【新竹．東區】腰果花砧板原食料理：原型食物的好滋味，帶來滿滿幸福感

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腰果花砧板原食料理
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新竹市東區公道五路二段267號
無國界料理

能夠品嚐出食物原始的好滋味，是很感動的過程。
跟著節氣吃，並使用當地省產新鮮、鮮豔蔬果友善農作，澆著初榨的椰子油，低溫焙烤，一滴鮮美味都不流失！

 

身心健康來自吃得均衡、健康又安心

似有著說不完的故事又十分健談的徐幼璇，忙碌的身影一會叮嚀著店員出餐細節，一會又為客人解說菜單設計、食物營養的概念，更堅持著火鍋的煮法程序，甚至自己做起桌邊服務，按照順序來涮食材給客人吃，她「活」得這麼用力，無非是想讓更多人享用真食物的原味，這全源起於她一份想守護罹癌父親健康的決心，進而經營起腰果花砧板原食料理。

曾經任職於媒體與廣告設計業的徐幼璇，從小家中長輩對三餐飲食非常講究，家族中也多人從事餐飲業，對美味的追求自不在話下。不過，先是18歲那年媽媽肺癌離開，數年後父親又罹上大腸癌，那時她一心只想著怎麼幫爸爸找回健康，第一步就打從飲食開始改變。她鑽研大量健康營養知識、唸書進修，也自己動手研製料理食物，為了想做出健康又兼顧美味的餐食，讓父親願意吃，也能吃得營養健康。

首先，徐幼璇幫爸爸戒掉糖、奶，並烹調原型食物給爸爸享用，每一道料理絕不添加人工調味料，且要好吃，才能讓也是美食家的父親願意吃下去。這樣的堅持與努力，讓父親的身體狀況大幅好轉。為了長期照顧父親方便，與希望與更多人分享健康飲食，主張「無糖、無奶，只使用好油、低鹽、無麩質、少澱粉、好碳水，且以低溫烹調，呈現健康又兼具美味原型食物」，腰果花砧板原食料理因而誕生。

徐幼璇將店名取為腰果花，LOGO則設計為與腰果形同的變形蟲圖騰，原因為變形蟲是單細胞、也是構造最簡單的生物，象徵腰果花提供的食物就是最單純的原型，吃得到食材新鮮原始的味道。能夠品嚐出食物原始好滋味的餐廳，初始經營就獲得不錯迴響，接著餐廳也進一步推出無糖、無奶、低溫慢煮的冷凍宅配健康料理包，讓有時一人在家、需要自己準備餐食但怕麻煩的父親也能隨時吃得健康，同時更可以幫助其他有健康調理需求的病患和家屬，解決日常飲食上的難題。
 

徐幼璇的滿滿的孝心與堅韌心念，夾帶著創業過程的艱辛與挫折、父親終不敵病魔離開的遺憾，但是在客人帶著患病親人到店裡親自感謝食，以及影響更多人了解真食物的營養與選擇其飲食方式的必要性後，感受到了回饋和收獲，具有深厚長遠的價值與意義。

回歸食物簡單的狀態，完整滋養身體

在陪伴父親開始吃原型食物、經營腰果花砧板原食料理後，徐幼璇自己的體重也減了20公斤，她亮出減重前後的照片做見證，不論身形跟氣場都輕盈亮麗！她心真意切地說：「腰果花砧板原食料理使用的食材都是採用新鮮、純淨的在地友善農作，跟隨著節氣來飲食。料理製程使用低溫烹調法，不讓食物氧化，能補充身體蛋白質的細胞膜。我相信在享用完料理後，感受飽足而沒有消化上的負擔，同時更能夠品嚐出食物原始的好滋味，會感受到身體在對自己說謝謝，這是很感動的過程。」

這個感動，來自食物的真滋味、來自健康、來自美味，更也伴隨著有趣。餐點的設計完全擺脫了健康食物不好吃又單調的刻板印象，以猴子餐、獅子餐和綿羊餐來劃分餐點大類。猴子接近人類，猴子餐提供的是單分肉、8-12種蔬菜和糙米飯等，營養均衡又有飽足感。同時提倡澱粉不過量，提供GI較低且質佳澱粉的糙米或地瓜供選擇。獅子餐與猴子餐的相異處則為提供兩份肉品，專為運動健身者或肉食主義者設計；綿羊餐顧名思義則為適合素食者享用的料理。餐點的澱粉類皆可升級為藜麥，不僅無麩質更富含更多營養元素與蛋白質。

徐幼璇將本身專業藝術設計的背景，施展呈現在不論餐點上更是在整體空間氛圍中。每一道料理在視覺上感受的到繽紛色彩，其蘊含多元的營養元素的相互搭配，並佐以用心、層次的擺盤。店內環境充滿綠意和年輕化的設計巧思，讓大家不僅能藉由料理獲得輕盈健康，也能感受到吃的健康更是一種時尚。

在豐盛健康的料理一一上桌後，徐幼璇不忘叮嚀：「要把食物吃完喔！這是對製作者的認同，也是對這些為我們捐出生命食材的尊敬，對大自然給予我們食物的珍惜。」感受到那份對食物與我們自己身體的溫柔，是喜悅幸福。

｜採訪於2020年9月｜

Today’s Table
今日菜單
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1
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猴子餐

主餐選擇—蘋果梅花豬：份量十足的梅花豬，維生素B1含量高，是肉類中的佼佼者，以舒肥法烹煮後肉質柔軟鮮甜，熟度為全熟卻又能呈現漂亮的粉紅斷面，同時搭配多種節氣烤菜，營養十足又無負擔。

2
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獅子餐

主餐選擇—蘋果梅花豬+脆皮櫻桃鴨：獅子餐可選擇雙份肉做不同搭配，宜蘭櫻桃鴨的蛋白質含量高，且筋性脂肪適中，香煎酥脆的外皮和厚實甜美的鴨肉片，大大滿足肉食者的需求！

3
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綿羊餐

素食者可選擇純蔬菜的綿羊餐，有全素或蛋素。除搭配大量節氣烤菜，以杏鮑菇、蛋、昆布高湯料理成的鐵鍋烤蛋，給身體充足的養分。
 

4
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玉鬚菊花茶

以能排體濕消水腫的玉米鬚與菊花沖泡，喝起來帶有天然甜香，可降壓、去脂。
 

5
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鱸魚小卷鮮貝鍋

冬季供應的鍋物，以紫色高麗菜、薑及苦茶油熬煮湯底甘甜滋養，搭配著無毒菜盤與來自基隆漁港的新鮮小卷、海鱸魚及生食級的干貝，滿滿的鮮甜海味。最後再以湯底煮藜麥雜炊，口感如吃魚卵般豐厚好吃。

 

Pick Up
綠色選物
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瘦瘦蒜醬

腰果花砧板原食料理的特製蒜醬，排除了高熱量的鮮奶油，以天然的豆漿取代，同時也調和了蒜頭的嗆辣，讓醬料不僅味美又健康輕盈。

 

到手香蛋醬

到手香的香氣跟魚肉、雞肉、羊排搭配非常得宜，採摘新鮮的到手香，加上初榨橄欖油、水煮蛋、新鮮檸檬汁和少許鹽巴，以果汁機調理，就成為了獨家的自製風味沾醬。

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Shop Info
店家資訊

腰果花砧板原食料理

地址：新竹市東區公道五路二段267號
營業時間：11:00～15:00、17:30-21:00 ／週二公休
網站：https://www.facebook.com/cashew.flowers/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 健康、無國界菜單
☗ 低GI飲食
☗ 手沖虹吸咖啡
☗ 無糖、無奶料理
☗ 低溫烹調舒肥法
☗ 冷凍調理包

 

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｜本文與農糧署合作企劃｜