2026永續飲食生活節：吃的未來式 以青年餐桌與未來蛋白翻轉日常，共創餐盤與地球的永續共生

全球氣候變遷持續加劇，如何兼顧人體營養與生態承載力，已成為國際社會最重要的生存課題。邁入第七屆的2026 永續飲食生活節於 11 月 14 日（六）在臺北市客家文化主題公園登場，本次以「吃的未來式」為主軸，聚焦於對抗極端氣候的飲食解方，展現飲食教育如何向下扎根，以及餐飲端如何以國產食材掀起餐桌革新。

2026永續飲食生活節全面對齊國際倡議的「行星健康飲食（Planetary Health Diet 2.0）」，透過核心策展「高中生未來餐桌發表」與「豆陣試吃行星健康飲食」兩大沙龍，引導社會大眾與青年學子深入理解，如何透過豆類植物蛋白與降低食物浪費，用日常三餐實質守護地球。

當日園區也迎來臺北市政府客家事務委員會指導的「2026臺北客家收冬慶」同慶歲末豐收，活動現場亦規劃客家永續飲食學院米食講座、全台 10 家農民直銷站特展、超過 60 攤友善蔬食與產地農學市集，讓大眾在參與前瞻思辨之餘，能隨手打包新鮮安心的風土好物，同場亦可感受客家收冬慶敬天惜福、感恩大地的溫暖氛圍。

2026 永續飲食生活節與「臺北客家收冬慶」於臺北市客家文化主題公園熱鬧登場，透過「行星健康飲食」沙龍、客家米食講座、農民直銷站特展及超過 60 攤友善市集，串聯國際趨勢與在地風土，邀請大眾以國產食材與惜福行動共創吃的未來式。

高中生接棒創造未來：從外食便當到全食發酵飲，激盪永續思辨

行星健康飲食的核心理念之一，在於以植物性食材為主體，將食物生產的環境衝擊控制在地球生態承載力（行星邊界）之內。本屆生活節的倡議亮點，便是將發語權交給正在面對環境未來的年輕世代，舉辦「NEXT BITE ｜ 下一口，吃進未來：吃的未來式 × 青年餐桌提案」沙龍。

在「2026 永續飲食生活節」的「NEXT BITE｜青年餐桌提案」沙龍中，年輕世代站上舞台分享日常有機與永續飲食反思，為環境未來發聲。

共同主辦單位綠色餐飲指南特別邀請綠色餐廳主廚親自入校協同教學。「拾吾fifteen」行政主廚 Wendy 帶領臺北市芳和實驗中學高中部學生，從踏入里仁超市認識在地食材、精算植物蛋白營養比例，一路挑戰日常外食族最敏感的價格天花板，親手設計「拯救地球外食便當」，具體示範平價外食如何在營養、美味與減碳之間取得絕佳平衡。

綠色餐飲指南邀請「拾吾fifteen」行政主廚 Wendy 入校協同教學，帶領臺北市芳和實驗中學高中生走進里仁超市認識在地食材、精算植物蛋白與價格上限，親手設計出兼顧營養、美味與減碳的「拯救地球外食便當」。

新北市立三民高中學生則在綠色餐飲指南中區總召 Lisa 的引導下落實「全食利用」與環境生態思辨。從國文課本裡的陸海空飲食危機出發， 學生以「吃出一個好未來——從發酵飲品開始」為題，從四大維度切入永續議題：

❶ 陸｜友善土地：選用有機玫瑰、檸檬與百香果，探討友善農法如何守護土壤活力與大地健康。
❷ 海｜海洋共生：運用海鹽、海帶與海葡萄等在地海洋資源，引導大眾反思海洋資源永續與海洋生態系保護。
❸ 空｜生態共好：以台灣在地無花果入料，思辨果樹與果實如何維繫生物多樣性，成為人類與鳥類共榮的食物來源。
❹ 盛食｜惜食再生：運用有機檸檬皮、百香果皮，實踐「剩食不浪費」的循環經濟思維，探索食材取用後重塑價值的可能。

三民高中學生將所學化為風味獨具的發酵康普茶，並於活動當日與芳和實中攜手端出 4 款料理一口食試吃與 3 款永續康普茶品飲，展現青年世代以具體行動翻轉糧食未來的驚人能量。

在綠色餐飲指南中區總召 Lisa 帶領下，新北市立三民高中學生扣合「陸、海、空、盛食」永續議題實踐全食利用，釀造出 3 款永續發酵康普茶並於活動現場分享。

豆陣試吃引爆蛋白質革命：綠餐主廚聯手推動台灣國產豆登上餐盤主角

行星健康飲食架構明示，大幅增加植物性蛋白質攝取、提高豆類與堅果比例，是扭轉全球碳排與環境惡化的關鍵路徑。為打破植物蛋白料理刻板單調的印象，大會特別規劃「NEXT BITE ｜ 豆陣試吃行星健康飲食：吃的未來式 × 台灣餐桌串聯」沙龍。

沙龍串聯全台 10 家綠色餐廳共同響應，邀集「蘭陽溪友善耕作生產合作社」、「星嫵蔬」、「初衷」及「竹北直銷站」親臨說菜。各主廚現場示範如何以優質國產豆取代高碳排肉品，並端出特製一口食供民眾試吃，深入探討台灣雜糧復興、地產地消與原民部落豆類保種的多元意義，讓消費者理解餐盤裡每一顆本土黃豆與黑豆，都蘊藏著護衛農地生物多樣性與水資源的力量。

「NEXT BITE｜豆陣試吃行星健康飲食」沙龍串聯全台 10 家綠色餐廳，邀集「蘭陽溪友善耕作生產合作社」、「星嫵蔬」、「初衷」與「竹北直銷站」親臨說菜，示範以國產黃豆與黑豆端出特製一口食。

企業理念深度共振：以誠信、機能與永續農遊扎根綠色生活

推動全球倡議的在地落實，離不開台灣綠色產業先鋒的長期耕耘。本次生活節攜手里仁社會企業、一寸鮮及台灣休閒農業發展協會，將企業理念與行星健康飲食倡議緊密鏈結。

￭ 里仁社會企業：以誠信初心深耕本土雜糧，奠定植物蛋白與健康共好根基
作為台灣推動有機農業與綠色生活的標竿，里仁社會企業二十餘年來始終堅守「誠信、利他、互助」核心價值，串聯農友、廠商與大眾，致力於守護土地生命與人體健康。

里仁長年投入本土雜糧契作與純淨食品研發，杜絕人工添加物，讓植物性飲食成為人人皆可輕鬆實踐的日常。本次市集限定推出的「水花園天貝風土早午餐」，即由綠色餐飲指南最佳主廚入圍者陳可為，採用里仁嚴選天貝，將富含完整胺基酸的發酵大豆化為日常料理，展現支持本土農業與落實低碳飲食的無限可能。

主廚陳可為選用里仁本土契作發酵天貝，打造市集限定「水花園天貝風土早午餐」，展現純淨植物性飲食與支持本土農業的低碳魅力。

￭ 一寸鮮（Living Inch）：以微型營養實踐極致低碳，打造純淨生命力提案
微型蔬菜品牌「一寸鮮」，秉持人體健康與地球環境一體共生的堅定信念，深信最永續的飲食必須具備高密度營養與極低環境負擔。一寸鮮培育發芽三天的「三日苗」與四天的「紫高麗苗」，蘊含豐富抗氧化活性植化素蘿蔔硫素與天然花青素。此外，微型蔬菜生長週期極短、用水極少且幾近零加工碳排，正是行星健康飲食的微型典範。

本次一寸鮮除了在現場提供專業營養諮詢，更開辦四場免費工作坊親授三日苗捲手作，讓民眾藉由DIY與日常食譜教學，拉近與行星健康飲食的距離。

微型蔬菜品牌「一寸鮮」以低環境負擔、高營養密度的「三日苗」與「紫高麗苗」響應行星健康飲食，並透過現場免費三日苗捲手作工作坊，帶領民眾輕鬆實踐低碳日常。

￭ 台灣休閒農業發展協會：從餐桌啟程走向田野，以永續農遊守護台灣風土
致力於串起「餐桌」與「產地」深層連結的「台灣休閒農業發展協會」，長年深耕台灣鄉村，堅信守護地球不能只停留在廚房，更必須走入土地、理解農民。協會積極依循聯合國 17 項永續發展目標（SDGs）推動「PLUS 永續行為認證」及「特色農業旅遊場域認證」，輔導休閒農場兼顧生態保育與綠色營運，並創立「農遊超市」平台，讓綠色假期深入人心。

協會以具體行動響應地產地消精神，生活節當天團隊進駐現場現烤人氣雞蛋糕熱情互動，並推出專屬農遊行程加碼優惠，引領消費者在品嚐美味之餘，親自走向產地田野，實踐城鄉共榮的永續生活。

「2026 永續飲食生活節」攜手「臺北客家收冬慶」於臺北市客家文化主題公園盛大登場！現場集結「行星健康飲食」沙龍、客家米食講座、農民直銷站特展與逾 60 攤友善市集，串聯國際永續趨勢與在地風土，邀請大眾以國產食材與惜福行動共創「吃的未來式」。

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2026 永續飲食生活節：吃的未來式

<sub>● 活動日期：2026 年 11 月 14 日（六）
● 活動時間：10:00 - 17:00（服務台 09:00 - 17:30）
● 活動地點：臺北市客家文化主題公園（臺北市中正區汀州路三段 2 號，近捷運台電大樓站 5 號出口）

｜輔導單位｜農業部農糧署
｜指導單位｜臺北市政府客家事務委員會
｜主辦單位｜里仁事業股份有限公司、綠色餐飲指南、水花園有機農學市集、社團法人台北市文化探索協會、財團法人台北市客家文化基金會、綠媒體
｜協辦單位｜新北市立三民高中、臺北市芳和實驗中學、台灣素食營養學會、尋味獵人Lisa、拾吾fifteen行政主廚-Wendy
｜贊助單位｜一寸鮮(綠藤)、台灣休閒農業發展協會</sub>