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綠色餐廳

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【台中.霧峰】許愿:透過綠色餐廳,加深友善農場和消費者的連結

2021.02.09
圖片 - 黃名毅
文字 - 林欣平
文字 - 林欣平
圖片 - 黃名毅

許愿的「愿」可以拆做「原」和「心」兩個字,代表了「原來的心意」,也源於他們對這片土地、農友和消費者的用心,期待能以綠色餐廳串起農場、食材加工者與消費者之間的溝通和連結。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

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許愿
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台中市霧峰區民族路2號
烘焙坊.友善簡餐

努力不懈地尋找用以友善耕作與自然農法的農友提供的好食材,透過麵包料理將回憶中的味道帶給您;愿,那香味,將打開你我的味蕾記憶,引領回家的路。

 

祈願增加優質食材的能見度

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來到位於霧峰的光復新村,懷舊的眷村聚落中有間小店飄出陣陣麵包香,走進店裡,廚房裡的楊媛婷正忙著將烤好的吐司端出爐,而負責外場的許竣為除了將今日菜單寫上門外黑板,同時將菜單和食材資訊放上FB,讓顧客除了能吃美食,也能吃得安心,更宛如在餐桌上了一堂食農教育課。

這裡是許愿,你可以吃到食材來源安全又透明的美味料理,也可以品嚐他們現場自製的烘焙點心。看著楊媛婷和許竣為兩人分工明確、有效率地忙碌著,很難想像他們都是來自和餐飲八竿子打不著的領域。

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楊媛婷和許竣為兩人分工明確,由許竣為在門口寫下每日菜單和烘焙計畫。

在成立許愿之前,兩人都是醫護背景出身,許竣為曾在國衛院服務,而楊媛婷研究所則是學習長照護理專業。改變的起點是從他們參與竹蜻蜓綠市集開始,在市集他們接觸到許多販售優質食材的小農,進而開始思考如何透過好食材的聯繫,加深農場、食材加工者與消費者之間的溝通和連結,而有了開一家綠色餐廳的想法。

在食材的選擇上,選擇以中彰投地區為主,當季、當地的友善食材,希望透過每一道美味料理,增加好食材的能見度。許竣為表示,「我們會選擇理念相同、願意為環境教育承擔更多的社會責任的農場合作,雖然每位農友的種植技術不同,但在種植時,都會以對環境友善為出發點。」像是米的使用上,他們就選擇了霧峰在地農友用自然農法種植,不施肥、不用藥的益全香米。

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選擇以中彰投地區為主,當季、當地的友善食材,希望增加好食材的能見度。

 

好食材自然延伸出好菜色

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設計菜單時,許愿是從食材出發,主要負責菜單設計的楊媛婷說:「我都是透過食材去發想菜色。」他們先找到當季的好食材,再去思考料理方式和風味上的調配,並做到全食物利用。

在調味上,他們會盡量保留食物原本的風味,多用薑、蔥、香草等辛香料,而不使用醬料包、味精等調味料,就連咖哩也是用綜合香料自己炒製而成的。此外,還會以適合各年齡層的菜色為主,像是當天菜單中的手剝蝦仁豆腐煲,調味簡單清爽,能吃出蝦子的鮮甜和豆腐的滑嫩,就很受到長輩和小朋友的歡迎。

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說到當初為何想要自製烘焙品,許竣為表示,烘焙品能拓展食材使用上的廣度,也可以將更多友善耕作的食材介紹給消費者;也和楊媛婷長照護理的專業背景有關,因為長照送餐有時要經過長時間配送,餐點保存不大容易,烘焙品比較容易保存,還能降低隔餐進食的風險。

而他們自製的麵包和吐司等烘焙品現在已經成為許愿的熱銷商品,像是招牌的米吐司,有時還需要提早預訂才搶得到。

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麵包和吐司等烘焙品現在已經成為許愿的熱銷商品,有時還需要提早預訂才搶得到!

許愿的「愿」可以拆做「原」和「心」兩個字,代表了「原來的心意」,也源於他們對這片土地、農友和消費者的用心。期待他們能堅持最初的理念,並持續推出更多能串起產地和消費者的美味料理。

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|採訪於2020年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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手剝蝦仁豆腐煲

選用最新鮮的蝦子和嫩豆腐,不用澱粉做勾芡,而是使用有機白木耳增加稠度,口味清爽,能吃到蝦子的鮮甜和豆腐的滑嫩。
 

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2
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梅醬豬小排

選用偏瘦的豬小排做紅燒,再加入新竹阿金姐工作坊的家傳梅醬做變化,使排骨酸甜不油膩。

 

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3
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大城全麥湯種吐司

選用大城小麥的全麥粉,纖維質高且筋性低,以湯種方式製作來增加Q度與彈性。一口咬下,能享受純粹全麥的香氣,咀嚼越香。
 

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4
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大同有機檸檬乳酪貝果

麵糰是使用自然蛋牧場的放養雞蛋,和大同有機農場的檸檬,再加上奶油乳酪做成餡料,檸檬皮加入麵糰,檸檬汁製作成果醬,將每顆檸檬都充分利用。
 

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5
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糙米布朗尼

使用友善耕作的全糙米製作,全糙米口感紮實、有些微顆粒感,加上米的特性,吸油率低,再加入「巧遇農情」雨林認證的純可可粉和寶山黑糖,口感香甜但不膩口。

 


Pick Up
嚴選食材
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食貨集經典十三香粉

將八角、花椒、白芷、肉荳蔻等香料以低溫研磨成細粉,不含防腐劑和其他添加物,可為多項中式料理添加香氣和風味。


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Shop Info
店家資訊

許愿
地址:臺中市霧峰區坑口里民族路2號
電話:0937-262-448
營業時間:10:30~18:30/週一、週二公休
友善餐點請於2天前來電預約
網站:https://www.facebook.com/engraft.tw/


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 烘焙坊
☗ 當季友善耕作餐點
☗ 農產團購/代售
 

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|本文與農糧署合作企劃|

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