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【台北．信義】ONE TEN食分之一：健康自然的原民風西式料理

2020.12.16

圖片 - 連慧玲

文字 - 王如禾

圖片 - 連慧玲

當台灣原住民飲食文化、食材與北歐飲食料理概念交融、激盪後，會產生什麼樣的味蕾刺激呢？

＼打擾了！綠色餐廳／

ONE TEN食分之一
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台北市信義區仁愛路四段458號
西式餐館．無國界料理

追求美食且注重健康的人提供餐點，One Ten集結多樣西方傳統當季料理，運用台灣當地小農及特色原住民食材，讓人在美味及健康兩者間再也不用取捨！

回歸最自然的食物原味

圖片名稱

在台北仁愛路林蔭大道旁、國父紀念館對面，簡單白牆上以紅字「ONE TEN」標顯著店名，有著深刻漂亮五官的店經理Carol解釋ONE TEN的中文店名「食分之一」，取自基督徒的「十一」奉獻，獻上所有的十分之一、也是最初的那一份，以感謝上帝！

店經理Carol與主廚 Esther都是基督徒，攜手創立了ONE TEN。不僅店名與教義有關，店休日也與他們二人參與教會活動的時間作息相關連，每週固定在週四與週日公休。「因為這兩天我們要參與教會活動，就算是創業艱難時期，身心靈的健康與喜樂也是不能放棄的。」Carol堅定地說。

兼具阿美族與太魯閣族血統的Carol，曾經從事空服業、資訊業，與Esther皆出生自花蓮。花蓮早期原住民飲食文化中食材採用土地栽培或周邊野生所產的，靠山吃山、靠海吃海的模式，給他們極深厚的影響和傳承，這是原住民對大自然土地及海洋的崇敬，與目前回歸自然的主流健康飲食概念不謀而合。

在多家餐廳、飯店任職過的主廚Esther，更覺得原住民飲食與北歐料理非常接近。北歐飲食強調美食、健康與環境，崇尚自然與簡單，追求食物原味精華與天然的營養，而這不是和原住民的飲食精神不謀而合嗎？於是，選用台灣當地小農及特色原住民食材，呈現多樣西方經典的當季料理，就成了他們打造ONE TEN的中心概念。為追求美食且注重健康的人提供餐點，讓人在美味及健康兩者間再也不用取捨，更是ONE TEN的初衷。

忠實將食物本身味道呈現在餐點中，不加入任何人工的添加物造成身體負擔。

這樣的心願，在簡約明亮的西式空間裡醞釀發酵，餐桌上承盤著開心果青醬寬麵、牛肝菌燉飯、南瓜生菜堅果沙拉自不在話下，更有著澎湖手釣魚配上正港原住民竹筒飯、脆皮豬、馬告小卷等，隨著佳餚紛紛上桌，伴隨著同桌暢快的談笑，同時享用到經典西式與在地風情的用心料理。

攜手實踐健康、美好的生活

初次創業的Carol與Esther，既如履薄冰，更有著許多理想與堅持。除了提供健康無負擔的美味餐點，同時以永續、環境友善為訴求，愛護我們的地球！他們從食材來源開始就無比「挑剔」。食材採用台灣當地小農、對環境友善、永續的產品，於是蔬果青菜選自雲林自然農法的小農、豬肉培根來自屏東吃鳳梨酵素長大的高成本「朝貢豬」、海鮮由基隆漁港當天到貨或澎湖手釣漁夫的手釣海魚，成本雖偏高但來源新鮮純淨、風味鮮美，菜單也會因應小農及漁夫送來的多元食材而不時更換，不過只要「在地、新鮮、天然、有機、當季」又何妨？這也是主廚Esther的堅持。

嚴選台灣在地食材並投注滿滿的心念，透過精湛的廚藝化繁為簡，以料理詮釋風土滋味、傳承文化記憶。

有了好食材，Esther將原住民獨有的料理特色與西方料理融合，絕不加入任何人工添加物來造成身體負擔，只忠實將食物本身味道呈現。尤其是在所有餐點中用到的湯底、醬汁，Esther絕對主張以各種新鮮食材、自己細火慢燉熬煮而成，不以雞粉、人工添加物等來速成風味，運用食材本身純粹的鮮甜，呈現出人工調味無法比擬的香氣及滋味。

每一道餐點，來客絕對都能放心品嚐，是ONE TEN想要帶給大家不一樣的地方。健康飲食的概念也體現在ONE TEN，主廚Esther會特以小農當季、美味的蔬果，搭配特有的原住民食材設計蔬食菜單，讓腸胃得到良好的休養調整。民眾若於週一選擇蔬食的餐點，則可有$100現金折扣，鼓勵葷食者在日常中多多享用蔬食料理，不僅輕盈美味，同時也具備多元豐富的營養素，藉由飲食行動的改變，可降低大環境的排碳量，一起守護生態、愛地球！