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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【苗栗・苑裡】心雕居:風和海的盛宴,在用心雕琢的居所

【苗栗・苑裡】心雕居:風和海的盛宴,在用心雕琢的居所

2021.02.23
圖片 - 黎振君
文字 - 徐彩雲
文字 - 徐彩雲
圖片 - 黎振君

一朵朵浪花,順著海的心跳聲,翻捲著盈盈水珠,奔流飄揚,越過海拔之外的黃瑾和木麻黃森林,在「心雕居」高高低低的草葉上,落了一地燦爛。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱

心雕居
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苗栗縣苑裡鎮出水路64號
在地小農餐廳

心雕居前主人陳烱輝曾深入屏東排灣族部落,將原住民木雕文化融入傳統閩氏建築物。2007年,胞弟陳清海將心雕居整建成充滿藝術個性的人文空間。2010年4月,心雕居重新開幕,定期舉辦藝術展演活動。

 

用「敲打」藝術,開啟家人的心靈對話

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心雕居園區第三代負責人陳薈茗,從小在苑裡長大,即使曾到臺中生活,又嫁到臺北北投,總覺得都市生活跟海的無邊無際有「時差」,海風寫來篇篇家書,思念讓她帶著孩子繼續被海環抱。

心雕居前身是1972年成立的 「山地門雕刻社」,為陳薈茗的大伯陳烱輝費盡心力打造,他是臺灣的木雕名家,有個習藝的傳奇故事。在保守的年代,14歲選擇離家出走,到臺北和屏東排灣族部落,專研原始木雕精髓,是漢人投入原住民雕刻藝術第一人。回到家鄉後,大量生產排灣族雕刻,外銷日本,生意很好。直到當時文建會主委陳奇祿跟他說:「不管做得再好,都是仿製的。」讓陳烱輝下定決心創作,找來怪手把仿製品一夕銷毀,後來最為人熟知的就是「鹿」系列。藝術家栗耘在閩式住居大門寫下:「心識應無邊與海為鄰,雕藝需有道以山作師」對聯,也就是「心雕居」的命名由來。

藝術生命正要發光發熱時,1990年,42歲的陳烱輝因癌症驟然離世,許多流言蜚語接踵而至,他父親陳成合選擇重新認識兒子的生命,以撿來的漂流木創作許多童趣作品;陳薈茗的父親,也就是陳烱輝之弟陳清海,用樸拙的雕刻和油畫追憶兄長,開拓素人藝術的天分,一家三人,用敲打開啟心靈對話。

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陳薈茗解說陳氏父子三人的故事,「鹿」系列是陳烱輝最為人熟知的作品。

從「反瘋車」開始,感受鄉親的真情和溫暖

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心雕居庭院內有不少藝術品,是陳薈茗口中的後花園與遊戲區。

陳薈茗提到,大門入口處是大伯用鵝卵石乾砌法,堆疊出兩隻百步蛇圖形的圍牆,意思是希望進到園區的人都受到祖靈庇佑。一旁是用排灣族古法完成的涼亭「原始亭」,每兩、三年,部落的人會來看看,緬懷這位喜歡他們文化的漢人以及留下的工法和文化資產。

相較於伯父,父親陳清海的特質比較傳統,為了延續兄長和父親的遺志,他整建心雕居,成為苗栗海線的藝文展覽空間。「這是我們的後花園和遊戲區,也是滋養我的環境。」陳薈茗擔任策展和經紀藝術作品,一方面與素人藝術家交心,讓他們一生的心血被看見;另一方面,一年賣出幾件就足以生活,服務特殊族群,感覺不踏實,接不到地氣。

2012年苗栗苑裡「苑裡反瘋車自救會」成立,陳清海是自救會會長,陳薈茗是發言人,也是自救會最年輕的組成份子。他們到各部會抗爭、請願,要反的不是綠能,而是位置不當。後來風機拆除,陳薈茗選上里長,成立「海線一家親環保協會」,投入無毒農業、社區共食和除草隊等社區工作。「沒有反風車就不會了解什麼是社運?什麼是暴民?心雕居關了七年,這段時間都跟鄉親站在一起,他們的草根性真的美到不行,很感動!就是這款氣味,雖然會說些粗話,但是很真實,那種真性情讓我看見溫暖的一面。」

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鎮長選舉後,意外開啟飲食之路

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擔任里長屆滿前,陳薈茗投入鎮長選舉。雖然沒有選上,也是認識自己的過程。緊接著,又把自己跟土地連得更緊密。「願意友善種植的農民都需要被鼓勵,發現有個弱勢農友,手不是很方便,依舊積極耕作,有人種就要有人收,我就來好好經營飲食空間吧!」

「心雕灶咖」開幕至今剛好滿一年。「選舉前幫我開車的隨行大姐很貼心,從未遲到,我希望她加入團隊,她之前是賣檳榔的,意外發現她有烘焙天賦,找到自己的位置,照顧內心和家人。」

陳薈茗家裡過去是冷凍海產的中盤商,她在辦桌和總鋪師來來去去的環境長大,母親用的是快速爐,一小時就能煮出兩、三桌菜。她覺得東方社會的核心是廚房,環境卻是最不友善的。「我媽媽煮完一定吃不下,滿身油煙,又累又辛苦。」設計廚房時,她想到完全不用火的設備,讓做料理是舒服的,用暱稱「小美」的美善品和德國蒸烤爐,零廚藝也能做出營養和健康的食物。

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不只是招待與服務,更強調分享的快樂

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菜單上的「經典配菜盤」,內容有九層塔拌飯,是在地鄉親種的臺農秈22號香米,煮了不軟爛,與胡蘿蔔、杏鮑菇、小黃瓜攪拌,配上九層塔的香氣,十分養生。南瓜濃湯有南瓜、馬鈴薯、腰果和薑。以上都沒加蛋奶,很適合小孩和素食家庭。

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其他配菜有母親做的鯊魚餅,是用附近漁港捕獲的新鮮鯊魚,加上豬絞肉、芹菜、胡蘿蔔、蒜,煎熟再急速冷凍,吃之前回溫;白木耳做成鹹食配菜、附近小農的烤櫛瓜、通霄牧場的蛋,淋上傳統日曬的豆腐乳醬。附餐有餅乾、優格,上頭是火龍果和鳳梨果醬,配上有機紅茶,淡雅的色澤,舒心舒胃。

主餐六選一,有汆燙特調透抽、當季鮮魚(午仔魚、赤鯧)、烤松阪豬、季節限定麻油雞、心雕雞、蔬食養生餐。值得一提的是,滑嫩的透抽淋上用胡麻、檸檬汁和蜂蜜的特調醬料,鮮味瞬間迸化開來;午仔魚的調味僅用薑和蔥一起蒸,清爽無負擔,也沒有任何添加物;海魚赤鯧也是簡單煎烤,以及南投的放山雞,下午茶是鯊魚餅海味比薩。因為海邊風大,本地農民只能供應部分食材,其他是可信任的小農食材。

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心雕居使用當季鮮魚,食材皆與可信任的小農購買。

「心雕灶咖最有趣的不是被招待和服務,而是一起分享。我們沒有很深奧的道理,就是做而已,在地的草根力就會自己長出來。」陳薈茗首次提供百公尺外的秘境,被黃槿和木麻黃圍繞的靜心之路,不管海邊波濤多麼洶湧,風多麼大,在這個被森林包圍的小天地,安安靜靜,風被隔絕在外,就是感受而已,任何難過、氣憤都會卸下、消失。「面對變動的世界,我們能保持不變的就是自己的心,請大家把自己照顧好,把心穩定下來,安於初衷,安於對未來的夢想,期盼世界恢復和平。」

從「心」出發的流動,就是心雕居帶給世界的禮物。

圖片名稱

|採訪於2020年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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汆燙特製透抽

原味透抽淋上自製胡麻醬料灑上蔥花提味,鮮美可口。


 

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2
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當季鮮魚(午仔魚、赤鯧)

蒸或烤的當季鮮魚,就看漁船捕獲哪些海魚,可遇不可求的海之味。

 

圖片名稱


3
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烤大土雞雞腿

來自南投的自然放養放山雞,因為活動量大,肉質格外紮實。外皮則是考得酥脆涮嘴。

 


Pick Up
綠色選物
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圖片名稱

心雕小農部

汪洋中的一粒米、惜土花生油、精米所荔枝蜜、心甘豆腐乳(辣味和原味)、吃靈芝長大的健康蛋、黃梅露、鳳梨梅露、洛神花果醬;依季節變化的各種蔬果,如南瓜、高麗菜、苑裡蘑菇等。也有由當地農村媽媽巧手製作的藺草帽、植物書籤、飲料提袋等。


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Shop Info
店家資訊

心雕居
地址:苗栗縣苑裡鎮出水路64號
電話:037-867339
營業時間:10:00~18:00/週二、週三公休
網站:https://www.facebook.com/心雕居-324091481459/


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 時令食材選用
☗ 小農食材零售
☗ 輕食簡餐
☗ 木雕藝術園區
​☗ ​​​​​​庭園餐廳

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|本文與農糧署合作企劃|

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