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綠色餐廳

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【番紅花專欄/台中】施雜貨:這裡分享的是我們的生活方式,也是我們一家人的共同創作

2020.12.21
圖片 - Jimmy Yang
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - Jimmy Yang

施雜貨想傳遞的「愛物精神」,正是他們一家三代在這個老屋底下的共同創作。他們彼此愛著、理解著、鼓勵著、支持著,使遠離鬧區的施雜貨,於靜巷裡熠熠生輝。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

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施雜貨
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台中市太平區中山路二段261-1號
生活手作.無菜單料理

由汽車修配場變身而成的手作雜貨店,店內販售家人與農友的各式手作,並提供美味的無菜單料理。

 

「家」的再延伸

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說起台中太平區,多數人首先聯想起的,應該是「台灣的枇杷原鄉」,每年由當地區公所舉辦「太平枇杷節」,掀開了這丘陵盆地金燦燦的美麗春天。而小小的「施雜貨」,在太平區小巷弄間透著暈黃溫暖的燈光,不張揚不喧嘩,竟也安安穩穩地即將邁向第六年。

施雜貨不是你想像中那種什麼都有的雜貨店,但也確實「有點雜」,從文青媽媽的家常無菜單料理,阿嬤親手縫製的布衣,爸爸以廢棄汽車零件所親手設計製造的燈具和家庭生活用品,乃至女兒備受讚譽的烘焙點心、藝術家女婿癡迷的手沖咖啡……,吃的喝的穿的用的通通有。而來到這兒,可不會只是吃一頓美味的套餐而已,這裡的故事太多,以致於如果你喜愛傾聽人生路上追索理想、追尋愛的種種真實,那麼這間風情獨具的店面,能讓你待上半天也不無聊。

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來到施雜貨,就像回到家一樣溫馨。

 

溫柔的媽媽味,遠近馳名的家常酸筍

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我來施雜貨吃飯的這天適逢週三,是阿福哥親自從苗栗大湖下山,配送放牧土雞蛋到店的日子。黝黑結實的阿福哥專種自然農法草莓,同時也放養健康快樂的蛋雞在山裡成長跑跳,他的人道飼養雞蛋不僅新鮮且風味十足,這樣的高品質雞蛋,正是施雜貨主廚阿默的蛋料理關鍵。面對如此靦腆憨厚的生產者,阿默和芫芫卻以最熱情的聲調告訴我阿福哥的雞蛋有多香又多香,引得我更期待阿默「醬筍蛋」 的上場。

醬筍、酸筍可都是廚娘阿默馳名江湖的手工發酵食材,在《我生命中的花草樹木》這本書裡,阿默便寫下:「生長在多竹的鄉下,吃筍於我從來是不需經過考慮的事情,長年,筍是我餐桌上的一道菜,在產筍的季節裡我嚐鮮,過了產期我就開甕挖出醃漬的、曬乾的,風味更佳,吃起來心情更美。」顯然是位筍達人。

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酸筍烘蛋是主廚阿默的自慢料理。

每年八月值麻竹筍盛產,阿默與先生「赤牛仔」即相偕上南投鹿谷的山林,這裡有一小座她用心守護三十年的麻竹林,仍保持著林相的原始多樣性。阿默年年手腳俐落地鋸筍、切筍、醃漬筍,除了自己吃,也在店內的木架上,陳列著一罐一罐酸筍和醬筍販售,質樸的包裝,卻蘊含台灣民間愛筍惜筍的好味道。

阿默的手做酸筍罐,因緣際會輾轉送到飲食文學名家蔡珠兒的手上,蔡珠兒本來就是阿默的偶像,沒想到突然讀到偶像在個人臉書上讚許她的酸筍「芳美生脆,酸味乾淨明亮」。提起這件事,阿默開懷笑得合不攏嘴,「酸筍烘蛋」遂成為店裡的經典招牌,這也是她兩個女兒從小吃到大的餐桌日常,鹿谷山間的竹筍與阿福哥的放牧雞蛋,在阿默手裡,自此溫柔演繹出台灣媽媽的家常味代表。

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自己的酸筍罐被輾轉送到偶像蔡珠兒手上,阿默開心地與我們分享喜悅。

 

蔬果的自然鮮甜就是美味的秘密

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這一季的無菜單料理,除了酸筍烘蛋,還有用豆皮緊緊包裹著當令青蔬所煎捲出來的濃郁豆香,搭上「有心肉舖子」的肥瘦相宜梅花肉片,抱緊了嫩敏豆,在油鍋裡捲出外表如稻綑般的豐潤味道;而燉煮了三、四個小時的港式純蔬例湯,甘美得讓人意外,阿默謙虛說沒有什麼技巧,就是把大量新鮮根莖和葉菜,用耐心和時間,把蔬果的鮮甜給細燉出來。

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飯後甜點的規格也堪稱是五星級水準以上,阿默的小女兒芫芫親手打理這家店,她常說她和施雜貨是「生命共同體」,媽媽負責想菜做菜,她負責張羅店裡店外的所有庶務與行銷企劃,為施雜貨設計、製作甜點也是她的主力工作,媽媽把菜做得好,甜點當然也不能落漆!

芫芫熱愛烘焙,她的鮮奶油草莓戚風蛋糕追隨者眾,今天我品嘗到的,是她這陣子愛吃就自己動手做的堅果磅蛋糕,蛋糕體濕潤而不黏膩,堅果脆口香鮮,再搭配一碟摩天嶺世豐果園的甜柿,這飯後甜點簡直完美得讓人想掉淚!採取嚴謹秀明自然農法的世豐高山甜柿,量少而價高,無農藥無化肥,又甜又脆的風味,早已是柿子愛好者心中的夢幻逸品,而施雜貨就是拿它來款待客人的。

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家中小女兒芫芫負責張羅店裡店外的所有庶務與行銷企劃,笑說和施雜貨是「生命共同體」。
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把自己喜歡的事物分享給來訪的每位客人,是施雜貨的理念與初心。

 

三代合力的共同創作

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成就施雜貨整間店的溫柔的,不只是阿默母女在料理上的四手聯彈,88歲阿嬤以舊衣和新布所設計、裁縫出來的棉麻材質背心、洋裝、長褲,一件一件被孫女芫芫以名家作品般,被珍重、禮遇地垂掛在店裡的老木櫃裡。暈柔燈光下,每件衣服都柔軟得讓人想擁有,穿在身上,應該舒服得像是被雲裹著吧。

芫芫直接幫阿嬤的手做衣訂了個響亮品牌名:「施鄭素月」,她笑著說,不管別人怎麼想,阿嬤就是她心中的首席時裝設計師,讓快90歲的阿嬤有一個舞台去展現她的作品,讓舊衣舊布延續美好的生命,讓大家透過惜物依然可以穿得有型好看,這些就是施雜貨始終想傳遞的「愛物精神」,也是她們一家三代在這個老屋底下的共同創作。他們彼此愛著、理解著、鼓勵著、支持著,使遠離鬧區的施雜貨,於靜巷裡熠熠生輝。

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阿嬤的手做衣被以名家作品般,珍重、禮遇地垂掛在店裡的老木櫃裡

最後請記得踏上二樓的木造小閣樓,以漂流木和廢棄木所蓋成的小空間裡,是流浪貓的安心之所,更是爸爸「赤牛仔」的秘密手做天堂,透麗天然光線下,每一個廢棄汽車鐵件宛如重獲新生,成為一盞一盞造型獨特的藝術燈座。

開了一輩子修車廠的赤牛仔,退休之後,捨不得將這些汽車零件報廢,看著太太阿默忙著做菜,女兒忙著做甜點招呼客人,媽媽忙著踩裁縫車做衣服……個性最內斂低調的他,就把這些相伴一輩子的汽車廢棄鐵件,重新打造、鍛鑄、拋光,成為燈具、門把、椅座,天馬行空,巧思立體,客人來到這裡,無不嘖嘖稱奇,愛不釋手。不再當黑手的赤牛仔,從此成為施雜貨的駐店藝術家。

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爸爸「赤牛仔」有著一雙改造舊鐵件的巧手,儼然是施雜貨的駐店藝術家。

以其精巧、多元的營業內容,施雜貨豐厚體現了綠色永續的核心價值,綠色不僅守護天地萬物,也可以好吃好看、有型有款,讓全家人團結在一起,擁有一家「理想生活」的小店。阿默說,「施雜貨」不會讓我的孩子發大財,但可以讓我們「有點力道地活著」,讓我們的竹林筍每年都健健康康地餵養我們,讓客人吃得舒服安心,那就是我最想要的貼近土地的美好。

何止是「有點力道」呢!阿默全家人在這堅韌之島所導入的綠色生活,強勁動人,力道十足,夢想一步一步地實踐,「施雜貨」每一天都飄香。

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全家人團結在一起,擁有一家「理想生活」的小店,何嘗不是最有力道也最美的生活方式呢?


|採訪於2020年10月|
 

Today’s Table
今日菜單
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惜食醃漬西瓜皮
醃漬豇豆
酸筍烘蛋
炸腐皮捲青蔬
梅花肉片捲
辣炒玻璃菜
港式純蔬例湯
堅果磅蛋糕
自然農法高山甜柿


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Shop Info
店家資訊

施雜貨
地址:台中市太平區中山路二段261-1號
電話:04-23925885
營業時間:11:30~15:30/無菜單料理供餐時間11:30~14:00/每週一、二公休
網站:https://qmicute.wixsite.com/shih-sundrygoods
Facebook:施雜貨

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 無菜單料理
☗ 季節釀造漬物
☗ 日常創意手作
☗ 舊衣舊物改造

*更多施雜貨的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
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|本文與農糧署合作企劃|

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