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【宜蘭．市區】設計阿北用有機種植果園的心意做冰，「邂逅街」冰淇淋吃得到蘭陽四季滋味

2024.09.09

圖片 - 第五季

文字 - 林嘉琪

圖片 - 第五季

任選蘭陽綠、天堂巧克力、開心果等3款冰淇淋組成的「開心大杯」，點綴一片牛舌餅，以食材元素勾出宜蘭Style。

宜蘭「邂逅街」的透明冰淇淋冰櫃裡，一格格裡的「蘭陽綠」、「焦糖匠油」「旺來雪酪」、「金柑心可可」、「洛神雷夢」等冰淇淋口味，有如田園阡陌之間豐美的蘭陽物產。

邂逅街/宜蘭縣宜蘭市西後街143號
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「如果邂逅街是座果園，自己就是在推有機種植，需要復育土壤，需要幾個春夏秋冬的試煉。」邂逅街創辦人郭耿銘（阿更）許願這間冰店能長成在有機和接地氣的樣子，這裡的冰淇淋口味正是蘭陽的四季風土，夏天時嗅得到「紅心芭樂雪酪」明亮愉悅的迷人香氣，冬天則嘗得到枕山茂谷柑、金柑等柑橘水果冰品的飽滿鮮酸。

來自宜蘭員山二湖的鳳梨風味較酸，用來做成冰品「旺來雪酪」恰能展現理想的酸美風味。

坐在這間轉角街屋冰店的側簷底下吃冰，會看到拄杖散步的老人停在門口觀望；停好歐兜拜、戴著安全帽的阿桑直接Walk in買冰；孩子放學跑來圍在迷你小池塘，一邊呷冰一邊逗弄浮萍之間的小魚......像這樣社區的日常情景，復刻台灣80、90年代社區角落或雜貨店前的懷舊風情，這是現今在城市裡的餐廳店鋪不可及的風景。

相較許多老冰店承載人情故事、回鄉接棒的複雜心情或是老店新生的故事，島內移民落腳宜蘭的阿更，卻因為鍾情鄉鎮的生活節奏，選擇定居在此結婚生女，並許下心願開一間能夠成為在地人懷念的老冰店。

阿更和Laura的女兒菓菓放學回家吃冰淇淋，她是其它孩子羨慕的冰淇淋大富翁。

不定義空間和冰品類型自由式風格研發接地氣的冰淇淋

阿更和太太Laura（蘿拉，陳亞萱）兩人都是戀上宜蘭的新移民。Laura是染布及瑜珈老師，郭耿銘的本業是空間設計師，他們先前住在植物更恣意生長的住所，並以在家溫柔生產的方式迎接女兒的到來。

崇尚自然的二人在疫情期間，著手改造這棟位在西後街的轉角老房，搬進來展開新生活的同時，阿更覺得這座空間可以發生更多在地連結，於是選定結合果物和物產的無添加冰淇淋，作為推崇生活理念的媒介。

巷內的一樓廚房採半開放式設計，看得到備料切水果的過程。

原本以為從事設計工作的阿更會有一套關於冰店空間的論述，但他說：「空間部分沒有特別想強調的風格，我就看這個角落能放些什麼就自在加減。」盆栽裡自在冒出雜草、架上擺著漂流木製作的「2023年綠色餐飲指南最佳在地當季食材運用獎」，一幅由書法世家第四代傳人題字「遇見可愛」的書法字畫擺在店舖旁的老屋門口⋯。

空間元素混搭，不願意被歸類成什麼北歐風、佗寂風等任何風格，像這樣不想被定義的風格也呼應阿更回應冰淇淋類型的說法：「我不會說我是義式冰淇淋，當然也不是美式冰淇淋，這裡還比較像是『自由式』。」邂逅街的Free Style，其實是對工廠化生產的冰淇淋，以及現今充斥的網美餐廳去主流化的回應。

有別於工廠化及大量生產的冰淇淋為了固型和創造綿密濃郁的口感，會添加穩定劑和乳化劑，阿更的手作冰淇淋，「不用市售調好的基底粉，也不加雞蛋，因為生雞蛋有食安疑慮，但偏偏蛋又是乳化劑中重要的成份，所以每一款口味就得實驗試作很多次才能成功固型。」他拒加添加物的堅持解釋了為什麼現點現挖的冰淇淋，因為無添加所以融化地較快。

邂逅街的冰品食材都選自蘭陽物產。

從鮮果加工、格外品到保存食做出帶有土地能量的冰淇淋

「想把冰淇淋做到帶有土地的能量、有風味的共感。」阿更現在有如蘭陽物產獵人，他發現宜蘭除了產金柑，「員山二湖鳳梨，是台灣緯度最北的鳯梨產地，雖然不像南部的風味濃郁艷甜，而是酸度略高，像這樣帶有酸度正好適合做冰。」旺來雪酪新鮮爽口，保有芳美的果酸，尾韻輕盈不反酸。

濃綠鮮美的「蘭陽綠」以三星鄉有機綠茶做成香濃的綠奶茶，有如宜蘭風格的抺茶冰淇淋；另一款冰淇淋「焦糖匠油」，選用在三星以有機黑豆「島匠」釀造醬油入冰，滋味鹹甜交織，層次複雜，是大人款的冰淇淋。

每次來訪都會看到冰箱裡至少有10款口味可供挑選組合，邂逅街已經把冰淇淋從果物、鮮乳加工的範疇拉到全面保存食面向，台灣物產豐盛、品質極佳，一旦能整合提升農產加工技術、冰凍設備和冷鏈系統的串接，「冰淇淋絕對有條件成為解決農產格外品的加工保存食。」阿更說。

「邂逅街」冰櫃裡一格格的繽紛冰淇淋，都來自蘭陽在地物產。

追求老派的健康流量賣冰阿北夢想用冰淇淋推動永續

在社群資訊爆炸的時代，邂逅街跟這棟建築所在地的西後街，都懷有老派的情懷。西後街是舊時蘭城交通要道及各式貨物集散地，曾有最大米商和打鐵店都聚集此區，老街區和老店像是框住了時光，時間在這條街廓中呈現慢動作。

而「誕生」在現代西後街的邂逅街，從空間特色到可愛冰品都符合可以打卡PO文的網美店條件，卻甘心安靜地存在真實世界。「如果上網搜尋宜蘭冰店之類的關鍵詞，不太會搜到邂逅街。」阿更曾在粉絲頁抒發想法：「我覺得這樣比較帥！我喜歡社區居民自己走過來發現，觀察很久，決定試試看，結果很喜歡；我也比較喜歡來的客人，跟我們說朋友介紹他們來的，這種老派，是我比較喜歡的健康流量。」

從轉角街屋改造的冰店門口及用餐區與街弄融為一體，成為自然、有細節的街景。

譬如說，「有個阿北觀察我們很久，有一天終於走進來吃冰，之後他就成了常客，他每次來都只點草莓冰淇淋，有一次很多天沒出現，原來阿北去了一趟日本，回國還帶伴手禮過來。」回到台灣的阿北來吃一球草莓冰淇淋才算完成回家的儀式感，像這樣可以成為老客人的日常感覺很實在。阿更認為，新開店營業的節奏要降速，要想清楚方向，從選品、備餐到挖冰給客人都要熟練，一切慢慢來才有機會在定位和營運中除錯，建立永續性。

開一間冰店，主張一種生活風活，分享感動自己的蘭陽食材，很像是養育孩子長大，「（如果說這間冰店有）所謂的開花結果，也不過就是成為宜蘭人風土民常生活小吃，輕鬆、沒事、想來一下就繞過來，或是有人長大後回宜蘭看到我說：『阿北 ! 我小時候都吃邂逅街的冰淇淋捏。』」真是想不到，性格的設計師阿更的夢想，居然是當一位賣冰的阿北。