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【花蓮．光復】勝利不廢商號：親情不廢，勝利永在，用濃濃的故鄉味鮮活家族的記憶

2021.02.26

圖片 - 李政祐

文字 - 葉品妤

圖片 - 李政祐

因為味道的眷戀，薪澄和紀彥一起展開了飲食文化的追尋，利用充滿記憶的老空間，再打造出具有在地性但不忘本的家庭感新空間，期待人的溫度再次充滿這裡。

＼打擾了！綠色餐廳／

勝利不廢商號
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花蓮縣光復鄉林森路630號
雲南料理．農加工品零售

追尋家族的記憶與味蕾，學習家族料理，使用特色香料製作雲泰風味料理，呈現雲泰菜色的同時，也希望能夠從飲食風土的角度來紀錄家庭歷史，實踐在地食材、減塑減廢循環使用，朝不廢人生前進！

從雲南到花蓮，充滿故事的場所

「勝利不廢商號」，真有趣的店名！乍聽之下，原以為是文青開的雜貨舖，從網路上獲得資訊後發現竟然賣雲南米線、豌豆粉等道地的雲南料理，更增添了我的好奇心。這間2020年9月才開張的餐廳，離花蓮光復火車站約2.5公里，座落在台九線公路上，一排平房老房子中不算顯眼地掛著喵咪圖案的招牌，不特別留意就錯過了。

這裡以前是間雜貨店，由店主虞薪澄的爺爺虞際唐開設的，當時取名「勝利商號」。勝利兩字蘊含戰爭的無情和親人分離的辛酸，背後有著猶如電影情節的時代故事，這個故事歷經三代，場景從雲南、泰緬邊境，再到台灣的花蓮，雖然故事曲折坎坷，人物主角也已是牆上泛黃的影像，但後人依然在廚房裡演繹著家鄉的料理，將家鄉特殊的風味傳送到餐桌上，我被端上桌的美食吸引著，也因這些料理背後的故事而感動不已。

勝利不廢商號保留了爺爺的「勝利商號」之名，簡單的兩字中滿滿的都是時代故事。

虞爺爺出生於雲南，擔任過泰恆鎮鎮長、校長，是當地書香望族，國共內戰爆發後，他隨部隊來到台灣，和妻兒也因此離散失去音訊，後來和一群老鄉來到花蓮光復鄉生活，仍不放棄尋找親人的機會，當時兩岸訊息封閉，只能在海外的華人報紙登報協尋。另一方面，虞奶奶和家族一路逃到滇緬邊境，偶然得知先生登報找家人，就帶著當時已是高中生的兒子（也就是虞爸爸）來到台灣和先生重逢。

故事說到此，我們原本猜想虞薪澄的媽媽是台灣人，虞媽媽的手藝應該是傳承自婆婆吧！但其實虞媽媽也是雲南人，在逃難的過程中虞媽媽和虞爸爸就認識了，後來虞媽媽來台灣讀書，兩家又搭上線，同是雲南鄉親最後結成連理，道地的家鄉風味料理也就傳到薪澄這一代。

勝利不廢商號主理人虞薪澄，傳承了家族的雲南風味料理。

懷舊記憶轉化為新的能量

虞爺爺和一群同袍在花蓮光復落腳生活，雜貨店是社區活動中心，自然也是老鄉們的聚會所，而虞媽媽的好手藝，撫慰了這群離鄉者的心和胃。薪澄從小生活在充滿雲南氛圍的生活圈中，早習慣廚房裡濃濃的雲泰料理風味，直到出外求學後，才發覺「原來我家的口味和別人很不一樣」，而這種不一樣也促使她在外工作一段時間後，想藉著料理重新尋回家族的歷史與記憶。

雜貨店在虞爺爺過世之後荒廢了好幾年，2019年開始，薪澄和同為文化工作者的男友羅紀彥一起動手整理成餐廳。大門一進來保留雜貨店的部分樣貌，展示的是花蓮一帶的小農選物，店內掛著家族的一些老照片，置身其中有種時光荏苒的特殊氛圍；牆上畫著產地標示圖，雖然數量還不多，但可以看出他們的用心。

虞薪澄和同為文化工作者的男友羅紀彥一同打理店面，牆上有家族老照片及在地的小農選物地圖，處處充滿他們的用心。

這個空間不僅是風味小館，也是他們理想生活的展演場，開店以來辦過電影分享會、餐酒會等，嘗試摸索出屬於自己適合經營的模式。像是前陣子舉辦的地方風土餐酒會，邀請生產者與消費者交流，從花蓮光復的糯白玉米契作、部落古來種旱稻的復育、有機大豆的生產與加工等等，大家互相認識、彼此支持；會中她也示範運用家族香料與在地食材，讓大家親手做風味菜，再搭配台灣農作的酒飲，感受花蓮風土的美好滋味。

這裡不僅是風味小館，也是他們理想生活的展演場。不定期舉辦的交流活動，虞薪澄示範家族香料與在地食材的運用。

家鄉味與在地食材的共舞

薪澄坦言以前廚房是奶奶和媽媽的天下，她並不特意學習料理，但因為文化部國家記憶庫鼓勵民眾紀錄家族的歷史，她才將目光回到家裡的廚房，以此展開家族遷徙、食物的地景、傳統食譜的查訪與紀錄；也開始認真跟著媽媽學做菜，從認識香料到種植香草植物，在廚房和菜園裡手作家鄉的味道，隨著節氣製作屬於自家的風味食物。前陣子天候乾冷，正是做豆腐乳和臘肉的時機，他們在屋頂工作，一邊曬著太陽，虞媽媽一邊教她香料的使用和工序，這些家鄉味不只是用嘴巴傳承，而是所有五感和記憶的全方位復刻。