【番紅花專欄／台北中山】曬太陽洋食小館｜輕快而溫柔的一頓飯

鹽酥雞與義大利麵的相遇

青少年喜歡吃鹹酥雞也喜歡吃義大利麵，當老闆娘黃育芯告訴我，「曬太陽洋食小館」的招牌，是她和先生張勝源共同研發出來的「青醬鹽酥雞義大利麵」時，我不禁感到驚喜！將台灣人最愛的小吃點心與西方麵條相結合，青醬帶有九層塔與橄欖油的清雅飄香，雞塊則皮薄肉嫩，真是一道既有趣又富商機的特色料理。

不過，曬太陽洋食小館更「不平凡」的是，他們的食材大部分採用「格外品」，已經連續兩年獲得「新北市人氣惜食餐廳」。如此具「使命感」的餐廳，竟然推出這麼好玩又好吃的義大利麵，難怪它在競爭激烈的雙連商圈，日益受歡迎，也越來越穩健了。

這道青醬鹽酥雞義大利麵，來自老闆獨門的巧思，一口咬下，酥脆得剛剛好的多汁鹽酥雞塊，完美地與青醬義大利麵結合，已是來曬太陽必點的銷魂招牌。

來到「曬太陽」，有數十道義大利麵供點選享用，也可以現場採買有機蔬菜、鮮米與格外品蔬果。內場廚房大量使用尺寸、規格、外觀都醜醜的格外品來做菜，也把這些醜蔬果展示陳列出來，讓有需求的客人酌量買回家料理，一來增加農民的銷售管道與收入，也減少人類對食物的浪費。

「格外品」就是那些長得不夠直的小黃瓜、歪歪扭扭的茄子、被蟲咬得如蕾絲邊的葉菜、外皮有斑的水果……雖然風味依舊完美完好，卻無法進入要求規格化的一般主流通路，多數農友只能忍痛將它們做肥或埋土，幸好出現了黃育芯這一群響應「惜食」理念的餐飲人，讓醜蔬果有了重見天日的機會。

廚房裡面使用的部分食材，現場也能買回去。曬太陽也不時會收購格外品的蔬果或茶葉，在餐廳兼賣協助小農。

不僅僅是一家好吃的餐廳

我點進去黃育芯的個人臉書，看起來根本不像是開義大利麵洋食館的料理人呢，倒像是一個積極投入社會運動的媽媽覺青。她對反核、動物人道飼養、流浪貓犬收養、打破食物階級、支持友善農業、挺反送中等社會議題無畏表態；而除了嚴肅的這一面，卻又在大稻埕的「台灣旅遊廚房」開了一系列極受歡迎的台菜料理課。

斜槓媽媽黃育芯本來是電視台節目製作人，中年時轉進人生另一個跑道，站上料理台，從零開始學習熬高湯、煮紅白青醬、做甜點，她讓曬太陽洋食小館不僅是一家好吃的餐廳，也為社會的公平正義，持續呼聲，表達出主廚的「態度」。

因此來曬太陽吃飯，是來吃飽、享受美食，也是來參與友善土地、生態永續。畢竟，這裡連一杯沁人心脾的冷泡茶，也是採用坪林「綠光茶園」的「佳葉龍茶」格外品呢！而且絲毫不減其清芳回甘。

曾是電視節目製作人的育芯，長期關注社會議題並身體力行，她期待曬太陽洋食小館在將食物端上桌之前，除了考慮食材來源、在地接受度，還能夠打破飲食階級，讓餐桌前人人平等。

這裡除了是個用餐的場域，也可以看到許多社會政治議題的響應與推廣，因為對曬太陽團隊而言，餐飲涉及的不僅是個人溫飽，還有人與土地、文化、人際、經濟之間的關係。（左下圖片攝影：鄧立群）

價格親民又「厚工」的一碗湯

即使是一碗定價69元的湯品都不肯馬虎將就，店裡沒有調理包，一切廚房師傅自己做。我向來無湯不歡，對揭開用餐序幕的濃湯總是抱以高度期待，曬太陽的「經典南瓜濃湯」，除了南瓜和雞高湯，還用了洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、杏仁片、洋香菜等蔬菜來墊高湯頭的厚度，讓這碗湯喝起來鹹甜平衡、餘韻無窮。

曬太陽洋食小館的食材沒有人工添加物，每天自熬高湯，菜洗得乾乾淨淨，希望與顧客一起健康變老。（左下圖片攝影：鄧立群）

另一款「義式番茄蔬菜湯」，則以大量的番茄、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、大蒜、起司粉、洋香菜和格外品蔬菜，經長時間細心熬煮，讓這碗紅通通的湯，堆疊出一層一層蔬菜的多元酸甜味。

曬太陽一向主張讓客人「吃得起」、「沒壓力」，從這碗湯的好食材、親民價格和主廚功力，我知道這碗湯的毛利很低，黃育芯落實了「我想要讓客人吃得開心」，而不是嘴上說說而已。

以相當多蔬菜為基底的南瓜濃湯，經過長時間的熬煮，質地濃稠，口感鹹甜清爽，喝起來溫暖無比。

用台灣米做出美味的米飯

如果你是米飯愛好者，一定要試試曬太陽嚴選台灣宜蘭「新南田董米」所烹煮的白米飯。新南田董米有著動人的鳥故事，這塊水田是宜蘭最重要的小辮鴴度冬地，與金斑鴴的主棲地之一，也是稀有雁鳥（例如白額雁、豆雁）經常停留的地點；更擁有豐富的秧雞科鳥類，其中尤以被老農暱稱為「田董」的「董雞」，曾經是鄉間田野穩定易見的鳥類，卻因農藥使用、環境破壞等問題，數十年後的今日，成為難得一見的稀有種。

為了讓田董復育、擁有一個生態永續的棲地，「新南田董米」於焉誕生，宜蘭老農與青農攜手在這片水田採有機農法，種出含水量飽滿，口感Q甜的米。雖然進貨成本高，但積極參與社會運動的曬太陽洋食小館，叫米沒在手軟，店裡所有飯類餐點都採用新南田董米，以好手藝證明台灣米也可以做令人垂涎三尺的米飯。

來自宜蘭壯圍的新南田董米，秉持著保護鳥類的心意，不施灑農藥也不使用化肥，天然純淨的米粒飽含水分，蒸煮後口感Q甜，是曬太陽燉飯唯一指定使用的米品。（圖片攝影：鄧立群）

若是義大利麵的愛好者，來到「曬太陽」，恐怕會有嚴重的選擇障礙。100%自製的番茄醬汁，採用新鮮採收加工的羅馬番茄為主體，搭配主廚嚴格挑選的洋蔥等蔬菜慢火熬煮，色澤橙紅光潤，再加上半熟水波蛋的晶瑩潔白，真是完美組合！除了番茄紅醬，也有奶油白醬、松子青醬、蒜辣清炒等口味，羊膜香腸義大利麵、波隆那肉醬麵、煙花女義大利麵、粉紅醬鮮蝦麵、鹽酥雞義大利麵、奶油培根蘆筍蛋管麵等等，甚至也有的咖哩飯食。

上／加入雲林褒忠手工製產的羊膜香腸，口感特別又融洽的奶油羊膜香腸義大利麵。下／由左至右分別是波隆那肉醬麵、松子青醬綜合鮮菇義大利麵、油培根蘆筍蛋管麵，義麵口味的選擇非常多。（下圖片攝影：鄧立群）

只希望你能無壓力地用餐

曬太陽的義大利麵價格從135元～210元不等，燉飯則是250元到280元不等，在台北市區以有機和友善食材做料理，定價卻如此「親民」，黃育芯和張勝源笑得燦爛說：「我們盡量讓價格跟食材在土地與人之間能取得平衡，希望來用餐的人，從小朋友到長輩，不管是月初領薪水來或月底來，都能沒有壓力！」而訴求友善食材與健康美味的料理，則是希望讓每個人來都有胃口、並且沒有過多負擔，沒有壓力地完食！

所以這裡的麵飯皆提供三種食材份量供客人選擇，為了減少食材浪費，客人可依當日飢餓程度和胃口，點選「正常」、「大」或「特大」。這三種大小尺寸，是一般餐廳鮮少見到的份量規畫。雖然增加廚房流程的麻煩，但服膺「惜食」理念的曬太陽，希望少賺一點沒關係，但不要有食物被無辜浪費。

上／提供三種食材份量供客人選擇，可自由點選「正常」、「大」或「特大」，減少剩食的可能。下／店內可以看到曬太陽洋食小館響應了許多友善餐飲的運動，包括「綠食宣言」、「惜食餐廳」、「有機之心」以及「菜市長」等等。

這是一家有溫度也有態度的洋食小館，走理念路線卻不忘積極追求美味。我覬覦他們在臉書上貼出來的員工餐「豬柿大吉」（用甜柿燉豬梅花），也念念不忘他們心血來潮、偶有生產的精巧甜點「奶香米布丁」，這裡吃的是風土、健康、飽足、溫暖與個性，今天想吃點簡單的好食物嗎？「曬太陽」是輕快、溫柔的選擇。

老闆源哥小時候在花蓮放過牛，老闆娘育芯的童年則是在田間抓金龜子中度過。出社會後兩人都曾投入媒體工作，歷經許多爆肝時光。學習烹飪原本只是為了紓壓，沒想到卻意外開了一間小餐館，更意外發現友善餐飲的美好。（左圖片攝影：鄧立群）

曬太陽洋食小館的餐點在一定比例下使用有機或友善食材，每一客的價格從135元～280元不等，定價親民，吃起來又安心美味。

【番紅花今日菜單】

曬太陽洋食小館

西式料理，40席

台北市中山北路二段96巷15號
02-2523-0350
11:30-14:30、17:00-20:30／週日、一公休
Facebook：曬太陽洋食小館

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｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜