【番紅花專欄／桃園】丁廚房：最綠色的歐式料理！在地產業連結、食農土地關懷，大溪的秘境私廚

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丁廚房 藍帶X私廚
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桃園市大溪區員林路三段155巷27號
無菜單私廚料理

懂食材的廚師，挑選「著時」的食材來悉心料理；懂得吃的我們，用購買讓這樣不簡單的美味延續。畢業於法國藍帶廚藝學院的丁主廚，以私廚料理的方式，為客人量身烹煮專屬的家宴。

 

大溪的老時光，與飲食新風景

提起大溪，第一個竄進心底的，就是它知名老街所延伸而來的舊日風華。因大漢溪河運的發達，造就當地許多商號與富賈，也使大溪成為桃園最早發展的地區。看看那迄今完好保存的融合巴洛克式繁飾主義和閩南傳統裝飾圖案的百年宅邸，房子大器考究，飲食也自有其細緻驕人之處，是以提到大溪，「好吃的」也必不可少。

你如若嗜食豆製品，應該對大溪發展百年的「五香烏豆乾」不陌生，遵古法純手工把白豆干慢慢滷製到黑金色，豆香醇郁，是老街上最有歷史感的民間小食代表。你如若愛吃魚，想來對鼎鼎大名的「石門水庫活魚」，也心嚮往之，水庫源頭來自純淨的雪山山脈，乾淨的水，天然野養出大頭鰱、草魚、烏鰡、鯽魚、福壽魚、鯰魚等多樣性淡水魚，使多山多水的大溪不僅農林業發達，淡水漁業也有其獨到特色。

因此，落腳在大溪「C house溪房子」的「丁廚房」，主廚丁偉鴻藉藍帶學院的訓練背景，將大溪在地食材轉化為歐美異國料理的呈現，除了「好吃」也「好看」。復以「C house溪房子」空間遼闊、綠意盎然，氛圍美好到連舉辦婚禮都讓人忍不住感動落淚，這一路走著走著，「丁廚房」遂在大溪，穩穩站住自己小小的一片天。

 

丁廚房的核心，依循節氣「正得食」

無菜單、採預約制，單一時段只接待一組6人以上15人以下的客人；擁抱「正得食」理念，食材鮮好，用餐環境如林間療癒，主廚親切說菜甚至可以教你怎麼做菜，費用每人800元起……。這種種條件，讓每一季的餐會一開放報名就秒殺額滿。

像是「夏季正得食」的套餐規劃，丁偉鴻以「泰國叢林牛肉：Yam Neua Yang」為主題，Yam Neua Yang（音讀：揚new盎）係泰國名菜，翻譯成中文的意思是「用高溫木炭去炭烤牛肉，直到肉汁香噴噴地流出」。這道菜可以配襯許多夏季當令蔬菜，故也有人謂之「烤牛肉沙拉」。

島國夏季極其燠熱，時值節氣「芒種」，丁偉鴻認為這正是芒果入菜的最好時機，把台灣風味最香甜的芒果，淋上特製泰式酸辣醬汁，讓泰國料理Yam Neua Yang，在大溪呈現出食材繽紛的樣貌，多層次的豐富滋味，打破人們對芒果的想像。

為了找尋最頂級的愛文芒果，丁主廚專程跑到台南楠西，拜訪獲獎無數的芒果農友江森原，在他悉心照料的芒果園裡，每顆芒果都如紅寶石般在樹梢閃耀著光。歷經三代努力，江家芒果不僅在國內的宅配市場大有名聲，甚至成功打開日本外銷市場，每一顆芒果都是嚴選，紅艷芳甜，香氣襲人，完全符合丁主廚對食材的高規格要求。當最好的愛文芒果遇到高溫炭烤牛肉，不僅悄悄收服客人的舌尖，也讓用心生產的農友獲得最大的肯定。

總是笑得靦腆的丁主廚，對食材不計成本、豪邁做菜，但求料理的卓越，從芒果的挑選，即可見一斑。

回溯春季「正得食」晚宴，丁偉鴻呼應「直接跟農夫買」所提出的「全食物利用」，他選用雲林57號黃金地瓜、埔里茭白筍、屏東有機蘆筍、酸甜有韻的新鮮鳳梨，除了食材本身美好的肉體，地瓜皮、鳳梨皮、甜菜葉、蜜桃籽、玉米筍鬚、茭白筍殼等，這些總是被專業廚師和家庭料理丟棄的部位，丁主廚也都善加完全利用，使皮啊殼啊鬚啊籽啊亦能美味入菜。

晚宴並結合「劉記茶業」的原片手工茶、「五十五街精釀啤酒」、「Bonnieの無限煮藝」的水果發酵康普茶與氣泡飲，來自不同領域的職人，不分主角配角，同心合作只為成就餐宴的完美，始終丁偉鴻都認定「共好」，要露臉大家一起露臉，大家一起打氣，一起來創造大溪餐桌上最讓賓客回味無窮的風景。

 

連結大溪在地食農與生活產業

除了專注於創意料理的研發，當了爸爸的丁偉鴻，也對小朋友的食農教育，心心念念。他開課教孩子們認識「主廚刀」的構造，教他們如何親自使用菜刀，讓他們自己拿菜刀把食材滾刀塊、切細絲。許多爸爸媽媽們對於孩子手握如此鋒利的專業廚師刀大捏冷汗，丁偉鴻卻堅持這是孩子進廚房的最基本功，正因危險，更須學習正確的操練。

他也和桃園在地的瑞祥國小，合作「油你真好」課程，讓低年級小朋友分別品嚐大果和小果的苦茶油，教他們分辨不同的風味——大果苦茶油濃郁撲鼻，小果則清香徐徐。雖然是孩子們的油品初體驗，卻有不少孩子當下就嘗出苦茶油中的堅果味；接著再指導他們運用量測工具，學習「沙拉油醋醬」的比例調製，淋在新鮮的小黃瓜和玉米筍上，讓孩子們完成苦茶油醬汁的夏季沙拉。

好不容易預約到「丁廚房」席次的客人，都知道務必要好好欣賞這棟2015年甫落成的「溪房子」。這裡除了有「丁廚房藍帶私廚」、以棉麻天然素材設計的「茶衫」服飾品牌，還有「大溪漆藝研修所」，不間斷的精采策展如「大溪木藝生態博物館工藝交流館的漆器家計劃」、工藝導入生活的「漆物語日常」……。所以，來丁廚房吃飯，是美食之旅，也是建築之旅、藝文之旅，隨著不同的策展，這棟房子時時變換著藝術的各種表情，激盪著來客的身、心、靈。

是廚師，也是老師。當年開著餐車在市集與市集間擺攤賣料理的丁偉鴻，如今安定落腳在隱僻的溪房子做私廚料理、勤跑產地、辦小朋友食農活動，時刻都不得閒。走進這棟天然透光的獨棟別墅，坐下來好好享受主廚熱情的桌邊服務，時令蔬菜水果永遠是他鍋鏟餐盤裡的靈魂主角，吃飽飯在室外的草地上踱步、在林間慢走。大溪的老時光與新派主廚，渲染了一幅優雅新風景。

大溪曾被票選為「台灣十大觀光小城」之首，下次來別再匆匆，溪房子裡的丁主廚，為你呈現大溪在地最綠色的歐式料理，善待土地、惜食精神、純熟的廚藝。六月時復興山區的綠竹筍正「著時」，我猜想此刻丁偉鴻正在廚房裡思考著，如何把絕美金牛角綠竹筍，烹調出那最輕甜的味道吧。

｜採訪於2020年8月｜

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Shop Info
店家資訊

丁廚房 藍帶X私廚
地址：桃園市大溪區員林路三段155巷27號
電話：0933-108-751
營業時間：週三至週日開放午晚餐預約／週一週二公休
預約方式：須於一週前預約，僅接受6人以上15人以下預約
網站：https://www.facebook.com/Dingkitchen

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 歐式料理
☗ 無菜單私廚料理
☗ 當季料理套餐
☗ 食農教學／廚藝營

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｜本文與農糧署合作企劃｜