守住台灣糧食底氣 里仁攜手食品廠開創百項米加工食品 讓有機米以更多元的方式走進消費者生活

▌里仁長期支持有機稻農守護糧食、生態與土地

近年極端氣候、國際局勢與供應鏈風險，使糧食安全與糧食自主受到更多關注。稻米是台灣耕作面積最大的作物，不只是重要糧食來源；水田形成的濕地環境，也具有涵養水資源、調節微氣候、滯洪及提供生物棲地等功能。

相較於慣行耕作，有機稻作不使用化學農藥與化學肥料，可降低耕作對田間生物與水域環境的影響。然而，有機稻田能否持續存在，不只取決於農友是否願意投入，也需要穩定的市場需求，才能支持農友持續耕作。

為了長期支持有機稻農，里仁採取全國分區供貨機制，讓來自20個有機米產銷班的28款鮮食有機米，都可以獲得一定程度的消費者支持。除了銷售鮮食包裝米，里仁架上各式各樣的多元米食品也是多年支持有機米產銷班的成果。

里仁長期支持有機稻農守護糧食、生態與土地，採取全國分區供貨機制，讓來自20個有機米產銷班的28款鮮食有機米，都可以獲得一定程度的消費者支持。

▌2002年有機米盛產，里仁啟動有機稻的米食大任務

2002年氣候適宜，有機稻迎來首次大豐收，僅銀川農場的收穫量就較前一年增加約200公噸。然而，農友即使投入通路促銷，穀倉裡仍堆滿尚未售出的有機米，而下一期稻作又即將收割。面對盛產後的銷售壓力，農友主動向里仁尋求協助。

里仁認為，有機米占台灣有機耕作面積重要比例，若無法建立穩定需求，不只會影響農友收益，也可能削弱農友繼續有機耕作的信心。因此，里仁除了宣導有機稻田的環境價值，也積極邀請食品廠共同研發米加工食品，想辦法在各種食品配方中加入米的成分，於是米麵包、米饅頭、米果、米餅與冷凍米飯等產品應運而生。

米的蛋白質含量低、缺乏小麥的筋性，用來烘焙也不容易膨發。為了提高有機米的使用比例，里仁與多家食品廠合作，透過反覆調整配方、設備及加工條件，逐步建立米加工技術與供應機制。二十多年來，里仁攜手食品廠開發出超過百項米食品，每年鮮食包裝米與加工用米的使用量合計接近千噸。里仁產品開發經理周瑜瑛說，早期里仁的任務是建構盛產的處理機制，拓展有機稻米的多元加工管道。如今合作機制已經成熟，一遇盛產，產銷鏈就會自動運作。 

里仁攜手食品廠開發出超過百項米食品，拓展有機稻米的多元加工管道，每年鮮食包裝米與加工用米的使用量合計接近千噸。

▌從主食、節慶食品到甜點與調味，讓有機米有更多被選擇的機會

里仁依照消費者不同的飲食需求，將有機米進行多方應用，開發出主食、節慶食品、零食、飲品、甜點、沖泡食品及調味料等多元米食。不同形式的產品，共同增加有機米的使用量，也讓消費者不吃飯也能支持台灣有機稻。

1. 主食｜不論是愛吃飯或愛吃麵的人，都能餐餐吃到台灣米

有機純米細麵｜100%花蓮有機米製成
為增加國產有機米的使用量，里仁與銀川合作，以100%花蓮有機米製作純米細麵。由於稻米不像小麥具有筋性，銀川反覆調整製程，讓純米麵條仍保有Q彈口感。產品以滾水加蓋沖泡約8分鐘即可食用，讓偏好麵食的消費者，也能透過一碗米麵支持台灣有機稻。

里仁與銀川合作，以100%花蓮有機米製作純米細麵。

鮮蔬米漢堡｜把有機米做成便利主食
鮮蔬米漢堡選用本土、無農藥及化肥栽種的米，搭配黑木耳、紅蘿蔔與杏鮑菇等蔬菜。消費者只需微波加熱即可食用，讓時間有限的一餐，也能增加台灣有機米的使用機會。

把有機米做成便利主食，鮮蔬米漢堡選用本土、無農藥及化肥栽種的米。

2. 節慶食品｜以節慶需求穩定有機米使用量

面對進口米糧競爭，里仁請食品廠採用本土有機米來做粽子、年糕、發糕、湯圓及蘿蔔糕等節慶米食。節慶食品具有固定且集中的需求，能在特定時節提高有機米使用量，也讓消費者在團聚過節時，以餐桌上的米食支持台灣農友。

里仁請食品廠採用本土有機米來做粽子、年糕、發糕、湯圓及蘿蔔糕等節慶米食。

3. 零食與餅乾｜三餐之外也能吃到台灣米

糙米米果｜支持後龍、大甲等有機米產銷班23年
糙米米果是里仁與鑫豪共同研發的第一支純米產品。為使用不易膨發的糙米取代麵粉，里仁與鑫豪反覆調整烘烤溫度與時間，並以味噌粉克服夾心餡料的設備限制，做出酥脆且符合少添加理念的米零食。這項產品也持續支持苗栗後龍、大甲等有機米產銷班長達23年。

里仁與鑫豪共同研發的第一支純米產品：糙米米果，這項產品持續支持苗栗後龍、大甲等有機米產銷班長達23年。

乳酪旦糕｜加了有機糯米粉的蔬食烘焙
里仁與緣麥鄉合作開發無蛋乳酪旦糕，使用花蓮銀川有機糯米粉取代部分澱粉，並以乳清蛋白取代雞蛋白。緣麥鄉透過配方與打發技術調整，克服無蛋蛋糕的組織與口感問題，讓有機米也能應用於蔬食烘焙。

里仁與緣麥鄉合作開發無蛋乳酪旦糕，使用花蓮銀川有機糯米粉取代部分澱粉，並以乳清蛋白取代雞蛋白。

4. 飲品與甜點｜喝的米和甜甜的米點心

杏仁香米乳｜運用全食利用技術的米飲
里仁與格林合作開發杏仁香米乳，運用微米化全食利用技術，將帶有淡淡芋香的台南19號香米，搭配南杏製成好喝的米乳，讓消費者多一種品味台灣米的方式。

里仁與格林合作開發杏仁香米乳，運用微米化全食利用技術，將帶有淡淡芋香的台南19號香米，搭配南杏製成好喝的米乳。

醇香米酪｜以真實食材與加工技術做出滑順口感
里仁與擁有40年米食專業浩漢食品合作，選用無農藥、化肥栽種的宜蘭米、雲林虎尾花生及銀耳，在不使用香精、色素與防腐劑的情況下，做出如布丁般的米酪。產品可常溫保存，減少冷藏保存與運輸需求，也讓台灣米成為方便攜帶的甜點選擇。

里仁與浩漢食品合作，選用無農藥、化肥栽種的宜蘭米、雲林虎尾花生及銀耳，做出如布丁般的米酪。

5. 沖泡食品｜讓便利餐食也能吃到台灣米

蕃茄豆腐粥｜以糙米餅延伸沖泡米食
里仁與穀餘芳合作開發蕃茄豆腐粥，使用友善耕作台灣米製成糙米餅，再搭配蕃茄凍乾調味粉及蔬菜包，做成熱水沖泡3至5分鐘即可食用的便利即食粥。

里仁與穀餘芳合作開發蕃茄豆腐粥，使用友善耕作台灣米製成糙米餅。

6. 天然調味｜讓有機米為各種料理添加風味

鹽麴粉｜以綠保有機米製作乾式調味料
潤泉選用宜花有機米製作米麴，搭配天然日曬沙漠湖鹽，並透過洗米、浸泡、蒸米與低溫乾燥等製程，做出酵素活性及香氣兼具的乾式鹽麴粉。鹽麴粉可用於醃漬、拌炒、烘烤與湯品調味，為各式各樣的料理加分。

選用宜花有機米製作米麴，搭配天然日曬沙漠湖鹽，並透過洗米、浸泡、蒸米與低溫乾燥等製程，做出酵素活性及香氣兼具的乾式鹽麴粉。

▌串聯產、銷、消米食產業鏈，守住有機稻與本土糧食的底氣

台灣2024年的糧食自給率為30.74%。若稻田長期休耕，受到影響的不只是稻米產量；灌溉設施、農業機具、插秧與收割人力等產業條件，也可能隨時間逐漸流失，已中斷的生產體系並非短期內就能恢復。

里仁長期支持農友以不使用農藥與化肥的方式種植有機稻，也透過鮮食米與百項米加工食品，增加農友收成的使用機會。從一包有機米、一碗米麵、一份米漢堡，到一杯米酪、一碗沖泡粥與一包鹽麴粉，產品形式雖然不同，都在厚植支持台灣有機米的力量。

里仁將持續串聯有機稻農、食品加工廠與消費者：農友穩定生產有機米，食品廠投入少添加配方與加工技術，里仁建立產品與市場連結，消費者則透過購買形成穩定需求。當產、銷、消各自投入，有機農友才更有信心持續耕作，食品廠也更有條件研發米加工產品，進而讓有機稻田、米食產業與台灣的糧食底氣持續累積。

里仁串聯有機稻農、食品加工廠與消費者，讓有機稻田、米食產業與台灣的糧食底氣持續累積。