【番紅花專欄／台中】施雜貨：這裡分享的是我們的生活方式，也是我們一家人的共同創作

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

施雜貨
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台中市太平區中山路二段261-1號
生活手作．無菜單料理

由汽車修配場變身而成的手作雜貨店，店內販售家人與農友的各式手作，並提供美味的無菜單料理。

 

「家」的再延伸

說起台中太平區，多數人首先聯想起的，應該是「台灣的枇杷原鄉」，每年由當地區公所舉辦「太平枇杷節」，掀開了這丘陵盆地金燦燦的美麗春天。而小小的「施雜貨」，在太平區小巷弄間透著暈黃溫暖的燈光，不張揚不喧嘩，竟也安安穩穩地即將邁向第六年。

施雜貨不是你想像中那種什麼都有的雜貨店，但也確實「有點雜」，從文青媽媽的家常無菜單料理，阿嬤親手縫製的布衣，爸爸以廢棄汽車零件所親手設計製造的燈具和家庭生活用品，乃至女兒備受讚譽的烘焙點心、藝術家女婿癡迷的手沖咖啡……，吃的喝的穿的用的通通有。而來到這兒，可不會只是吃一頓美味的套餐而已，這裡的故事太多，以致於如果你喜愛傾聽人生路上追索理想、追尋愛的種種真實，那麼這間風情獨具的店面，能讓你待上半天也不無聊。

 

溫柔的媽媽味，遠近馳名的家常酸筍

我來施雜貨吃飯的這天適逢週三，是阿福哥親自從苗栗大湖下山，配送放牧土雞蛋到店的日子。黝黑結實的阿福哥專種自然農法草莓，同時也放養健康快樂的蛋雞在山裡成長跑跳，他的人道飼養雞蛋不僅新鮮且風味十足，這樣的高品質雞蛋，正是施雜貨主廚阿默的蛋料理關鍵。面對如此靦腆憨厚的生產者，阿默和芫芫卻以最熱情的聲調告訴我阿福哥的雞蛋有多香又多香，引得我更期待阿默「醬筍蛋」 的上場。

醬筍、酸筍可都是廚娘阿默馳名江湖的手工發酵食材，在《我生命中的花草樹木》這本書裡，阿默便寫下：「生長在多竹的鄉下，吃筍於我從來是不需經過考慮的事情，長年，筍是我餐桌上的一道菜，在產筍的季節裡我嚐鮮，過了產期我就開甕挖出醃漬的、曬乾的，風味更佳，吃起來心情更美。」顯然是位筍達人。

每年八月值麻竹筍盛產，阿默與先生「赤牛仔」即相偕上南投鹿谷的山林，這裡有一小座她用心守護三十年的麻竹林，仍保持著林相的原始多樣性。阿默年年手腳俐落地鋸筍、切筍、醃漬筍，除了自己吃，也在店內的木架上，陳列著一罐一罐酸筍和醬筍販售，質樸的包裝，卻蘊含台灣民間愛筍惜筍的好味道。

阿默的手做酸筍罐，因緣際會輾轉送到飲食文學名家蔡珠兒的手上，蔡珠兒本來就是阿默的偶像，沒想到突然讀到偶像在個人臉書上讚許她的酸筍「芳美生脆，酸味乾淨明亮」。提起這件事，阿默開懷笑得合不攏嘴，「酸筍烘蛋」遂成為店裡的經典招牌，這也是她兩個女兒從小吃到大的餐桌日常，鹿谷山間的竹筍與阿福哥的放牧雞蛋，在阿默手裡，自此溫柔演繹出台灣媽媽的家常味代表。

 

蔬果的自然鮮甜就是美味的秘密

這一季的無菜單料理，除了酸筍烘蛋，還有用豆皮緊緊包裹著當令青蔬所煎捲出來的濃郁豆香，搭上「有心肉舖子」的肥瘦相宜梅花肉片，抱緊了嫩敏豆，在油鍋裡捲出外表如稻綑般的豐潤味道；而燉煮了三、四個小時的港式純蔬例湯，甘美得讓人意外，阿默謙虛說沒有什麼技巧，就是把大量新鮮根莖和葉菜，用耐心和時間，把蔬果的鮮甜給細燉出來。

飯後甜點的規格也堪稱是五星級水準以上，阿默的小女兒芫芫親手打理這家店，她常說她和施雜貨是「生命共同體」，媽媽負責想菜做菜，她負責張羅店裡店外的所有庶務與行銷企劃，為施雜貨設計、製作甜點也是她的主力工作，媽媽把菜做得好，甜點當然也不能落漆！

芫芫熱愛烘焙，她的鮮奶油草莓戚風蛋糕追隨者眾，今天我品嘗到的，是她這陣子愛吃就自己動手做的堅果磅蛋糕，蛋糕體濕潤而不黏膩，堅果脆口香鮮，再搭配一碟摩天嶺世豐果園的甜柿，這飯後甜點簡直完美得讓人想掉淚！採取嚴謹秀明自然農法的世豐高山甜柿，量少而價高，無農藥無化肥，又甜又脆的風味，早已是柿子愛好者心中的夢幻逸品，而施雜貨就是拿它來款待客人的。

 

三代合力的共同創作

成就施雜貨整間店的溫柔的，不只是阿默母女在料理上的四手聯彈，88歲阿嬤以舊衣和新布所設計、裁縫出來的棉麻材質背心、洋裝、長褲，一件一件被孫女芫芫以名家作品般，被珍重、禮遇地垂掛在店裡的老木櫃裡。暈柔燈光下，每件衣服都柔軟得讓人想擁有，穿在身上，應該舒服得像是被雲裹著吧。

芫芫直接幫阿嬤的手做衣訂了個響亮品牌名：「施鄭素月」，她笑著說，不管別人怎麼想，阿嬤就是她心中的首席時裝設計師，讓快90歲的阿嬤有一個舞台去展現她的作品，讓舊衣舊布延續美好的生命，讓大家透過惜物依然可以穿得有型好看，這些就是施雜貨始終想傳遞的「愛物精神」，也是她們一家三代在這個老屋底下的共同創作。他們彼此愛著、理解著、鼓勵著、支持著，使遠離鬧區的施雜貨，於靜巷裡熠熠生輝。

最後請記得踏上二樓的木造小閣樓，以漂流木和廢棄木所蓋成的小空間裡，是流浪貓的安心之所，更是爸爸「赤牛仔」的秘密手做天堂，透麗天然光線下，每一個廢棄汽車鐵件宛如重獲新生，成為一盞一盞造型獨特的藝術燈座。

開了一輩子修車廠的赤牛仔，退休之後，捨不得將這些汽車零件報廢，看著太太阿默忙著做菜，女兒忙著做甜點招呼客人，媽媽忙著踩裁縫車做衣服……個性最內斂低調的他，就把這些相伴一輩子的汽車廢棄鐵件，重新打造、鍛鑄、拋光，成為燈具、門把、椅座，天馬行空，巧思立體，客人來到這裡，無不嘖嘖稱奇，愛不釋手。不再當黑手的赤牛仔，從此成為施雜貨的駐店藝術家。

以其精巧、多元的營業內容，施雜貨豐厚體現了綠色永續的核心價值，綠色不僅守護天地萬物，也可以好吃好看、有型有款，讓全家人團結在一起，擁有一家「理想生活」的小店。阿默說，「施雜貨」不會讓我的孩子發大財，但可以讓我們「有點力道地活著」，讓我們的竹林筍每年都健健康康地餵養我們，讓客人吃得舒服安心，那就是我最想要的貼近土地的美好。

何止是「有點力道」呢！阿默全家人在這堅韌之島所導入的綠色生活，強勁動人，力道十足，夢想一步一步地實踐，「施雜貨」每一天都飄香。

｜採訪於2020年10月｜
 

Today’s Table
今日菜單
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惜食醃漬西瓜皮
醃漬豇豆
酸筍烘蛋
炸腐皮捲青蔬
梅花肉片捲
辣炒玻璃菜
港式純蔬例湯
堅果磅蛋糕
自然農法高山甜柿

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Shop Info
店家資訊
施雜貨
地址：台中市太平區中山路二段261-1號
電話：04-23925885
營業時間：11:30～15:30／無菜單料理供餐時間11:30～14:00／每週一、二公休
網站：https://qmicute.wixsite.com/shih-sundrygoods
Facebook：施雜貨

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 無菜單料理
☗ 季節釀造漬物
☗ 日常創意手作
☗ 舊衣舊物改造

＊更多施雜貨的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜