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【台南．東區】糖果廚房。食農生活家：廚房賣的不是食物，而是對食物應有的態度

2021.02.05

圖片 - 邱勤庭

文字 - 邱勤庭

圖片 - 邱勤庭

食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。因此，所有食材都值得被好好對待，而糖果廚房正是食農教育的媒介。

＼打擾了！綠色餐廳／

糖果廚房。食農生活家
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台南市東區崇學路96巷8弄5號
時令無菜單料理

將食物與人、土地的連結關係加以運用成道道美食，讓食與農的交流於餐桌上呈現，成為你我生活的一部份。

從家人間的愛出發，延伸出無限可能

「惜食的糖果廚房沒有糖果、沒有菜單，也沒有固定菜色。」這句話可說是糖果廚房最有力的綠色宣言，也是熟客都認同的經營理念。經營糖果廚房這些年來，莊雅閔已成為各地農會、小農、私廚、縣市食農推廣活動爭相邀請來設計菜色的對象，最近幫台南市長設計六都市長廚藝PK的台南黃金燒賣，更成為話題焦點。

台南東區崇學國小圍牆邊巷內的「糖果廚房。食農生活家」是住宅區裡很特別的餐飲空間。創辦人莊雅閔說，食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。因此，所有食材都值得被好好對待，而糖果廚房正是食農教育的媒介。

上／糖果廚房裡的調味料，與充滿異國風情的裝飾品。下／莊雅閔設計的台南黃金燒賣，圖片由莊雅閔提供。

從事平面設計工作十餘年的莊雅閔，同時探索食材到食物的過程，並跨界走入餐飲領域。面對國內食安問題層出不窮，莊雅閔期許自己能將就讀屏科大食安所時學習到的專業知識，貢獻於生活和餐飲工作中。

取名「糖果」是紀念去世的外公。非常疼愛他的外公，總會為他準備各種甜食；「廚房」二字則是寄託自己對於母親身份的嚮往，想成為我的孩子們眼中會變魔術的萬能廚師媽媽，希望「糖果廚房」能以家人間的情感連結為起點，延伸出無限可能。至於經營方式，則採預約制的無菜單料理，並與小農合作或接受農政單位委託，取得最新鮮的食材。

希望「糖果廚房」能以家人間的情感連結為起點，延伸出無限可能。上圖右二為餐廳主理人莊雅閔。

攜手在地小農，串連飲食的生產與連結

2016到2019年，行動派的莊雅閔寫了《百變塔派研究室》、《不剩食的美味魔法》、《不失敗玩塔派》、《10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單》、《動手做！小朋友點心》等美食書；六年來協助各縣市政府、社區大學、農政單位和各地小農設計美食菜單不下六十場，像是十月初時，糖果廚房便協助枋寮的小魚鱗產業餐桌工作坊，數十個在地品牌餐飲業、生產者及社區代表，山海小農帶著自己的農漁牧產，合力完成屬於在地風格的「無菜單料理」。

莊雅閔於小魚鱗產業餐桌工作坊中完成由在地食材製作的的海鮮櫛瓜麵，以及和彰化北斗田野勤學合作黃豆為主的共創餐桌活動。圖片由莊雅閔提供。

莊雅閔強調，台灣四面環海、坐擁高山，山上海底的豐饒物產，經過簡單的烹調，就能挑動嗅覺和味蕾。然而，「食物」也不只是滿足口腹之慾，更重要的是得吃得健康、吃得好。消費需求造就銷售市場，連結食物的生產與消費、串聯健康飲食生活與環境友善，就是最直接的路。

糖果廚房也響應剩食打包、多吃品質優良但賣相欠佳的格外品、吃全食、食在地等十大惜食行動，而這樣的徹底執行惜食行動，也讓它獲得環保署推動惜食文化環境教育專案工作計畫「2019年人氣惜食店鋪」殊榮。而莊雅閔也說，惜食的方式很多，每個人都可以從自身作起，正如糖果廚房臉書粉絲專頁上的呼籲：「廚房賣的不是食物，而是對食物應有的態度！」