三時之聚張文騰主廚，以和風手法詮釋植物蛋，「豆腐可樂餅佐植物蛋」雙層口感營養加倍！

在一次企業綠色員工日的永續餐會上，主廚張文騰端出一道植物蛋料理，驚豔四座。主廚表示，他採用的其實是最家常的手法，將荷包蛋煎得焦香，再搭配醬油、醋跟糖調味。原來，植物蛋要美味，一點都不難。

「我試做了幾次，發現植物蛋一定要用大火煎，因為荷包蛋就是要『赤赤』（台語tshiah- tshiah，微焦）。」植物蛋的外皮是豆皮，要煎得酥酥脆脆，才會好吃。他認為，植物蛋的口感就像平常吃的荷包蛋，不過因為使用全植物成分製作，味道還是會有些微不同，利用醬油或糖醋醬調味，或者將植物蛋半煎炸，再與蒜、蔥、椒麻醬、糯米椒一起炒成催淚蛋，都是讓植物蛋味道飽滿的料理方式。

 

 

「豆腐可樂餅佐植物蛋」是張文騰運用日式手法的料理嘗試，使用豆腐和馬鈴薯做成可樂餅，鋪上外皮煎得金黃酥脆的植物旦，再搭配各種年齡層都喜愛的玉米醬汁，不僅美味又有豐富的蛋白質。

主廚提醒，可樂餅可以先冷藏一天讓水分散失，烹調時比較不會噴油。若擔心可樂餅會煎得焦黑，可以加入適量麵包粉，比較容易成功。此外，這道料理還可以搭配適量的飯或烤時蔬，就是具有飽足感且營養均衡的一餐。

 

優質蛋白質推薦：植物蛋

☗ ─豆腐可樂餅佐植物蛋─
▎研發：三時之聚主廚張文騰

使用豆腐和馬鈴薯做成可樂餅，鋪上外皮煎得金黃酥脆的植物蛋，再搭配各種年齡層都喜愛的玉米醬汁。

－　食材　－

板豆腐 ．80 g 
馬鈴薯薄片．200 g 
麵粉．15 g 
熟黑豆或堅果（打碎）
麵包粉（可略）
植物蛋．2 顆 
玉米粒．200 g 
水．250 g 
豆漿．50 g 
鹽．少許 
咖哩粉．少許 
生菜．適量 

－　做法　－

1. 馬鈴薯切薄片蒸熟，用廚房用紙巾吸收板豆腐多餘的水分後，與馬鈴薯、麵粉一起揉勻，並形塑成直徑約10公分的可樂餅。麵粉可依板豆腐出水的狀況調整增減。
2. 將可樂餅表面沾上堅果碎粒和麵包粉，放入冰箱冷藏一天，使多餘的水分自然流失。
3. 料理前先準備玉米醬汁，用玉米粒加水、豆漿打成濃湯煮滾，加入少許鹽和咖哩粉調味備用。
4. 起油鍋，將可樂餅半煎炸至表面金黃，用廚房用紙巾吸收多餘油脂，取出盛盤。
5. 將植物蛋煎至上色，用些玉米醬汁燴煮滾約10秒鐘收汁，再撒上少許鹽調味。盛盤時先淋醬汁，依序放上豆腐可樂餅、植物蛋，再以適量生菜點綴後，即可上桌。

｜責任編輯：彭秋芬｜

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