【台南．中西區】1982 de glacée 法式冰淇淋：年年獲獎的國宴冰淇淋！在冰晶中看見對土地與環境的關懷

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1982 de glacée 法式冰淇淋
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台南市中西區永福路一段68巷9號1樓
冰淇淋甜點

藉著擁有歡樂個性的冰淇淋，溝通與傳遞環境生態的重要性，讓環境生態教育落實，真心地與地球環境和平相處，我們才能嚐到更多更棒的果實。

 

台南老字號品牌的延續與重生

五年級生老台南人對「藍鷹冰果室」的冰淇淋絕對不陌生，也是那個年代很潮的義式冰淇淋唯一選擇。在中斷多年後，第三代吳書瑀（Miky），棄高薪的科技業稽核工作，回台南學習冰淇淋製作，並轉換成無添加的健康冰淇淋，五年後年年得大獎，落實環境永續經營與健康飲食的綠色理想。

談起話來樂觀直率的Miky，從小對環境與藝文就有特別的關懷情愫。在大學會計系就讀時，畢業專題寫「環境會計」的議題，乍聽有些令人摸不著頭緒，她語氣和緩堅定地解釋說，小至近年來大家討論的碳排放量，大到環境變遷、氣候問題和能源政策等，都離不開環境會計的專業領域，當然也是自我探索環境關懷的方法之一。

既然篤定地關懷環境議題，Miky決定離職回台南，邊學木工邊整理原是藍鷹冰淇淋工廠的老家建築，她自行收集老木料或廢料，清洗、刨平後重新拼貼成櫃檯；再進一步利用老建築結合藝文表演和舉辦「綠生活市集」等活動，於2015年獲選台南的「老屋欣力獎」。接著，她憑藉兒時留存的味覺記憶，試著重新學習並找回那幸福滋味與口感，完全專注於在地食材和無添加冰淇淋經營，那就是「1982法式冰淇淋」。

嚴選用料，在地的無毒蔬果最美味！

長期關注環境議題的Miky，對於原味和有機無毒的台灣蔬果特別有心得。在知道台灣是奇異果原產地之一後，她找到新竹尖石鄉原住民青農復育種植的奇異果，這在野外生長、季節限定的水果，一嚐後酸甜滋味令她難忘。獲得青農支援下，Miky把它華麗變身成國宴甜品——無添加奇異果Sorbet（雪酪），令許多人念念不忘而一路尋訪到台南。

而在友善耕作農民細心呵護下酸甜夠味的南投百香果，也被Miky轉化成充滿濃郁果香味的冰淇淋，更一舉拿下無添加食品的三星獎；知名的北港花生在友善種植農民的穩定供貨下，經過Miky用粗鹽烘烤，再低溫研磨釋放油脂，最後加入蒸煮碎花生做成冰淇淋成品，在低溫下的甜鹹味覺於口中同時被釋放，特殊的風味不僅拿下三星獎也成為了國宴食品。

至於鹿寮海梨柑啤酒雪酪，Miky分享，是緣起於「新竹鹿寮坑守護計畫」。這是台灣信託法後第一個環境信託案，由一群愛自然的朋友集資買下這低海拔森林進行環境信託，為擴大保護生物棲息地，在森林附近認養廢耕的果園並與社區共同使用友善農法耕作。加入守護行列的Miky希望更多人認識這個計劃，並且實質的協助這個守護森林的行動，於是將計劃內生產的海梨柑研發成啤酒，甚至將此收入中的25%回饋到計劃中。

十年多來，Miky的冰淇淋都以友善種植的台灣水果為主，無添加的三星和兩星認證已經拿下五座、國宴指定品項也有八種。2020年，與南投友善耕種茶農合作的台茶十八號紅玉紅茶冰淇淋，為她再添一座比利時布魯塞爾的世界食品評鑑銀牌獎。

Miky始終認為飲食是文化過程最重要的集體記憶，台灣地理條件的特殊性，在原味的蔬果上展現無遺且獨特，尤其農民的有機無毒農產品絕對令人難忘。她在原料選用、包裝設計等方面，裡裡外外皆表達了她對台灣生態環境的關心與訴求，更希望透過這些方式，讓消費者在享受美味之餘，同時去發掘這些台灣綠色食材背後的故事。

｜採訪於2020年12月｜

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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南投百香果冰淇淋

入口前濃厚的熱帶水果果香，品嘗時有百香果豐沛酸味與細緻果肉甜味交織纏繞，有種難以言喻的酸甜完美平衡感。
 

2
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北港海鹽花生冰淇淋

香烤花生味特別明顯，冰淇淋入口的油脂味有反而是乳香味，口中有細微粒的花生口感，入口最後有蒸花生味的淡淡香氣出現。
 

3
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紅玉紅茶冰淇淋

台茶18號特有肉桂味不是特別明顯，但是茶香很明確細膩，冰淇淋特有乳香味和口感明確，入口後飄出淡淡卻細膩的茶香味。
 

4
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玫瑰白巧克力冰淇淋

屏東有機玫瑰園的玫瑰花瓣微苦澀味，似乎被法國的白巧克力給轉化大部份的甜味，而玫瑰花香在口中久久不散。

5
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菱角冰淇淋

來自水雉保護區的友善種植的菱角，Miky先用鐵鍋炒過菱角肉，再做成冰淇淋後香氣與口感酷似歐洲人喜愛的栗子冰淇淋。

 

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Shop Info
店家資訊

1982 de glacée 法式冰淇淋
地址：台南市中西區永福路一段68巷9號1樓
電話：0935-711-982／06-2146943
營業時間：13:00～18:00／無公休
網站：http://www.eco1982.com/
Facebook：1982 de glacée 法式冰淇淋

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 法式冰淇淋
☗ 國宴甜點
☗ 全球純粹風味評鑑3星獎
☗ 天然無添加
☗ 在地特色口味
☗ 選用環境友善食材

＊更多1982 de glacée 法式冰淇淋的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜