一口好糧 東部特色食材研究會 02 | 探索東部珍寶的風味與永續密碼

從山林香料到在地穀物　風土孕育的獨特風味

位於花蓮萬榮的有機認證松紅農場，擁有兩種花東代表性的香料：土肉桂與薑黃。不同於進口肉桂多取樹皮，台灣原生種土肉桂以葉片為主要使用部位，香氣更為溫和甜美，且富含能降低尿酸的肉桂醛，是天然的調味品與代糖。而薑的遠親薑黃，在原鄉部落不僅用於入菜，更是天然的食用色素。

同時，這片土地也孕育了多樣化的穀物與豆類。由台東南迴四鄉鎮由青年農友組成的「率馬」，原文Lima正是合作的意思，象徵著東部農友間的互助。他們以傳統農耕方式種植出被譽為「穀物紅寶石」紅藜以及小米。

紅藜即台灣原生種的「台灣藜」，其高膳食纖維、高蛋白質及高鈣的營養價值令人驚艷；小米則是台灣原住民族傳統的主食與神聖作物。此外，新城青農的花生、萬榮月眉橋生態農場以自然農法耕作的黑豆，以及壽豐奇萊美地的山苦瓜，皆是在地農友在友善環境下，一步一腳印栽培出的心血結晶。

這些特色食材的珍貴性，不僅在於營養豐富，更在於背後農友面對天災與市場挑戰的堅持。如同由青農傳承家業的新城花生人家，以及致力於有機栽培的奇萊美地，都體現了對土地的回饋與尊重。

目錄
────────

❖涮嘴鹹食❖

⑥ 糖果廚房。食農生活家
 薑黃炊飯 × 爐烤蔬咖哩

⑦ 柴米DailyKitchen
紅藜野菜飯糰

⑧ 巧本味蔬食人文料理
蕃茄薑黃木虌果湯、香烤花生乾拌麵

─────

❖創新甜點❖

⑨Ｄ-GI Rose Kitchen 
紅藜粓糀豆乳、小米甜酒釀

⑩Ａ-Teng生態 飲食工作坊
薑黃小米奶酥

\ 涮嘴鹹食 /

no. 6
糖果廚房。食農生活家

☗ 薑黃炊飯 × 爐烤蔬咖哩  

糖果廚房將來自台南的16號米與東部小米結合，主廚雅閔細心用東部農友栽種的薑黃粉與苦茶油，先將米食炒香再加入薑黃，炊煮出呈現金黃色澤的米粒，飽滿香氣與口感兼具。同樣加入薑黃粉的咖哩醬，是糖果廚房特製的香料組合，味道溫厚自然。

碗盤中烤蔬菜的處理也成為一大亮點，選用馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、櫛瓜等耐烤的蔬菜，以200°C高溫烘烤至半熟、表面略微焦糖化，不但提升甜味，也保有外酥內嫩的口感。接著讓它們與咖哩醬一起燉煮入味，意外地讓咖哩的層次更明亮、風味也更乾淨。

這樣的搭配，讓整道蔬食料理既溫暖又飽足，也展現了「一口好糧」對土地的回應與尊重。

 

no. 7
柴米DailyKitchen

☗ 紅藜野菜飯糰 
紅藜野菜飯糰的誕生，其實源自一次「孩子們的野菜挑戰」。在卑南鄉東成國小的食農課上，孩子們親手採回滿籃的野莧、龍葵，原本皺著眉頭嫌「這能吃嗎？」但當柴米帶領大家將紅藜與白米混煮、拌入這些野菜，再捏成可愛的三角飯糰時，大家爭著要第一個試吃。

紅藜在米飯間閃著紅色小顆粒，像是土地撒下的星星，讓孩子們驚呼「原來健康也可以這麼好吃！」這道料理因此成為連結土地、食材與學習的象徵，提醒我們珍惜自然贈與，也從中品嘗野菜的生命力與紅藜的溫柔力量。

 

no. 8
巧本味蔬食人文料理

☗ 蕃茄薑黃木虌果湯 (圖右)
超級食物木鱉果在市場中相對陌生，消費者相對也不知道買回家後該如何料理。但「木虌果」一直是巧本味想推廣的食材，這次湯品特別加入薑黃，可以中和木虌果的寒性，讓吃素的朋友更好入門。

☗ 香烤花生乾拌麵 (圖左)
主廚佳慧過去曾吃過一種乾拌麵，會在出餐前灑上香香脆脆的花生粗粒，上桌時趕緊拌一拌，入口的花生脆香感跟QQ的麵條，在嘴巴裡搶奪排名。因為一直忘不了這份香味，所以當有好的花生來源時，便就很想嘗試再次做出相同的口感跟大家分享。

 

\ 創新甜點 /

no. 9
Ｄ-GI Rose Kitchen

☗ 紅藜粓糀豆乳 (圖左)
甘酒號稱喝的點滴，花蓮東豐有機糙米甘酒多加了臺東率馬的脫殼紅藜，以及主廚玫瑰自己培的新鮮米麴發酵8~10小時。新鮮米麴酵素較高，利用米麴中的酵素，將糙米及紅藜的澱粉、蛋白質分解成葡萄糖與胺基酸，營養更好吸收。

發酵完成後，再加入本土高雄選10號黃豆做的無糖豆乳，味道微甜卻不含糖，甜味來自米麴分解澱粉後的葡萄糖，且散發米香與淡淡堅果香。天涼可加溫至60度，身體疲勞或體弱體虛的人特別適合飲用。

☗ 小米甜酒釀 (圖右)
小米甜酒釀同樣以發酵為出發點，將臺東率馬的小米及有機圓糯浸泡一晚後蒸熟，再加入酒麴發酵48小時。產出的米粒顆顆分明，甜味柔和、微帶酒香，適合秋冬搭配無糖優格或湯圓作為甜點。

 

no. 5
Ａ-Teng生態 飲食工作坊

☗ 薑黃小米奶酥
薑黃是製作咖哩的主要香料與著色劑，許多人知道它是好的食材，但因為本身特殊氣味跟不知道如何使用，加上許多小朋友比較不喜歡，所以多數消費者就會選擇放棄不用。而市面上的小米，則以小米粥或是搭配白飯增加口感為主。

餅乾是大眾比較喜愛又熟悉的料理方式，因主廚文騰有感，想讓更多人品嘗健康的在地食材，所以利用奶酥融入這兩樣食材一起料理製作成開胃小品。入烤箱烤至上色酥脆，除了日常裡可以呈現大宴小酌外，同時又可以吃的健康支持在地雜糧。

綠色餐飲指南號召消費者，透過一口好糧計畫一起支持這些特色雜糧，為農友帶來更高的收益與穩定性。

2025永續飲食生活節—一口好糧
The Good Food Festival — Good Grain for a Greener Future

活動日期｜2025年11月15日
市集地點｜臺北市客家文化主題公園
指導單位｜臺北市政府客家事務委員會
主辦單位｜里仁事業股份有限公司、綠色餐飲指南、財團法人台北市客家文化基金會
協辦單位｜一寸鮮（綠藤）
媒體協力｜Green Media 綠媒體
倡議夥伴｜綠食宣言店家

 

 

 

---

【專題】2025 永續飲食生活節｜一口好糧
更多專題文章請點擊下圖