臺東慢食評鑑揭曉！30間星級餐廳盡展山海風味與永續精神

臺東縣政府從2016年起開始兩年一次舉辦「臺東慢食評鑑」，至今已舉辦第五屆，評選出最具代表性的店家並給予星等鼓勵。已累積了80間臺東縣內的慢食星等餐廳，今年更有18間新進店家，皆榮獲評審頒發慢食星等殊榮，獲獎餐廳相關資訊都收錄在《2024臺東慢食指南》中。

                                                           收錄今年獲獎的30間餐廳店家的《2024臺東慢食指南》書冊封面

今年獲獎的30間餐廳店家中，餐廳地理位置橫跨山線及海線，從縱谷地熱溫泉到太平洋潮間帶，不乏使用延繩手鏢漁法新鮮漁獲，或是最短食物里程將食材直送餐桌的餐廳。廚人各個精心演繹空間，或將老宅重新詮釋，或營造親切的家庭式用餐體驗。將臺東的米、部落的野菜、雞心椒、刺蔥等臺東日常各文化的在地食材，以料理或甜點方式多元呈現。

文化面向｜二星店家：M_loma 餐食照

八位飲食文化專家評選  30間店家獲得星等

「2024臺東慢食評鑑」由八位餐飲界和飲食文化的專家擔任評審委員，包括：郭庭瑋（臺北米其林綠星餐廳Embers主廚、2024國宴顧問團之一）、徐仲（飲食文化專家）、王琴理（芒果女王&芒果咖啡共同創辦人）、王南琦（《戰鬥媽媽的餐桌與家書》作者）、王嘉平（Solo Pasta 主廚）、葉杏珍（MOA基金會三大事業推廣講師）、王鵬傑（莎士比亞烘焙坊主理人）、高靜玉（資深在地物產推廣人），選出30間獲得星等的餐飲業者，並於今年10月21日公開授獎。

生活面向｜二星店家 幸福食堂 餐食照

 2024年臺東慢食評鑑  提出全新五大面向

今年臺東慢食評鑑首度延伸提出「廚藝、食材、文化、創意、生活」等五個面向，提供想品味臺東慢食的饕客更全面的理解與詮釋。
► 廚藝 - 店家以精湛的廚藝將臺東在地食材的最佳風味充分展現，每道料理皆是一場味覺盛宴，讓人透過味蕾感受臺東山海之美。
► 食材 - 店家嚴選臺東在地食材，注重食物里程，減少環境負擔，並支持永續漁農產業，與在地農友和生產者建立穩定合作關係，確保食材的品質。
► 文化 - 店家致力於保存並傳承臺東多元族群的傳統飲食文化，將原住民族及臺東不同族群的飲食技法與現代料理結合，傳遞臺東深厚的文化內涵。
► 創意 - 店家勇於突破傳統，將慢食精神融入料理之中，創造出視覺與味覺兼具的創意料理，展現臺東飲食文化的無限可能。
► 生活 - 店家透過料理體現臺東獨特的生活方式，將食材選用和用餐氛圍與自然和諧共處的理念相結合，傳遞慢生活的美好體驗。

左／食材面向｜二星店家 旗遇海味 餐食照，右／文化面向｜二星店家 Tanya_s 泰食餐桌 餐食照。

集結慢食餐廳評鑑 出版《臺東慢食指南》

根據本屆慢食餐廳評鑑成果所集結出版的《2024臺東慢食指南Taitung Slow Food Select》中英雙語書冊，收錄本次獲獎的30個餐廳詳細的介紹，依據上述五大面向分類，提供給想一嚐臺東慢食的饕客，更深入品味的索引，並有各界專業評審們的行家推薦。於全臺轉運站、各合作餐飲旅宿據點供民眾實體參閱，並於臺東縣政府與慢食臺東網站開放免費下載。

廚藝面向｜三星店家 Sinasera24 餐食照

慢食與地方風土深入連結  倡導慢食三大原則

慢食 ( slow food ) 風潮從義大利起源，強調生產者、廚人與消費者一起透過食物創造社會價值，風行全球超過三十年。「2024臺東慢食評鑑」由深耕餐飲與飲食文化領域的專業評委經書審、初審走訪、複審品評，共評選出三星、二星、一星、明日之星共30間最具指標性的慢食星等店家。

依循國際慢食組織（Slow Food International）倡導的慢食基礎三大原則：Good（優質）代表美味、料理與地方文化的連結性；Clean（純淨）意指料理從產地到餐桌的每個環節，都注重對環境的友善；Fair（公平）則是從生產者、製造者到消費者之間，能達到公平對等的互動。再依照臺東適地性，制定出臺東慢食評鑑標準。

對於料理人來說，這是一份最好的肯定，也是一個讓料理被世界看見的舞台；而對於想品嚐料理的朋友來說，臺東慢食餐廳更成為尋找優質在地慢食體驗的最佳座標。


「臺東慢食評鑑」2024各面向獲獎名單
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◗  廚藝 ◖
獲獎店家：Sinasera 24(三星)、漁采時令料理(二星)、秋香坊(一星)、長光食作(明日之星)、撒花咖啡(明日之星)
◗  食材 ◖
獲獎店家：旗遇海味(二星)、艾蘭哥爾藝文咖啡館(二星)、竹湖山居(一星)、沐森海岸(一星)、野室珈琲(一星)、家家酒書房(明日之星)、梓園碾米工廠(明日之星)
◗ 文化 ◖
獲獎店家：M'loma(二星)、Tanya's 泰食餐桌(二星)、穀臼那哪手工麵包工作室(一星)、Luma café (一星)、成功海銀行(明日之星)、紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房(明日之星)
◗ 創意 ◖
獲獎店家：眺港café (一星)、柴米Daily Kitchen(一星)、草民(一星) 、都蘭海角咖啡(明日之星)、池上首禾(明日之星)
◗ 生活 ◖
獲獎店家：恰比兔子(三星)、幸福食堂(二星)、旅食盒子(一星)、Lafin(一星)、Liberation解放餐廳(一星)、木犀(一星)、海食光(明日之星)