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【專題】失敗會客室:綠色餐廳創業學

2019.11.06
圖片 - 陳孟凱、安妮、Sally、黃穎、梁馨予、李建達
文字 - 藍雅萍
文字 - 藍雅萍
圖片 - 陳孟凱、安妮、Sally、黃穎、梁馨予、李建達

小農、有機、友善、土地、無毒、無添加⋯⋯對於這幾年來歷經了各種食安風暴的我們,都是不陌生的議題與關鍵字,甚至「熟悉」到認為這是綠色團體的起手式。然而,人們的「熟悉」,是否真的轉換成對於這些議題的「支持」呢?

現階段,在強調使用有機/友善農作物的餐廳營業上,我們看到的是,有些餐廳結束了營業而轉型,有些則蓄勢待發、漸入佳境。似乎,還沒看到這股「食力」在綠色餐廳的完全發揮。

還是說,也許關鍵問題不在綠色、不在食安、不在顧客,而僅僅是回到經營的基本面——企業管理的問題?如果,你也曾想以實業去實踐綠色議題,或剛好就是想開一家綠色餐廳,你又會怎麼評估這些糾結了理念與實際、熱血與汗水的難題?

本專題集結「失敗會客室」論壇之報導,藉由六位不同背景、不同世代之餐飲創業者的分享,帶領我們重新理解餐飲創業的迷思與眉角。

也許,面對當今的社會與環境,每一個有志之士總會問:「我可以做什麼?」就如同每個時代的使徒,總是尋求承擔使命的機會。說綠色餐飲業者彷彿傳教士,也不為過。因為在完成使命的路上,除了必須面對根深蒂固的飲食觀念,更會不斷出現各種「鼓勵」與「誘惑」。是這些輕巧的言語與數字,讓這條路從來也不是一條輕省的路。
  
所幸,塑造一個時代的新模樣,總有同路人。我們期待,藉由更多能量的合作,讓這樣的使命成為眾人的共業,好讓各人的投入與努力,能夠在下一個天亮,開花結果。

 

【失敗會客室:綠色餐廳創業學】

01 陳孟凱

 

 

圖片名稱

  從綠色餐廳到綠色餐飲:陳孟凱的食農最後一哩路

02 安妮

 

 

圖片名稱

  帶著徬徨感的夢想:縱身投入綠色餐飲的安妮

03 Sally

 

 

圖片名稱

  單打獨鬥開餐廳:Sally隻手撐天的奮力與使命

04 黃穎

 

 

圖片名稱

  再一次,發現自己:黃穎從主廚到老闆這條路

05 梁馨予

 

 

圖片名稱

  不為夢想,但求良心:梁馨予獻給生活的禮物

06 李建達

 

 

圖片名稱

  夢醒時分,勇氣未曾消失:李建達開餐廳學到的一堂課

 


圖片名稱


本專題報導自綠色餐飲指南舉辦之「失敗會客室」論壇。在2018年北中南各舉行一場論壇,台中場於2018年4月29日舉行,高雄場於2018年6月10舉行。總共邀請了六位不同背景、不同世代的綠色餐飲創業者,來現場報告他們以實業去實踐綠色餐飲的經歷與思考。

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