【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫02】當豆渣成為養分、衛生紙也能重生　蕃薯藤的飲食循環哲學

蕃薯藤家族成為許多小農的支柱，協助他們進入有機耕作的體系，並提供銷售與品牌支持。（圖：林美慧）

憑藉循環農法　讓自然自己長出答案

蕃薯藤有機農場自創立以來，便以生態循環農法為核心。二十多年來，他們堅持不使用化學肥料、農藥與除草劑，讓昆蟲、鳥類、微生物在田間共生，維持著自然的節奏。

蕃薯藤有機農場以生態循環農法為核心，廚餘、豆渣、落果與枯枝經過堆肥處理後，重新回到田裡成為養分。（圖：林美

慧）

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只要人們善待土地，土地就會給予最豐富的回報。
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創辦人 Tina 如此相信。而這份堅持，讓蕃薯藤不只是農場，更成為許多小農的支柱，協助他們走進有機耕作體系，並透過品牌與銷售支持，讓農業真正成為一個可持續的生態網絡。

從土地到餐桌：風土在料理裡發酵

而在集團下另一個品牌 「 Tina 廚房」的風土餐桌上，周邊合作農友的作物，被化成一道道帶著土地氣息的料理。香草、蜂蜜、時令蔬菜，以最自然的方式被端上桌。

從石窯天然酵母麵包、有機豆漿豆腐，到以台灣豬製作的紅米燉豬腳、客家小炒，餐桌兼顧蔬食與葷食，不浪費食材，並強調均衡飲食。除此之外，店內也販售自家工坊與小農合作的產品，讓自產自銷落實到生活的每一個環節。

蕃薯藤以自家培育魯邦酵母麵種、有機食材為原料，以石窯烘烤出外皮酥脆，內裏濕潤軟彈的麵包，是台灣第一家通過有

機認證的麵包烘焙坊。（圖：林美慧）

「我們堅持有機、天然、健康，只把最好的獻給支持我們的客人。」這是蕃薯藤一貫的信念。因為在Tina的想像裡，餐桌不只是終點，而是永續的另一個起點。

自然食堂 讓選擇變得透明

在蕃薯藤 TINA有機家族各分店的餐廳內，自助餐檯上不只是琳瑯滿目的料理，更有完整透明的食材履歷，每一道料理前都標示來源、做法與營養成分。

除了食材，在飲食生活中不可或缺的衛生紙，是頻繁與肌膚近距離接觸的重要物品。因此蕃薯藤 TINA有機家族使用在包裝上透明揭示三大環保認證，且利用100%高品質回收紙製成的蒲公英衛生紙，為顧客把關。

蕃薯藤 TINA有機家族各分店的餐廳的食材標示清楚，其珠有機豆腐以非基改有機黃豆及有機黑豆為原料，天然鹽滷為凝

固劑。（圖：連慧玲）

這樣的透明，讓生活中種種感官享受，都能再升級成實踐永續的選擇。

永續，是一種能被品嚐的日常

蕃薯藤不斷參與在地節慶，舉辦韭菜花餐會、市集與展演，讓農業重新走入公共空間。從農田的循環農法，到餐桌上的風土料理，永續在這裡不再高冷，而是能被親身體驗、愉快分享的生活方式。

蕃薯藤自然食堂以大量的產地直送時令有機蔬果、天然原料入菜，口味與做法多樣不單調，麻辣、紅燒、泰式酸辣都有，完全打破健康餐等同於平淡無味的刻板印象。（圖：連慧玲）

當土地、社區與餐桌被重新串聯起來，我們看見的不只是料理，而是一個更完整的綠色循環。一場由種子開始的永續循環實驗，持續在台灣的每一個角落發芽。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】