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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【台中.中區】BAA / Veg Indian Cuisine 印度家常蔬食混台味,撞出愉悅大腦的快樂激素

【台中.中區】BAA / Veg Indian Cuisine 印度家常蔬食混台味,撞出愉悅大腦的快樂激素

2024.05.16
圖片 - 王士豪
文字 - 李佳芳
文字 - 李佳芳
圖片 - 王士豪

Thali盤上愉悅感官的天然香料,把印度飲食的常理與台灣人講求的時令精神,巧妙融合在一起。用台灣本地食材詮釋印度家常菜,節慶的、街頭的一道道有趣滋味,交織出台灣蔬食的獨特性。

 

BAA / Veg Indian Cuisine印度蔬食 台中市西區民生路47巷5號
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圖片名稱
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使用印度香料來提昇蔬食的美味,
讓大家更樂意接受蔬食,選擇友善世界的生活。
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來到台中中區,修復多年的大屯郡役所終於拆掉鐵皮圍籬,露出風華美好的大正時期紅磚建築,曾為規劃嚴謹的臺中州廳所在街區,緩速卻確實地往復甦的方向前進。三年前選擇在這裡開張的BAA,終於等到街區甦醒,而小店一派清新如斯,融成了老街區的「新風貌」。

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在開店之前……

起自印度語「奶奶」發音的BAA,是由三位年輕人所共創,他們分別為前任卓也小屋副總經理的Neil(李鈺翔)、餐飲管理人的Chris(趙文榮),以及西印度的Gandhi Chirag(甘地奇拉格),他們原本各自從事不同領域工作,卻因為「吃飯」這件事聚在一起。

Chris本來是法學出身,當兵時認識Neil,並經由介紹到澳洲打工度假,才接觸進而轉行餐飲業;期間Neil在卓也小屋工作,因為到印度參加研討會,認識了教英文的Gandhi,九年前他申請來台工作,跨行又跨國的三個人才打在一起。

Gandhi出身西印度,親族是信仰虔誠的素食者,而喜歡做菜的他經常邀請朋友來家裡作客。「當我第一次吃到他做的素咖哩,便很驚訝,原來素食可以做到這麼美味!」Chris靦腆笑道,不誇張地講述,他們吃著吃著,吃出了開店的想法。

圖片名稱
上/BAA內部用餐空間。下/主廚Gandhi Chirag和Chris。

用香料詮釋吃當季精神

BAA的菜色源自Gandhi自小向奶奶學的印度家常料理,並按台灣四季豐富的新鮮蔬果進行調整,不使用蛋,但保留乳品,食材是最主要的風味來源,佐以他從印度帶來香料。

用Thali盤端出他常用的香料,小盅裡色彩繽紛,看得眼睛愉悅。銘黃色的薑黃粉、霞紅色的辣椒粉、深墨色的黑芥末籽、淺草綠的香菜籽粉、木梭似的孜然,是印度綜合香料「瑪莎拉」(Garam Masala)最常見的五種材料。各家有各家的配方外,Gandhi還說,印度人用香料也如同台灣人用中藥,不同材料有不同特性,像是肉豆蔻、黑豆蔻、豆蔻花萼可使身體發熱,適合冬季使用;綠豆蔻、茴香可使身體冷卻,則適合夏天使用——台灣人所謂的「著時」(tio̍h-sî),也是印度飲食很重要的常理。

圖片名稱
用Thali盤端出BAA常用的香料。

所以,BAA的菜單「每兩季」更換,依循春夏與秋冬不同時節的感受,給予不同的香料與食材配比,春夏酸爽清新,秋冬濃郁溫暖,連佐餐的飲料也同步更換。一家看似早午餐咖啡館的小餐廳,卻有不亞於高級餐廳的講究與用心,開在人潮不多的靜僻巷裡,穩穩當當經營三年累積不少熟客,頗有「酒香不怕巷深」那意思。

翻玩街頭小吃不設限

BAA所用食材皆為Gandhi親上建國市場或新民市場採購,他特別喜歡阿公阿嬤自家小量種植的蔬果,外表看來歪醜,吃來卻更加接近「未改良品種」的風味。他說:「在印度,基因改造品種是不允許的,比起又大又甜的蔬果,我們喜歡原生品種很有層次的味道。」

初夏的餐桌,BAA端出有趣的「台印」融合菜,使用台灣優質的豆製品來詮釋印度街頭小吃。Gandhi說,儘管印度是素食大國,飲食卻少有豆製品,直至1990年引進黃豆,印度才開始有豆腐,來到台灣發現的各式各樣豆製品,很是吸引他。

源自於印度節慶料理的「豆花佐香料優格醬Dahi Silken Tofu」,使用牛奶發酵的酸味優格結合台灣夏天常見的甜品豆花,加入獨特的印度香料調味,而畫龍點睛撒上的,有香料花生,以及如同科學麵的,其實是Gandhi用壓麵器自製油炸的鷹嘴豆脆麵。使用台灣有機豆包代替印度餅乾的「炸豆包恰特Dobao Chaat」,炸得酥脆又用直火烤香的豆包,放上新鮮蔬菜丁與香料花生,淋上羅望子椰糖酸甜醬與香菜綠辣椒醬,爽脆甜辣在嘴裡聲東擊西,敲出了愉快的曲目,誰能預料「好健康」又「好素」的小點也能刺激多巴胺分泌同等大嗑零食的快感,也難怪有葷食者渾然不覺吃到最後,才「恨鐵不成鋼」地醒覺:我剛才是吃了素嗎?

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「炸豆包恰特Dobao Chaat」使用台灣有機豆包代替印度餅乾,放上新鮮蔬菜丁與香料花生,淋上羅望子椰糖酸甜醬與香菜綠辣椒醬。

改變社會從蔬食教育開始

料理之外,BAA也期許自身可以成為「The Veg Lab」,不僅在線上分享BAA VEG CUISINE食譜,到各地開課教學印度蔬食料理。並且,BAA也協助台中公立小學——透過忠孝國小邀請,與各校代表的營養師透過料理課程分享「香料蔬食」,解決孩子抗拒蔬食的問題。同時,BAA也與其他業者交流合作,碰撞料理創意,使台灣可以發展出更多獨特的蔬食料理。

|採訪於2024年4月|

 

Today’s Table
今日菜單
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炸豆包恰特Dobao Chaat

發想源自於BAA甘地主廚的一趟孟買之旅,使用台灣有機豆包作為主體,淋上印度街頭特有的羅望子椰糖酸甜醬、香菜綠辣椒醬、撒上專用綜合香料,最後再加入各種新鮮蔬菜丁享用。

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2
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豆花佐香料優格醬Dahi Silken Tofu

源自於印度節慶的小吃,改版為將獨特的印度香料優格醬與台灣的有機豆花做搭配。

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3
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綜合堅果泥皇家咖哩Navratan Korma

字義為「九大璀璨之寶」,源自蒙古佔領印度期間,皇室所品嚐的咖哩。是一款由堅果泥製成帶有濃郁、綿密口感、多種香草及香料香氣所組合而成豐富咖哩。

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4
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鷹嘴豆丸與香料優格咖哩 Kadi Pakoda

源自西印度有名的夏日咖哩,融合具有清爽酸味的優格,具有多種口感及帶有輕盈醇度。

 


Pick Up
綠色選物(自有品牌)
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BAA冷凍咖哩包、香料奶茶茶包、Kombucha自釀HSUAN MADE 康普茶

疫情期間,BAA為方便大家在家安心品嚐,順勢推出多種口味的冷凍料理包,並推出使用台灣高山茶與甘蔗糖為基底自釀的康普茶(限到店自取),以及風味獨特的香料茶包,只要加奶加糖入鍋煮,懶人也能輕鬆完成道地的印度香料奶茶。


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Shop Info
店家資訊

BAA / Veg Indian Cuisine印度蔬食
地址:台中市西區民生路47巷5號
電話:04-2223-2166
營業時間:11:30-14:30、17:30-20:00/週三四公休
網站:BAA
 

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 創意蔬食料理
☗ 印度料理
☗ 販售自製料理包、康普茶

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|核稿編輯:彭秋芬|

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