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綠色餐廳

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【台中.西屯】Enrich restaurant & café:咬下的每一口都是滿滿的豐盛,等待齒頰留香的瞬間

2021.12.27
圖片 - 黎振君
文字 - 徐彩雲
文字 - 徐彩雲
圖片 - 黎振君

冬陽倚在窗邊,綠意的倒影勾勒著對天空的眷戀;木質牆面的層層堆疊,映襯著另一側規律變化的三角幾何,西班牙花磚勾勒了海的眼淚。全都轉化為一股深邃的宗教哲學,匯聚成Enrich的豐饒之路。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

Enrich restaurant & café
台中市西屯區大墩20街111號

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圖片名稱
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環保、清新的餐廳風格,讓Enrich的
蔬食料理,既時尚新穎又無負擔
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餐桌成為心與心連結的場域

圖片名稱

Enrich的創辦人Webber(陳彥嘉),原本想在海邊開民宿,考量到要為客人準備食物,決定先學做菜;於是跟設計師妻子洪千惠評估從蔬食餐廳著手,正好吃素也符合父母親信仰上的期待。「我們吃遍有指標性的蔬食餐廳,勤做筆記,思考如何與其他餐廳作出區隔。」得到家人的祝福和支持後,整修了家裡的獨棟老屋,終於在2017年9月創立專屬的蔬食品牌。

「這是從無到有的過程,經歷了一般人無法理解的黑暗期,一旦失敗就是10年負債,所以疫情跟創業相比反而不算什麼。」1984年出生的他,學的是硬邦邦的機械,然而他的信念是「成就別人就是成就自已」的療癒系美食(Comfort food),「開店後第三個月口碑越來越好,雖然營業上獲利,卻有一點點空虛感,我沒有太大的物質慾望,覺得核心價值應該是付出和奉獻。」他們為蛋奶素、奶素、Vegan和全素者量身訂做餐點,將客人回饋的正能量,撞擊出更多意想不到的新「食」驗。

圖片名稱
Webber認為比起獲利,付出和奉獻更來得有價值。餐廳的料理可同時滿足蛋奶素、奶素、Vegan和全素者的需求。

一目瞭然的菜單,有風味沙拉、開胃菜、義大利麵、吃個甜點、起司薄餅等分類,每道菜名僅把食材通通列出來。餐桌成為心與心連結的場域,來用餐的客人大多在35至40歲之間。正好搭上少負擔、有風格的蔬食熱潮,非素食者的接受度意外地相當高,佔了70%。

開店初期有60%的食材來自彰化溪湖的自家農場,然而長輩漸漸無法負荷如此的供應量,於是改到台中中清果菜市場選擇當季食材,並採購有品牌的蛋、乳製品。「一年變化兩次到三次菜單,更換60%的品項,不會把大家覺得好吃的一直留著,因為有依賴就會停止進步。」他認為很多尚未出現的觀念不代表不存在,帶領團隊嘗試和突破,轉化成滿足跟自在的動力。 

 

隨季節變化,滿滿幸福感的無花果沙拉

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「新鮮無花果沙拉」是許多人慕名而來的餐點。沙拉內的醃漬物還會隨季節調整。

首先上桌的是超人氣的「新鮮無花果沙拉」,主打健康取向的原型食物,豐富的組合就像捧花一樣夢幻!Webber說:「很多人都是為了這一盤來的,新鮮的無花果吃起來很清甜,裡面放了很多醃漬物,我們還會依照季節改變部分食材。」比如說曾經用過梅漬小番茄,清明節前是醃梅子的好時機,加上蜜過的甜菜根、Baby leaf、醃過的紫高麗和堅果等等;今年改用醃紅肉李,搭配手炒焦糖堅果,甜地球無籽綠葡萄、櫻桃小蘿蔔、菲達起司(Feta Cheese),再淋上金棗油醋醬,帶著酸甜的柑橘氣息,讓生菜沙拉跳躍著不同的層次感。

「每道沙拉搭配不同的堅果形式,這一季有四種,包含手炒焦糖堅果、低溫烘乾的薑汁堅果、椰子脆片以及帶著少許甜辣口感的蜂糖香料堅果。」

接著是趁熱上桌的開胃菜「冬季暖心麻油燉茴香佐溫泉蛋」,瞬間溢出麻油和奶油白醬的香氣,鋪陳茴香的鮮辛、絲瓜的甘甜和秀珍菇的柔順,明目護眼的枸杞有如熱情的星光閃爍;最後灑上煸過薑油、再低溫烘乾的薑片,焦脆的口感與溫潤的湯汁形成強烈的對比。劃破溫泉蛋,緩緩流下的蛋黃,是道暖心暖胃又充滿療癒的燉菜,把湯汁一鼓作氣喝完之後,在舌尖久久停留的香氣,收攏了更多面對未來的勇氣。

圖片名稱

因為完全沒有肉類,取而代之的新豬肉(或稱未來肉)使用比例也不高,用香料或乾辣椒呈現「辣」,就成了思考菜色的主軸。尤其被馬來西亞華僑直呼:「好感動,我已經好久沒回家了,吃到這道終於有回家的感覺……。」同時撫慰胃和心靈的「自製馬來風格堅果沙嗲米型麵佐溫泉蛋」,雖是義大利麵,卻是燉飯口感;考慮到無法食用洋蔥或紅蔥頭的宗教素客人,筊白筍、香茅、菇類、紫甘藍、米型麵全都包裹在濃烈的自製全素沙嗲醬裡。柔軟的金黃色系,泛著燦爛的陽光,左右兩側是醃洛神和薑絲,起鍋前灑上椰子粉,用噴槍烘出南洋限定的香氣。

 

將餐廳經營內化成自我的成長

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經營餐廳的第五年,Webber一步步的成長,即使面對疫情,他也認為是學習與挑戰的機會。

「菜單裡超過八成的義大利麵都有醃漬物,若要追根究柢,我們的風格應該是醃漬後酸的風味。」即使如此,陳彥嘉也常常提醒自己不要被某個框架限制:冬天喜歡表現十字花科的蔬菜,如青花椰、白花椰、油菜花和芥蘭等等;又譬如走清爽混搭風的「和風味噌柚子胡椒蔬菜麵」,沒想到「醃黃檸檬」才是讓人眼睛一亮的主角!將白花椰、碧玉筍、杏包菇、新豬肉、義大利直麵,利用鹽炒瓜子增加不同的脆度,加上偏醬油風味的柚子胡椒醬、味噌、薑等調料,放入開胃解膩的醃黃檸檬,牽動優雅的餘韻。

接著是粗獷與細膩並存的「炙燒煙燻日本圓茄佐醃漬蔬菜」,利用茄子容易吸附醬料的特性,對半切再抹上香料煙燻醬,一入口是濃重的煙燻味,香滑順口;緊跟在後的是用百香果醬漬過、再用洛神果醬染色的豆薯,如水梨般爽口,灑上起司、堅果和香草植物,圓滾滾的可愛外型,自帶趣味。

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身為經營者,回顧5年來餐廳的營運以及每個階段的任務,Webber認為在Enrich的自我成長,不只是客人的微笑、滿足食慾、食材的運用和技術而已,最重要的是推廣蔬食,成就更多蔬食餐廳。「有些事情看似挫折,事實上是宇宙送你禮物,一定要花心思拆開,才能看到背後的恩典,而不是被表象困住。」曾跟印度大師學習5年的他,喜歡探討哲學、神學;疫情也讓他學習分配、領導、管理,往企業化方向邁進,更積極找尋方法,為團隊創造更大利潤。

第二家店想要呈現的品牌精神即是以平價為主的熱炒菜單,其中12款調理包和副產品都是因應疫情而開發出來的產品,呼應著生命被療癒以及無限的可能。窩在Enrich,咬下的每一口都是滿滿的豐盛,期待著相聚時,齒頰留香的那一刻!

圖片名稱

|採訪於2021年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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季節限定新鮮無花果沙拉

每日限定小農無毒無花果,使用大量生菜、綠葡萄、起司、梅漬小番茄或醃紅肉李,灑上堅果,淋上特製油醋醬。
 

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2
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冬季暖心麻油燉茴香佐溫泉蛋

絲瓜、秀珍菇、枸杞、茴香、麻油和奶油白醬的燉菜,湯頭濃郁,灑上薑片,中間是讓心融化的溫泉蛋。

 

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3
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自製馬來風格堅果沙嗲米型麵佐溫泉蛋

筊白筍、香茅、菇類、紫甘藍和全素沙嗲醬,搭配醃洛神和薑絲,用噴槍把椰子粉烤出香氣。

 

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4
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和風味噌柚子胡椒蔬菜麵

白花椰、味噌、碧玉筍、杏包菇、莫札瑞拉起司和微辣的柚子胡椒醬,用噴槍烘一下,充滿清爽的日式風情。

 

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炙燒煙燻日本圓茄佐醃漬蔬菜

圓茄刷上香料煙燻醬,放上漬過百香果和洛神果醬的豆薯、起司、堅果和香草,裹著入口即化的酸甜軟嫩。

 


Pick Up
綠色選物
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自製堅果、植物奶、調醬、油品

即開即食的自製燕麥脆片、甜辣堅果、椰子脆片、手炒焦糖堅果、手炒馬告胡椒風味焦糖堅果;以及Elmhurst和Oatly兩種品牌的燕麥奶、義大利巴薩米克酒醋淋醬、義大利TARTUFI JIMMY特級白松露風味初榨橄欖油。


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Shop Info
店家資訊


Enrich restaurant & café
地址:台中市西屯區大墩20街111號
電話:04-23108386
營業時間:11:00~14:30、17:30~21:00/無公休
線上訂餐:https://shop.ichefpos.com/store/uU-jxgiE
Facebook: Enrich restaurant & café

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 創意蔬食料理
☗ 人氣無花果沙拉
☗ 自製堅果販售
☗  精緻早午餐、咖啡廳

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