【專題】失敗會客室：綠色餐廳創業學

小農、有機、友善、土地、無毒、無添加⋯⋯對於這幾年來歷經了各種食安風暴的我們，都是不陌生的議題與關鍵字，甚至「熟悉」到認為這是綠色團體的起手式。然而，人們的「熟悉」，是否真的轉換成對於這些議題的「支持」呢？

現階段，在強調使用有機／友善農作物的餐廳營業上，我們看到的是，有些餐廳結束了營業而轉型，有些則蓄勢待發、漸入佳境。似乎，還沒看到這股「食力」在綠色餐廳的完全發揮。

還是說，也許關鍵問題不在綠色、不在食安、不在顧客，而僅僅是回到經營的基本面——企業管理的問題？如果，你也曾想以實業去實踐綠色議題，或剛好就是想開一家綠色餐廳，你又會怎麼評估這些糾結了理念與實際、熱血與汗水的難題？

本專題集結「失敗會客室」論壇之報導，藉由六位不同背景、不同世代之餐飲創業者的分享，帶領我們重新理解餐飲創業的迷思與眉角。

也許，面對當今的社會與環境，每一個有志之士總會問：「我可以做什麼？」就如同每個時代的使徒，總是尋求承擔使命的機會。說綠色餐飲業者彷彿傳教士，也不為過。因為在完成使命的路上，除了必須面對根深蒂固的飲食觀念，更會不斷出現各種「鼓勵」與「誘惑」。是這些輕巧的言語與數字，讓這條路從來也不是一條輕省的路。
　　
所幸，塑造一個時代的新模樣，總有同路人。我們期待，藉由更多能量的合作，讓這樣的使命成為眾人的共業，好讓各人的投入與努力，能夠在下一個天亮，開花結果。

 

【失敗會客室：綠色餐廳創業學】

01 陳孟凱
		從綠色餐廳到綠色餐飲：陳孟凱的食農最後一哩路

02 安妮
		帶著徬徨感的夢想：縱身投入綠色餐飲的安妮

03 Sally
		單打獨鬥開餐廳：Sally隻手撐天的奮力與使命

04 黃穎
		再一次，發現自己：黃穎從主廚到老闆這條路

05 梁馨予
		不為夢想，但求良心：梁馨予獻給生活的禮物

06 李建達
		夢醒時分，勇氣未曾消失：李建達開餐廳學到的一堂課

 

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本專題報導自綠色餐飲指南舉辦之「失敗會客室」論壇。在2018年北中南各舉行一場論壇，台中場於2018年4月29日舉行，高雄場於2018年6月10舉行。總共邀請了六位不同背景、不同世代的綠色餐飲創業者，來現場報告他們以實業去實踐綠色餐飲的經歷與思考。