餐桌上的地方創生

【專題】餐桌上的地方創生

2023.02.20

文字 - 陳又瑄

現代社會人們集中在都會區就業，鄉村面臨人口結構高齡化、生活機能停滯等問題。在這樣的景況下，臺灣受日本影響也在2019年宣示「地方創生元年」。在那之後，為提振鄉村活力、鼓勵人口移居，地方發展意識逐漸崛起，各地青年返鄉回流，各自用自己熟悉的方式展現家鄉嶄新的面貌。

或許是串聯在地店家，以舉辦活動的方式帶領參與者共同探索土地；或許是以新的方式承接傳統產業與文化，將佚失的傳統漸漸重新連結；又或者，只是單純進到農村，了解在地居民的需要，帶來一股嶄新的活力。

而有一群年輕人，從「食」的角度切入，重新審視自己的家鄉，展現地方生活的不同面貌。在崇尚「俗擱大碗」的海都基隆，八斗邀友善餐廳的戴秀真如何推行無塑導覽與市集？國境之南的恆春，紅氣球書屋郭德慧如何串接閱讀和食農活動？而在花蓮光復鄉，傳統古稻種是如何被復育、如何被大眾重新認識？

跟著我們一起從北到南、甚至到離島，看看他們如何重新看待地方、如何自處、如何串聯。如飛雀餐桌行動謝宜澂所說，「找到了與自身產業、與家鄉可以相處的方法。」

【餐桌上的地方創生】

01
		八斗邀友善餐廳「對我來說最重要的是，發掘更多隱藏版的友善店家、友善消費者並且開始串聯。吸引力法則讓彼此聚集也惺惺相惜，八斗邀似乎長成一種能量場，光源從四面八方匯集後成為大把光束，更為發亮。」

02
		C house溪房子「價值都在大家心底，你只需要把它喚醒，就會得到一群有共識的人，一起凝聚、產生力量。」

03
		飛雀餐桌行動「我在飛雀料理的過程中，找到了我與自身產業、與雲林家鄉可以相處的方法。」

04
		紅氣球書屋飄向天空的紅氣球，穩穩地繫在南台灣的土地上，如同紅氣球書屋不僅以閱讀為媒介，也以書屋為載體，串起在地友善小農與店家，讓書店不只賣書，而是深入這塊土地，產生多方的連結。

05
		西尾半島物產店每週營業，開店、關店、上市場買菜、叫貨、在路上遇到客人、向漁民進貨、倒垃圾記得互相提醒、哈拉天氣及今日船班海浪狀況、一起渡過罕無人至的冬天等等，在這些微不足道的細節裡，悄悄地便融入了「務實」的島式生活，也逐漸領略島生存之道。

06
		勝利不廢商號阿美傳統食材以及移入此地數十年的雲泰料理漸漸交織、共同發酵。花蓮光復地方創新的代表，也許能是這一類具當代價值的混血美食及其背後的多元生活。

07
		甘樂食堂 × 甘樂小村長甘樂小村長走訪全台鄉鎮，採集地方故事與物產，搭建認識土地的橋樑；甘樂食堂融入物產與故事，料理出樸實的大地滋味，構築台灣鄉鎮的風土櫥窗。