【番紅花專欄】岑食農產手作坊：做麵包從捲褲管開始！用自己種的米烤出滿屋子的香氣

＼到生產者家吃飯／

今日拜訪的生產者：黃正豪（人稱阿豪）
品牌：岑食農產手作坊
地點：宜蘭員山
自產自銷的商品：烘焙點心



 

尋找米餅乾魔力的源頭

在農田裡試吃了幾口「岑食農產手作坊」的曲奇餅，原先對於米穀粉所做成的餅乾，採取「不信任」態度的我，馬上被那天然濃郁奶香和完美酥脆口感的平衡，給徹底征服了。很難想像這讓人一吃就停不下來的餅乾，不是出自於專業糕餅師傅之手，而是宜蘭米農阿豪的太太，經過多年的摸索和反覆實作，一步一腳印所研發出來的。

我們迫不急待地想要去實地探訪阿豪和太太一手創立的烘焙工作室。好奇這些年帶著他們專注研發的無麩質米蛋糕和米餅乾，已在台北水花園有機農夫市集打下一片江山、累積許多忠實顧客的烘焙坊，背後會有著什麼樣的生產故事？養育兩個孩子的宅男工程師和宅女會計，中年的人生大轉彎，從台北穩定收入的上班族，轉身變成一切從零開始的宜蘭青農，回首來時路，如今可還有著前行的憨膽和熱血初心？

岑食手作的工作室位於宜蘭員山鄉的聚落小巷內，這裡鮮少觀光客的足跡，處處充滿了當地農民日常安居的樸實生活氛圍，阿豪的小貨車穿越了一塊又一塊的稻田，終於在巷底的一座透天舊宅前停了下來。

我們一行人甫跳下貨車，一隻養了十幾年的米克斯犬，原本年邁、安靜地趴躺在家門口，雖然體型碩大、動作遲緩，但一看到帶著三個陌生人回家的阿豪，眼神瞬間炯炯發光、努力把肥胖的身軀站挺，熱情迎接阿豪的返家；阿豪呵呵笑說，「娜娜」是從小就領養來的，不論搬到哪裡都會帶著她，但那隻機警不見客、一聽到陌生人聲音即沒入草叢的流浪貓，則是自己跑來索食的放養狀態，大犬小貓相安無事的和平共處，顯露出阿豪喜歡動物的個性。

在我所認識的選擇友善耕作的農夫們，還真是沒有一個不愛動物的。一隻飛鳥、一隻青蛙、一隻金龜子，都會是他們想保護的對象，而貓啊犬啊，往往陪伴他們卸下繁重農務生活的壓力，成為農夫一家人的一分子。跟著阿豪一起摸摸娜娜的頭，我們踏進了位於自家一樓但專程規劃、另闢一室的烘焙坊。

現場直擊！岑食糕點美味的祕密

阿豪的太太雪岑正在專心的調整烤箱溫度，烤盤上一個又一個方方正正的「米土鳳梨酥」，顏色已烤得微微金黃，奶油和土鳳梨的香氣，在空氣中實在揉合得太迷人了，純手做的迷人魅力，讓我們垂涎欲滴。在自家小工廠做烘焙的雪岑，裝備卻一點兒也不「居家」。她扎緊頭髮、戴上工作帽，臉上包覆著大口罩、身穿工作服，在溫度頗高的廚房裡，自在安適地揉麵團、烤蛋糕。

雪岑過去是每天不斷精算財務報表的專業會計，如今那些龐大的數字百萬啊千萬啊都不見了，變成是糖五十克啊、奶油一百克啊、米穀粉五百克啊的微小數字，雖然是微小的數字，但要求極度的精準與精確，卻絲毫沒有改變。不同的是，過去那些管理的龐大數字是老闆和公司的金流，今天她兢兢業業調配比例的糖幾克、米穀粉幾克，卻會成為扎扎實實、客人讚不絕口的糕餅。

現在的雪岑依舊日日和數字為伍，體力和心力的付出卻更甚於以往，日子在做烘焙、包裝、跑市集中飛快而過。咬下她端出來剛烤好的土鳳梨酥，濃郁的乳香是高成本法國天然奶油，酥脆的口感是老公阿豪的米所磨出來的新鮮米穀粉，土鳳梨也是宜蘭在地的當令收成，從泥巴到嘴巴，這段路的距離只有短短幾公里，怎麼能不新鮮、好吃呢？

堅持用自己種的米做烘焙

阿豪自己種白米和紫米，稻田位於前往福山植物園路上的員山鄉大湖地區，未重劃的農業區還遺有早期農民所留下的梯田風貌，雪山山脈流出的水和地底下冒出的湧泉，成為種稻的灌溉水源；而地底伏流層的水質純淨，在溝渠內經常可見魚蝦在其中嬉戲著，與友善耕作方式的稻米，共生共好，這些都讓阿豪對於他所生產的「勁豪米」充滿著感情和自信。而為了增加產品原料的豐富性，他又種了芋頭、南瓜等根莖類，讓太太在研發米製品時，能夠更有趣、更多樣化、更貼近市場的需求。

「米穀粉」是岑食的靈魂。新鮮現磨的有機米穀粉，就是岑食的主旋律與最大優勢，純米製土鳳梨酥、純米製曲奇餅乾、輕乳酪米蛋糕、紫米芋頭捲，都來自阿豪的農田和他太太的雙手，每一口甜點，都營養、豐富、美味，來自好山好水，也守護住田間眾生物。這麼好吃又這麼溫暖的米糕點，誠摯邀請你，讓岑食手作的烘焙小點成為你家裡小確幸的日常。

 

＼岑食の自慢商品／

01 曲奇米餅乾｜最經典的招牌餅乾

使用自家友善耕作的米磨成米穀粉製作，質地酥脆又帶有濃郁的奶油香氣。另有可可與茶香口味，分別搭配冬山鄉農友的茶粉以及屏東在地可可粉。

 

 

02 米土鳳梨酥｜吃過就忘不了的味道

自家友善耕作的米磨成米穀粉，再搭配宜蘭員山二湖地區的土鳳梨製成。內餡均由自家熬煮，土鳳梨特有的酸香氣息讓人忍不住一口接一口。

 

 

03 紫米芋頭捲｜限量總是殘酷

自種自磨的米穀粉加上自己種的芋頭，芋泥中帶有顆粒，入口即化的口感且帶有微微的奶香，是甜而不膩的經典。
（圖片：岑食農產手作坊）

 

 

04 阿豪的白米燒酎｜溫潤不烈的熱度

阿豪第一年成為全農時種植台中秈十號，當時剛收穫看到滿滿的稻穀心中雀躍，但銷售卻不盡理想。因此將一部分的稻米送至酒廠製酒，成為岑食手作第一個稻米加工產品。
※未成年請勿飲酒※酒後不開車※

 

---

 

岑食農產手作坊

烘焙工作室，不定期市集出攤或線上訂購
0936-291-736
Facebook：岑食農產手作坊-友善環境耕作 無麩質米點烘焙
官網：https://cenfood.cashier.ecpay.com.tw/

 

綠食指標		風格指南
優先採購有機友善食材 優先採用當地當令食材 減少添加物使用 減少資源耗損與浪費		自家手工餅乾 無麩質米點烘焙 自產有機友善稻米販售 自釀米酒

 
＊更多岑食農產手作坊的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜