綠色餐廳
[ Green Restaurant ]
2023宜蘭綠色博覽會的綠食宣言，逛展覽還可以吃進全台灣的綠意物產！
從2000年創辦迄今的宜蘭綠色博覽會，是全國知名的春季大型環境教育旗艦行動，展會因長期堅持友善環境，榮獲UNEP聯合國環境署「The International Awards for Liveable - Communities國際宜居城市金質獎」殊榮，亦獲交通部觀光局列名為台灣國際級節慶活動之一。
即將於3月31日～5月14日期間舉辦的2023宜蘭綠色博覽會，延續前幾年與全球同步關注環境永續的脈動一致，今年以「我們共同的未來 Our Common Future」為主題，在「蘇澳武荖坑風景區」打造一座《Sustainability Maze 莎士登迷宮》。迷宮裡有許多寓教於樂的挑戰關卡，並隱藏17個SDGs永續藏寶箱，裡面埋藏著永續旅遊、永續飲食、永續海洋、永續農業、永續能源、永續資源循環等「滿足當下，兼顧未來」的知識寶藏，等待著民眾前來探索與發現。
綠食宣言快閃店「綠意餐廳」
而今年最特殊的變革，在於主辦單位「蘭陽農業發展基金會」捨棄往年餐飲委外經營的模式，改以自營團隊成立「綠意餐廳」推廣永續飲食。餐廳依綠色餐飲指南所推出的〈綠食宣言〉六大原則研擬菜單，原本希望主要食材皆以在地友善生產的農產品為主，力求縮短食物里程與碳排，沒想到卻因此吃足了苦頭。
由於宜蘭農地普遍較小，產量和產季有限，加上冬春氣候偏濕冷，農作物生長速度不若中南部來得快，因此要在縣內找齊所有食材，幾乎可以說是不可能的任務。例如宜蘭的白娘子蘿蔔產季在農曆年前後，現在已經沒辦法產出在地蘿蔔糕了；又或傳統粿店的米食加工品如九層炊，也因本地的在來米產量有限，因此必須選用中南部的農產才有辦法大量生產。
在到處碰壁的情況下，團隊意識到如果堅持主要食材必須在地生產，那麼餐廳很有可能會沒有東西可賣。在幾經掙扎之後，決定將食材來源擴及全島，但也因此有機會邀請到守護菱角田、復育水雉鳥的「官田菱雉菱」一起來共襄盛舉。
從食物到食器皆落實永續
不過在綠意餐廳，民眾仍可品嚐到一些永續環境的宜蘭優質農漁特產，如宜蘭嚴選米、田董米、青松米；返鄉青農帶領地方轉型友善農法的蔬菜、完全不施灑化肥、農藥的番茄、經有機認證的金柑、永續海鮮食材飛虎魚丸等。
為落實綠博重視環境教育的理念，綠意餐廳不提供免洗餐具如筷子、湯匙、叉子；民眾若自備環保餐具可享折扣，亦可向餐廳租借循環餐具。而餐廳所選用的食器為可分解的紙塑碗盤和天然蒲草吸管，希望讓民眾感受到綠博貫徹永續行動的決心。除此之外，綠意餐廳也提供身心不便者工作，若有動作稍慢或不能理解民眾語意的情況發生，也請民眾能友善地給予耐心和鼓勵。
＼ 宜蘭在地好物5選 ／
01
最具地方風味的鴨賞
位在冬山河下游的五結鄉，早期常因大雨來襲而泛濫成災，低窪地區雖不利農耕，卻造就了蓬勃的養鴨產業。先民為了保存鴨肉，先將內臟去除後以鹽醃漬，再以炭火和甘蔗皮燻香增色；後來許多家戶皆以此法燻製鴨肉，鴨賞逐漸成為蘭陽平原最具代表性的風味。將去骨切片的鴨賞和蒜苗、調味料拌勻後做成涼拌，是最道地的宜蘭吃法。
02
養地半年才耕種的稻米
平原冬季濕冷不利稻作生長，稻田在夏季收割後便休耕並種植綠肥植物養地，宜蘭也因此成為全台唯一的一期稻作產區。十幾年來，縣政府推廣有機稻作有成，為了讓更多人認識優質的宜蘭米，縣政府成立自有農產品牌「宜蘭嚴選」，以最嚴格的檢視標準，包含381項農藥零檢出、SGS稻穀DNA鑑定、米食專家口感評鑑等，重新定位宜蘭嚴選米。
03
山裡慢慢長大的蔬菜
群山環繞的雙連埤是台灣少有的低海拔濕地，海拔高度約470公尺，因日照少、溫差大、濕度高，蔬果生長緩慢；但也因此更甜脆、嫩口，營養價值也較高。過去此地以慣行農法為主，但在返鄉青農的共同努力下，逐漸改以友善農法種植高經濟作物，所生產的沙拉用蔬菜引雪山山泉灌溉，完全不施用農藥與化肥，部分田地已獲綠色保育標章。
04
蘭陽平原限定的金柑
俗稱金棗的金柑是宜蘭特有的果樹產業，產量佔全台95%以上。過去金柑以製成蜜餞為主，因此形成金柑只能做蜜餞的刻板印象。為賦予金柑更多可能性，近年來除了致力於改良品種，提升鮮果的適口性，也廣邀青創店家利用金柑果乾、果醬、蜜餞等加工品，進行烘焙、甜點、飲料、調酒和冰品的創意研發，希望讓金柑能融入生活餐飲之中。
05
蜜源豐富的Honey
相較於中南部，宜蘭的農地面積普遍較小，栽種的蔬果種類多元，這讓平原的養蜂人充滿實驗精神，喜歡為蜜蜂尋找不同的蜜源植物。除了常見的龍眼蜜、百花蜜之外，還有宜蘭特有的金柑花蜜、田菁蜜（稻田休耕的綠肥植物）、壯圍高品質哈密瓜的瓜仔蜜，和少量的火龍果蜜、月桃蜜等。受惠於純淨的水質，宜蘭蜂蜜的口感清甘不膩。
2023宜蘭綠色博覽會
展期：2023/03/31～05/14
開園時間：每日09:00～18:00
地點：武荖坑風景區
｜核稿編輯：陳又瑄｜
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