百斤生豆到後製成成品剩不到十斤」，個性爽朗又認真地柯麗玲笑著說，他對咖啡的挑選品質要求很高，曾經有人要向她買咖啡豆，但是對方開價壓得太低，於是她決定寧願不賣，也不願意因此減損這些咖啡的價值。她選擇好好享受這些種植過程中的樂趣，將大部分咖啡留給自家享用，也留了一部分給親朋好友們購買、分享。

在大屯山的自然與土壤生態，巧妙的平衡、循環、交互影響之下，造就出一杯杯值得多次回味，次次驚喜的獨特咖啡風味。而一座座咖啡園和有溫度的人們，也豐富了北投地區的人文風景。或許下次大家來到北投遊玩時，不只想到硫磺溫泉，也會想起這個位於大屯山腰上的世外桃源，療癒的大自然環境以及在這裡生活的農友們，可以一起坐下來，慢慢享受一杯咖啡帶來的愜意與饗足。

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｜核稿編輯：梁程穎｜