【台中．西屯】Enrich restaurant & café：咬下的每一口都是滿滿的豐盛，等待齒頰留香的瞬間

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

Enrich restaurant & café
台中市西屯區大墩20街111號
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餐桌成為心與心連結的場域

Enrich的創辦人Webber（陳彥嘉），原本想在海邊開民宿，考量到要為客人準備食物，決定先學做菜；於是跟設計師妻子洪千惠評估從蔬食餐廳著手，正好吃素也符合父母親信仰上的期待。「我們吃遍有指標性的蔬食餐廳，勤做筆記，思考如何與其他餐廳作出區隔。」得到家人的祝福和支持後，整修了家裡的獨棟老屋，終於在2017年9月創立專屬的蔬食品牌。

「這是從無到有的過程，經歷了一般人無法理解的黑暗期，一旦失敗就是10年負債，所以疫情跟創業相比反而不算什麼。」1984年出生的他，學的是硬邦邦的機械，然而他的信念是「成就別人就是成就自已」的療癒系美食（Comfort food），「開店後第三個月口碑越來越好，雖然營業上獲利，卻有一點點空虛感，我沒有太大的物質慾望，覺得核心價值應該是付出和奉獻。」他們為蛋奶素、奶素、Vegan和全素者量身訂做餐點，將客人回饋的正能量，撞擊出更多意想不到的新「食」驗。

一目瞭然的菜單，有風味沙拉、開胃菜、義大利麵、吃個甜點、起司薄餅等分類，每道菜名僅把食材通通列出來。餐桌成為心與心連結的場域，來用餐的客人大多在35至40歲之間。正好搭上少負擔、有風格的蔬食熱潮，非素食者的接受度意外地相當高，佔了70%。

開店初期有60%的食材來自彰化溪湖的自家農場，然而長輩漸漸無法負荷如此的供應量，於是改到台中中清果菜市場選擇當季食材，並採購有品牌的蛋、乳製品。「一年變化兩次到三次菜單，更換60%的品項，不會把大家覺得好吃的一直留著，因為有依賴就會停止進步。」他認為很多尚未出現的觀念不代表不存在，帶領團隊嘗試和突破，轉化成滿足跟自在的動力。 

 

隨季節變化，滿滿幸福感的無花果沙拉

首先上桌的是超人氣的「新鮮無花果沙拉」，主打健康取向的原型食物，豐富的組合就像捧花一樣夢幻！Webber說：「很多人都是為了這一盤來的，新鮮的無花果吃起來很清甜，裡面放了很多醃漬物，我們還會依照季節改變部分食材。」比如說曾經用過梅漬小番茄，清明節前是醃梅子的好時機，加上蜜過的甜菜根、Baby leaf、醃過的紫高麗和堅果等等；今年改用醃紅肉李，搭配手炒焦糖堅果，甜地球無籽綠葡萄、櫻桃小蘿蔔、菲達起司（Feta Cheese），再淋上金棗油醋醬，帶著酸甜的柑橘氣息，讓生菜沙拉跳躍著不同的層次感。

「每道沙拉搭配不同的堅果形式，這一季有四種，包含手炒焦糖堅果、低溫烘乾的薑汁堅果、椰子脆片以及帶著少許甜辣口感的蜂糖香料堅果。」

接著是趁熱上桌的開胃菜「冬季暖心麻油燉茴香佐溫泉蛋」，瞬間溢出麻油和奶油白醬的香氣，鋪陳茴香的鮮辛、絲瓜的甘甜和秀珍菇的柔順，明目護眼的枸杞有如熱情的星光閃爍；最後灑上煸過薑油、再低溫烘乾的薑片，焦脆的口感與溫潤的湯汁形成強烈的對比。劃破溫泉蛋，緩緩流下的蛋黃，是道暖心暖胃又充滿療癒的燉菜，把湯汁一鼓作氣喝完之後，在舌尖久久停留的香氣，收攏了更多面對未來的勇氣。

因為完全沒有肉類，取而代之的新豬肉（或稱未來肉）使用比例也不高，用香料或乾辣椒呈現「辣」，就成了思考菜色的主軸。尤其被馬來西亞華僑直呼：「好感動，我已經好久沒回家了，吃到這道終於有回家的感覺……。」同時撫慰胃和心靈的「自製馬來風格堅果沙嗲米型麵佐溫泉蛋」，雖是義大利麵，卻是燉飯口感；考慮到無法食用洋蔥或紅蔥頭的宗教素客人，筊白筍、香茅、菇類、紫甘藍、米型麵全都包裹在濃烈的自製全素沙嗲醬裡。柔軟的金黃色系，泛著燦爛的陽光，左右兩側是醃洛神和薑絲，起鍋前灑上椰子粉，用噴槍烘出南洋限定的香氣。

 

將餐廳經營內化成自我的成長

「菜單裡超過八成的義大利麵都有醃漬物，若要追根究柢，我們的風格應該是醃漬後酸的風味。」即使如此，陳彥嘉也常常提醒自己不要被某個框架限制：冬天喜歡表現十字花科的蔬菜，如青花椰、白花椰、油菜花和芥蘭等等；又譬如走清爽混搭風的「和風味噌柚子胡椒蔬菜麵」，沒想到「醃黃檸檬」才是讓人眼睛一亮的主角！將白花椰、碧玉筍、杏包菇、新豬肉、義大利直麵，利用鹽炒瓜子增加不同的脆度，加上偏醬油風味的柚子胡椒醬、味噌、薑等調料，放入開胃解膩的醃黃檸檬，牽動優雅的餘韻。

接著是粗獷與細膩並存的「炙燒煙燻日本圓茄佐醃漬蔬菜」，利用茄子容易吸附醬料的特性，對半切再抹上香料煙燻醬，一入口是濃重的煙燻味，香滑順口；緊跟在後的是用百香果醬漬過、再用洛神果醬染色的豆薯，如水梨般爽口，灑上起司、堅果和香草植物，圓滾滾的可愛外型，自帶趣味。

身為經營者，回顧5年來餐廳的營運以及每個階段的任務，Webber認為在Enrich的自我成長，不只是客人的微笑、滿足食慾、食材的運用和技術而已，最重要的是推廣蔬食，成就更多蔬食餐廳。「有些事情看似挫折，事實上是宇宙送你禮物，一定要花心思拆開，才能看到背後的恩典，而不是被表象困住。」曾跟印度大師學習5年的他，喜歡探討哲學、神學；疫情也讓他學習分配、領導、管理，往企業化方向邁進，更積極找尋方法，為團隊創造更大利潤。

第二家店想要呈現的品牌精神即是以平價為主的熱炒菜單，其中12款調理包和副產品都是因應疫情而開發出來的產品，呼應著生命被療癒以及無限的可能。窩在Enrich，咬下的每一口都是滿滿的豐盛，期待著相聚時，齒頰留香的那一刻！

｜採訪於2021年12月｜
 

Green Dining Table
勤美學×綠色餐飲指南
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《香辛、花朵與草葉共譜的綠色交響樂》
#蔬食無菜單料理 #包含蔥蒜蛋奶 #無提供兒童餐

Enrich以植物性蔬食為主，不含任何動物性食材，創造出屬於自己綻放風格的創意料理（部份餐點含蔥蒜蛋奶）。香辛、花朵與草葉間撞擊出更多意想不到的新「食」驗，這是一次有風格的蔬食饗宴，咬下的每一口都是滿滿的豐盛，等待齒頰留香的瞬間。

時間：2022.9.20 (二)
地點：勤美學 CMP Village（台灣苗栗縣造橋鄉豐湖村1鄰乳姑山15-3號）
詳細資訊與預約：https://bit.ly/3IGps8E

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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季節限定新鮮無花果沙拉

每日限定小農無毒無花果，使用大量生菜、綠葡萄、起司、梅漬小番茄或醃紅肉李，灑上堅果，淋上特製油醋醬。
 

2
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冬季暖心麻油燉茴香佐溫泉蛋

絲瓜、秀珍菇、枸杞、茴香、麻油和奶油白醬的燉菜，湯頭濃郁，灑上薑片，中間是讓心融化的溫泉蛋。

 

3
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自製馬來風格堅果沙嗲米型麵佐溫泉蛋

筊白筍、香茅、菇類、紫甘藍和全素沙嗲醬，搭配醃洛神和薑絲，用噴槍把椰子粉烤出香氣。

 

4
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和風味噌柚子胡椒蔬菜麵

白花椰、味噌、碧玉筍、杏包菇、莫札瑞拉起司和微辣的柚子胡椒醬，用噴槍烘一下，充滿清爽的日式風情。

 

５
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炙燒煙燻日本圓茄佐醃漬蔬菜

圓茄刷上香料煙燻醬，放上漬過百香果和洛神果醬的豆薯、起司、堅果和香草，裹著入口即化的酸甜軟嫩。

 

Pick Up
綠色選物
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自製堅果、植物奶、調醬、油品

即開即食的自製燕麥脆片、甜辣堅果、椰子脆片、手炒焦糖堅果、手炒馬告胡椒風味焦糖堅果；以及Elmhurst和Oatly兩種品牌的燕麥奶、義大利巴薩米克酒醋淋醬、義大利TARTUFI JIMMY特級白松露風味初榨橄欖油。

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Shop Info
店家資訊

Enrich restaurant & café
地址：台中市西屯區大墩20街111號
電話：04-23108386
營業時間：11:00~14:30、17:30~21:00／無公休
線上訂餐：https://shop.ichefpos.com/store/uU-jxgiE
Facebook： Enrich restaurant & café

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 創意蔬食料理
☗ 人氣無花果沙拉
☗ 自製堅果販售
☗  精緻早午餐、咖啡廳

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