把牧場變教室，讓小牛自選進食 台南桂芳牧場創新污水處理，讓台灣酪農看到永續契機

「進去牧場之前，鞋先踏進沾有消毒水的毛巾墊裡踩一踩，」提醒訪客的，是桂芳牧場的第二代、接班人曾仁瀚。

桂芳牧場，位於台南市柳營區八翁重溪處的專業酪農區裡，主理人是區內的稀有青農。過去念畜產系的曾仁瀚，大學畢業後進入資訊業服務。在台北工作多年的他，後來卻因為莫拉克風災，牧場裡的牛隻淹在水裡、蓄舍也壞掉大半，加上父親身體不適，他不忍爸爸經營一輩子的牧場賤價出售，毅然回台南接手牧場。

回鄉的他，揉合學生時期的畜牧專業與工作後的資訊科技專長，獨樹一格地為傳統畜牧場帶來改變。

為傳統酪農業加入創新管理思維的科技牧場

桂芳牧場大致可分成三個區域，集中飼養幼牛的自動餵乳區、間隔一隻隻成牛的「單牛套房」，以及每日擠取兩次新鮮牛乳的圓盤式擠乳機。

曾仁瀚說，每隻幼牛身上均配有晶片，自動餵乳機會掃描牛身上的裝置。如果當天小牛還沒吃飽，餵乳機就會泡奶、給餵；若食量已達當日上限，機器就不供奶。

此外，機器也會紀錄牛隻食量，但凡食量有減少跡象，系統端便會通知牧場獸醫、即時檢查小牛健康。

科技化牧場管理，將進食的選擇權交給小牛、節省牧場管理人力、確保牛隻健康與鮮乳品質。

然而，一座牧場要能永續經營、把牛照顧好，不單單只是以自動化設備完善廠區而已；面對環境意識逐漸抬頭的當代，還有畜牧廢水的放流處理需要考慮。

 

畜牧污水集中處理，省去數千萬個體農戶三階水處理費用

根據水污染防治法第40條，畜牧業排放廢水若違反「放流水標準」，將處6,000元以上60萬元以下罰鍰，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按次處罰；情節重大者，得令其停工或停業。

面對畜牧污水議題，業者通常在牧區進行三段式──固液分離、厭氧處理、好氧處理──廢水處理，使其符合放流水標準後放流至地面水體。

為了要讓牧場內400多頭牛每年產生的數千噸廢水符合放流水標準，曾仁瀚首先買下牧場旁的空地，預計再斥資五、六千萬添購三段式污水處理設備。設備費用高昂，充其量只是簡易的污水處理，仍有不達放流水標準、因此被勒令停業的風險。

就在曾仁瀚下定決心增購設備前，台以八翁公司的總經理周宗毅找上了他。

2021年，台以八翁公司「臺南市八翁里畜牧糞尿資源化處理中心」補助計畫核定，周宗毅隨後到台南柳營找地、預備成立資源化處理中心。與此同時，他也以「參與式共融的經營模式」，尋覓潛在的合作酪農戶。

在參與式共融的框架下，台以八翁擔任系統整合商，以合作社模式推動，不但讓酪農戶省下廢水處理的時間與風險，沼氣發電與肥料的收益也讓入股的酪農戶共享成果。

該經營模式與曾仁瀚一拍即合。他不但在臺南市八翁里畜牧糞尿資源化處理中心設立之前就入股當股東，還提供原先預計拿來放置三階水處理設備的地給台以八翁公司。

「我一年付個幾萬塊的畜牧廢水處理費，不但省去數千萬的污水處理設備費用、潛在的污水放流超標風險、甚至是處理這些廢水的時間成本，使得我可以『專心養牛』。」

專心養牛之後，桂芳牧場投入食農教育行列

在牧場的二樓，木紋貼皮的教室裡，是曾仁瀚夫婦推廣食農教育的場所。
 

空間中隨意擺置若干課桌椅，他與身為獸醫師的妻子傅芊純針對不同年齡、人數規劃不同參訪方式與行程：多數到牧場的小朋友透過參訪理解小牛的飼養環境；參與研習的高中教師帶回牛乳風味輪口感筆記；食農社群的夥伴體驗用牧場生乳做起司、品嚐鮮奶火鍋……。

除此之外，夫妻倆共同經營「酪農爸爸獸醫媽媽」臉書粉絲專頁。期待透過這些酪農與乳品知識傳遞、牧場深度導覽解說、乳製品實作體驗，讓消費者對酪農產業有更透明的理解。

離開桂芳牧場前，曾仁瀚分享道，隨著既有的科技化牧場經營管理模式、對乳牛生活環境的重視，2008年、他風雨裡接手的畜舍現已不敷使用。現在的他，正計劃投入更多設備與資源，更新父親留給他的舊牧場，放大個體乳牛的活動空間、也營造更多推廣食農教育的場域。

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<全文轉載自《CSR@天下》：【流域共好】把牧場變教室，讓小牛自選進食 台南桂芳牧場創新污水處理，讓台灣酪農看到永續契機，授權《綠媒體》刊登，未經同意請勿轉載。>