【南投・草屯】「仕合廖家」：用台灣風土端上一盤名為「幸福」的料理

「仕合」取自日文古語「しあわせ」，意為幸福。

這個名字，也反映了主廚 Dennis（廖仲凱）對餐廳的想像。對他而言，一頓飯的價值，不只在於料理本身，也在於客人坐下來之後所感受到的氛圍與交流。「我販賣給消費者的，不只是吃東西，而是整個消費體驗。」因此，在仕合廖家，他和太太選擇不翻桌，也不希望客人在門外等待。

「吃飯就是要好好吃。」

留一點時間給料理，也留一點時間給人與食物相遇，慢慢品嘗，也慢慢認識食物。

一碗飯，裝著台灣不同地方的味道

而且，在仕合廖家的餐桌上，米飯一直是重要的角色。

Dennis與米的緣分，來自童年。爺爺曾任職草屯農會主任，從小他便接觸農業，也跟著下田插秧、巡田水。這些經驗，讓他對米飯有一份特別的情感。開餐廳後，他選用草屯在地種植的台農77號米。這款米因曾被米其林餐廳選用，有「摘星之米」之稱，米粒飽滿、口感Q彈。

但 Dennis 想呈現的不只是草屯的米，而是台灣多元的飲食文化。因此，米飯中加入台東延平鄉布農族復育種植的原民五穀，包括紅藜、油芒、龍爪稷與小米等傳統作物。在他眼中，台灣料理本來就是不同族群文化交織而成。原住民、客家、漢人，以及不同時代移居來台的人們，都留下自己的飲食記憶，而食材正是保存這些記憶的一種方式。

食材從哪裡來，是料理的一部分

仕合廖家沒有固定不變的招牌菜。Dennis在意的是，每一道料理使用的食材，都能清楚說明它的來源。

餐廳使用的菇類來自草屯欣隆農場與埔里東光村茂松香菇農場，以自然栽培方式培育；雞肉則選用南投魚池十八養場具動物福利標章的紅玉土雞，飼料中添加紅玉紅茶，提升雞隻免疫力，全程不使用抗生素；雞蛋、肉品也優先選擇符合動物福利規範的生產者。

海鮮則與「邱家兄弟」合作，採用生態養殖的烏魚、白蝦等食材。他和太太都擁有潛水執照，曾看見海底世界豐富的樣貌，也感受到環境變化帶來的影響。「我會想，以後我的孩子還看得到這些海洋嗎？」這份想法，也成為餐廳加入綠色餐飲的重要原因。

其中一道名為「生態池」的料理，更將永續理念化作餐盤風景。Dennis以綠色醬汁象徵池水與水草，搭配黃色醬汁呈現陽光灑落水面的意象，再以生態養殖的水產作為主角，希望客人品嘗的不只是海鮮，更能感受到整個水域生態的價值。

料理中的蔬菜也依照季節調整，牛奶南瓜、秋葵、絲瓜、在地菇類等，都隨著四季更迭出現在餐桌上，讓料理真正反映土地的節奏。

這些合作關係，多半來自 Dennis與太太葉佳怡親自走訪產地。餐廳九成以上的食材，他都曾到現場了解。每隔一段時間，他們也會帶著孩子一起旅行，走進農田、漁港與部落，讓孩子知道餐桌上的食物從哪裡開始。

讓每份食材發揮最大的價值

在廚房裡，Dennis也實踐惜食。

熬煮味噌湯後剩下的昆布與柴魚，不會直接丟棄，而是加入御鼎興黑豆醬油、蜂蜜重新拌炒，成為一道風味配菜。

切剩的蔬菜邊角料，則切成細丁後，製作成日式煎蛋捲（玉子燒），或熬製高湯，盡可能做到全食物利用，減少剩食。

就連調味料也展現他的講究。他自行研發結合馬告、刺蔥、黑胡椒、花椒、紅胡椒、綠胡椒等六種台灣香料的獨門配方，再搭配洲南鹽場海鹽，希望讓料理層次更加完整，也凸顯台灣香料的獨特風味。

而配合2026台灣竹博覽會南投展區期間限定推出的「醬筍玉子燒」，則是主廚 Dennis 與尋味獵人陳瓊慧（Lisa）共同發想的限定料理。玉子燒所使用的醬筍，正是 Lisa 七年前以南投中寮永興有機休閒農場的麻竹筍，搭配台灣黃豆豆麴醃製而成，不僅呼應「南投在地」與「竹筍料理」的主題，也讓食材承載更多時間淬鍊的風味。

Lisa 表示，「這次特別把在地醬筍加入玉子燒料理中，一點也不違和，反而讓整體風味更有深度，也多了層次感。」她認為，這道料理不只是竹筍料理的延伸，更展現了在地食材與惜食精神相互結合的可能性。

一間餐廳，也是一個認識台灣的窗口

除了料理，仕合廖家空間裡也收藏著 Dennis 走訪各地留下的影像。

採訪當時牆面掛著他拍攝的產地照片、山海風景。過去餐廳也曾以有機地瓜為主題，策畫「有機地瓜餐桌」攝影展，讓餐桌上的食材成為被觀看與理解的對象。
近期正在進行策展，與草屯知名畫家「柯適中老師」舉辦為期一年三季畫展，分別展出畫家前期、中期與目前的畫作。

對 Dennis 來說，這些展示並不是為了營造一個嚴肅的食農教育空間。「我覺得不是只是講食農教育，而是台灣有多美。」他希望客人來到餐廳，看見的不只是一道料理，而是料理背後那些平常容易被忽略的風景——農田裡的作物、海裡的生物，以及生活在這片土地上的人。

綠色餐飲，是日常裡的選擇

談到綠色餐飲，許多人會想到有機、產銷履歷、低碳等條件。但在仕合廖家，這些選擇都從日常料理開始。從選擇一碗米飯、一份蔬菜、一尾魚，到了解食材來自哪裡、如何生產，Dennis希望透過餐桌，讓更多人重新認識台灣飲食與環境之間的關係。

一間餐廳能做的事情有限，但當一道料理被端上桌，客人願意停下來聽一聽食材的來源，理解它經過哪些人的努力，這頓飯便多了一層意義。
在草屯，仕合廖家用料理記錄著台灣各地的風土，也留下Dennis對飲食最深的想像。

後記／
Dennis的太太葉佳怡在店裡以甜點延續對味道的堅持。葉佳怡親手製作的美式重磅巧克力奶油蛋糕，融合香草與可可的苦甜層次，再搭配海鹽鮮奶油、蜂巢脆餅與自製太妃糖醬，成為不少熟客回訪時期待的味道。

Today’s Table
今日菜單
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1
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季節限定筍香套餐（7月限定，10人以上預約）
以麻竹筍為主軸，串聯「底蘊、山野、記憶、養土、共生、迴歸」，從嫩薑鳳梨拌海帶芽、日月潭紅玉雞腿、客家醃筍玉子燒，到麻竹筍菇炊飯與竹青寒天，選用草屯台農77號米、台東布農復育穀米及多項在地食材，呈現夏季竹筍與台灣風土的層次與風味。

2
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紅玉嫩雞腿佐蔬果沙司
選用南投魚池十八養場紅玉土雞，搭配鳳梨、芒果、洋蔥熬製的蔬果沙司，以及依季節更換的在地蔬菜，僅以洲南鹽場海鹽與自製台灣香料胡椒調味，保留食材最純粹的風味。

3
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醬筍玉子燒（需事先預定）
將主餐備料時留下的蔬菜邊角料切成細丁拌入放牧蛋液，搭配尋味獵人Lisa特製醬筍，製作而成得玉子燒，古法醬筍與日式玉子燒交融，呈現充滿層次的在地風味。

 

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Shop Info
店家資訊
❀ 仕合廖家 手作御食 ❀
地址：南投縣草屯鎮成功路一段202號
電話： 0937-931202
時間：11:00-17:00，週日11:00-15:00，週一、週二公休
FB：仕合廖家 手作御食
 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 創意低碳料理
☗ 健康料理手法
☗ 在地風味料理與生態料理
☗ 在地產銷履歷食材

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