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【永續飲食】第一次做無蛋奶甜點就上手！ 三道清爽純素點心輕鬆做，品嚐純植物烘焙的迷人滋味
你可能會問，少了蛋奶的純植物烘焙會美味嗎？其實，少了蛋奶的香濃味遮蓋，更可以嚐到食材原本的迷人味道，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單卻迷人的。有時甚至比傳統烘焙更好吃、更多變化，也有更多的發揮的空間。
我從小就愛吃甜食，大學畢業後，因為熱愛甜點的緣故，理所當然進入烘焙行業。在五星級大飯店的甜點廚房當小幫廚開始，學習不同的高級法式甜點，幾年之間，我從學切草莓開始到成為甜點師，最後甚至扛起一個部門的甜點供應。
後來因為一次的潛水經歷，喚起我對環境的關心和熱愛。自此，我開始接觸純植物烘焙，才發現選擇這麼少，想嚐到好吃的純植物甜點竟然如此難。我想著，難道純植物甜點就是被比下去、只能是不好吃的嗎？素食者就要被迫接受現況而不能選擇？只要能嚐到純素甜點，就必須心懷感激了嗎？所謂不妥協的純植物烘焙，一開始單純是我對甜點的小小堅持，希望可以吃到好吃又好看的甜點。不願妥協於不夠好的純植物甜點，開啟了我研究純植物烘焙的旅程。
為什麼純植物烘焙值得眾人嘗試？
所謂的「純植物烘焙」，首要條件就是製作甜點時不使用動物性材料，比如雞蛋、牛奶、鮮奶油、明膠等，甚至連蜂蜜這些取之於動物的食材也一概不用。取而代之的，是使用豆奶、椰奶、無味椰子油、楓糖漿、寒天、麵粉、杏仁粉等植物性食材來製作烘焙品。
你可能會問，少了蛋奶的純植物烘焙會美味嗎？其實，少了蛋奶的香濃味遮蓋，更可以嚐到食材原本的迷人味道，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單卻迷人的。有時甚至比傳統烘焙更好吃、更多變化，也有更多的發揮的空間。
此外，純植物烘烘焙還可以減少對身體的負擔。傳統烘焙常用到大量的奶油乳酪、鮮奶油、奶油等食材，多數時候吃完總有滿滿的甜膩感。純植物烘焙則用天然植物性的食材，例如豆腐、腰果、酪梨取而代之，一塊純素紐約起司蛋糕的熱量就比傳統的少了一半！可見全植物烘焙對身體相對少負擔。
因為不使用動物性材料，所以純植物烘焙也更環保。以傳統烘焙常用的牛奶為例，根據英國牛津大學研究顯示，牛奶的碳排放將近植物奶的三倍，因為生產牛奶所需的土地面積和用水量都遠遠高於植物奶。在不斷強調環保和可持續發展的現代，純植物烘焙顯然比傳統烘焙更符合趨勢。
打破定型幾乎是這個年代的主調，不如今天就來重新定義純植物烘焙吧！抱持開放的心態，一起跟著嘗試以下食譜，你會發現驚喜滿滿。
⦿ 不妥協的純植物烘培食譜 ⦿
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＼ 甜心莓果司康Berries Scone ／
⫷ 讓英國女王也欲罷不能的甜點 ⫸
01
。食 材。
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【材料】⦿ 份量：6 個、需時：1 小時、保存：冷藏5 天 |
。作 法 。
1. 混合中筋麵粉、原蔗糖、泡打粉、海鹽、檸檬皮屑，拌勻。
2. 加入無糖豆奶和玄米油，用手粗略拌勻即可。
3. 加入切成丁的草莓和蔓越莓乾，用折疊麵團的方法將果乾拌入麵團裡，拌勻成團即可。
4. 冷藏30分鐘。
5. 把麵團擀至2cm厚，切成6塊。
6. 放在已放有烘焙紙的烤盤上，刷上薄薄的無糖豆奶幫助上色。
7. 以180度烤18分鐘即完成。
＼ 抹茶美式軟曲奇Matcha American Soft Cookie／
⫷ 絕對會令親友驚豔的初試啼聲 ⫸
02
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。食 材。
【材料】⦿ 份量：6塊、需時：1小時、保存：冷藏5天
原蔗糖．53g、黑糖．30g、海鹽．1g、無糖豆奶．27g、玄米油．55g、高筋麵粉．98g、抹茶粉．4g、泡打粉．1/4+1/8tsp、蘇打粉．1g、苦甜巧克力碎．40g、夏威夷豆碎．40g
。作 法 。
1. 混合原蔗糖、黑糖、海鹽、無糖豆奶和玄米油，拌勻至糖融化。
2. 加入已過篩的高筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和蘇打粉，拌勻成團。
3. 加入苦甜巧克力碎和夏威夷豆碎，拌勻。
4. 冷藏麵團30分鐘。
5. 把麵團分成6份，整理成球狀放在烤盤，輕輕壓平。
6. 以180度烤12分鐘，取出放涼後即可享用。
● 黑糖保留更多糖蜜，可以增加餅乾的保水度，使餅乾更濕潤柔軟，是美式軟餅乾特別美味的祕密！
● 餅乾不用完全烤乾，出爐時餅乾還是軟軟的狀態就對了，這樣餅乾放涼後才能保留濕潤的口感。
● 冷藏取出食用前，以160度烤4分鐘，馬上回復外脆內軟的口感！
＼ 蜜桃義式奶凍Peach Panna Cotta／
⫷ 品味日常中的小享受 ⫸
03
。食 材。
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【材料】⦿份量：3杯、需時：製作30分鐘｜冷藏4小時、保存：冷藏3天 |
。作 法 。
● 製作義式奶凍
1 把有機砂糖和全素果凍粉放入鍋中，拌勻。
2 加入香草籽醬、無糖豆奶和椰奶，拌勻，煮沸。
3 倒入容器至八分滿，冷藏4小時。
● 製作糖漬蜜桃
1 把蜜桃切丁放入鍋中，加入水、有機砂糖和檸檬汁，煮沸後轉小火煮3分鐘。
2 桃肉連同糖水冷藏4小時。
● 製作蜜桃汁
1 把蜜桃泥、檸檬汁、有機砂糖和水放入鍋中，拌勻，煮沸。
2 放涼備用。
● 組合
把蜜桃汁淋到奶凍上，接著放上糖漬蜜桃即完成。
● 糖漬蜜桃可使用較爽硬的蜜桃，果肉會更完整好看。
● 煮蜜桃汁和糖漬蜜桃時，可以把蜜桃皮加進去一起煮，煮好再撈起，這樣粉紅色會更明顯。
● 全素果凍粉容易結塊，先和砂糖混合可以把果凍粉拌開，避免結塊。
純植物烘焙快問快答
▍製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？
☞ 其實跟傳統烘焙差別不大，因為傳統烘焙也有很費時費工的甜點。如果時間比較趕，有些很簡單的純植物甜點，十分鐘左右就能完成準備工作，簡單又美味。
▍任何類型的烘焙品都能做成純植物嗎？
☞ 蛋糕、慕斯、麵包、派皮、酥皮、冰淇淋、馬卡龍⋯⋯說真的，大家能想到的，幾乎沒什麼是無法做成純植物口味的。
▍新手可以從哪些甜點開始挑戰？
☞ 新手可以從食材少和步驟簡單的食譜開始嘗試，餅乾類就是最好的入門項目，作法簡單快速且成功率特別高，通常還是一盆到底，新手也可以輕鬆做到。
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《不妥協的純植物烘焙》
作者：a greener soul
出版社：山岳文化
出版日期：2023.7.5
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