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綠色餐廳

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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【宜蘭.蘇澳】南澳好糧食堂:用料理拉近你與產地的距離,分享半農半廚與自耕自食的喜悅

【宜蘭.蘇澳】南澳好糧食堂:用料理拉近你與產地的距離,分享半農半廚與自耕自食的喜悅

2021.08.31
圖片 - 黃韻儒
文字 - 黃韻儒
文字 - 黃韻儒
圖片 - 黃韻儒

坐在好糧食堂裡,吃著山海環繞的良田孕育出來的好糧食,每一口都讓人感到對食物與土地的尊敬與喜悅!

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱

南澳好糧食堂 Good Eats Cafe
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宜蘭縣蘇澳鎮蘇花路二段326巷18號
中式料理

自耕自食是我們的目標,親手種出健康的食物和朋友分享,本店使用在地食材,以健康烹調的方式,找出對食物、身體和土地充滿敬意的飲食新生活。

 

追尋心中的喜悅:藉由料理傳遞南澳的在地風土

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位於宜蘭南澳車站附近的好糧食堂,由堂主葉品妤一人經營管理,偶爾有夥伴一起幫忙。從2013年的第一代好糧食堂到目前的第三代,餐廳內增加越來越多友善土地的產品,不只有綠色柑仔店,販售在地友善農產;品妤和兩位老師的植物染作品,以天然的顏色妝點著室內空間;還有週六駐點好糧食堂的咖啡師,手沖咖啡並分享咖啡知識;唯一不變的是,好糧食堂以在地友善食材變化出的無菜單健康料理!

過去在環保團體工作多年、以環境教育為專業的品妤,九年多前離開都市,來到南澳鄉村,一邊學習務農,一邊探索著務農外的事物。從社區營造到小學代課老師,那個始終讓她感到喜悅滿足的,便是吃到親自栽種的食物!她心想,何不藉由食物的交流,傳達從產地到餐桌的低碳綠色飲食理念,將南澳當季當令的在地風土融入餐點中呢?也能在吃的同時,實踐環境保護!

於是品妤與當時的夥伴,開始改造老房,成立好糧食堂。營業時間之外,她是以自然農法耕作的農夫;食堂營業時,她是好糧的堂主,將自己種的米和蔬菜、南澳友善耕種農友的蔬果、以及在大地採集的食材,做成一道道美味的料理。

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好糧食堂內有綠色柑仔店,販售在地友善農產;還有染織作品點綴室內空間。

寧願降低利潤,也要使用在地好食材的堅持

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葉品妤不斷嘗試用當地當令的新鮮食材,做出令人驚豔的特色料理。

沒有正式餐飲業經驗的她,只有童年時曾在家中經營的餐廳幫忙的經驗,所以成立初期的好糧食堂,菜色更偏向家常味。後來不斷地嘗試、開發新的菜色,隨著季節的變化,以最新鮮的當令食材,做出特色料理。用當地的花生做出花生豆腐、把後院的紫蘇放入煎蛋、將刺蔥做成醬料、用馬告搭配煎魚、用自種樹豆燉豬肉、用當地蔗糖蜜與自己的米做成米布丁……

聊到食材的高成本時,她說「一顆放牧雞蛋成本雖然比一般籠飼雞蛋高2至3倍,但我不會因為食材的倍數成本,而將餐點以倍數訂價。一顆蛋貴8塊錢,我願意少賺8塊,但我要用好的食材。」品妤說,她希望分享「吃自己種的食物」的喜悅,也希望客人能吃到南澳當地富饒風土盛產的風味,盡量使用有機或友善耕種的食材,並將訂價訂在可以接受的範圍,讓更多人能夠用吃保護大地。

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葉堂主用自種樹豆做成的樹豆燉肉套餐,讓人看了直流口水。

好糧食堂的咖啡,則是與朋友一起合作,盡量挑選雨林保護與公平貿易的咖啡豆,每兩個禮拜就會替換、更新不同風味的咖啡豆,週六還有咖啡師駐點手沖咖啡。他們也規劃未來捐出一定比例的收入,舉辦環境教育活動,協助南澳當地的發展。 

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用料理刻劃出南澳的「味覺」風景

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好糧食堂的室內設計呼應著南澳的山海風光。

第三代的好糧食堂雖然在不同的位址,但都是由品妤親自整理老房、設計餐廳空間。食堂裡有個三面環繞的白色牆面,牆面下方有不同深淺的藍與波紋,宛如大海洋流與潮浪的變化,又像是山巒疊嶂;藍與藍之間有白色的交錯,像極了浪花,也像山頭上的皚皚白雪。這看海又像山、看山又像海的牆面,呼應著南澳有山又有海的天然景致。坐在食堂裡,吃著山海環繞的良田孕育出來的好糧食,每一口都讓人感到對食物與土地的尊敬與喜悅!

來到南澳,不妨放鬆身心,用心感受山與海帶來的純粹感受,或許再來好糧食堂短暫拜訪(記得要在前三天預約哦!),吃頓午餐或喝杯下午茶,用來自當地的豐富饗宴,讓味蕾記住更深刻的「南澳風景」。

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|採訪於2021年08月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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花生豆腐

堂主自製的花生豆腐,雪白綿密,入口化開滿滿的花生味。搭上辣油膏十分特別,微鹹中帶點辣。

 

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2
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香料蔬食咖哩

特殊的香料咖哩,加入馬鈴薯、南澳在地芋頭、南瓜、小黃瓜、蓮子等,滿嘴在地的新鮮香甜,很有能量!

 

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3
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桔醬過貓

不同於一般沾醬油膏或芝麻醬的做法,用客家桔醬涼拌過貓,微酸微甜,是夏日一道清爽的開胃菜。
 

 


Pick Up
綠色選物
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阿聰自然田蓮子

以自然農法種植蓮子,手工從蓮蓬取出蓮子、剝皮、取出蓮心,咖哩裡的蓮子出自於此!

 

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御鼎興醬油膏

雲林西螺御鼎興,遵循古法釀造,用老灶頭,柴火慢煮黑豆醬油。花生豆腐上的辣油膏也是來自御鼎興。


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Shop Info
店家資訊

南澳好糧食堂 Good Eats Cafe
地址:宜蘭縣蘇澳鎮蘇花路二段326巷18號
電話:0919-117-273
營業時間:11:30~14:00、17:30~19:30/週五至週日、11:30~17:00/週一。預約制,請於08:00~20:00之間來電
Facebook:https://www.facebook.com/goodeatscafe/


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 南澳在地友善食材
☗ ​​​​​​季節特色料理
☗ 預約制餐廳
☗ 手作甜點
☗ 友善農產販售

*更多南澳好糧食堂 Good Eats Cafe的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
請按此

 

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