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綠色餐廳

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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【宜蘭.蘇澳】夏屋.舒食:一場讀書會的啟發,透過改變餐桌照顧土地

【宜蘭.蘇澳】夏屋.舒食:一場讀書會的啟發,透過改變餐桌照顧土地

2021.12.28
圖片 - Juanita Huang
文字 - Juanita Huang
文字 - Juanita Huang
圖片 - Juanita Huang

Leah說:「不知道多久之後才能擁有祖傳家園,但我可以調換一下順序,先有餐廳,購買有機與友善食材,提供好吃的食物,慢慢地改變人們一餐的餐桌,一樣可以照顧到土地呀!」

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

夏屋.舒食 宜蘭縣蘇澳鎮新榮路13巷27號
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從早午餐開始改變餐桌,
以友善土地的食材照顧大地
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構築祖傳家園的起點:夏屋.舒食

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宜蘭蘇澳這條安靜的巷子裡,有一間不同於鄰里的木製門面,是Leah用收集來的二手窗戶,和朋友一起繪製設計圖、動工施作。原本在學校擔任英文老師的Leah,將這個空間打造為一間只借不賣的二手書店,並定期舉辦讀書會。

在一場《阿納斯塔夏》讀書會中,Leah與朋友討論著什麼時候才能建立起自己的祖傳家園,一起開一家店,在店裡用自己在家園種的菜,做成料理,讓人們吃到友善大地種植出來的食物呢?「不知道多久之後才能擁有祖傳家園,但我可以調換一下順序,先有餐廳,購買有機與友善食材,提供好吃的食物,慢慢地改變人們一餐的餐桌,一樣可以照顧到土地呀!」

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這樣的想法在心裡生了根,加上Leah覺得書店的空間可以有更多的利用,她便離開學校的工作,開始了「夏屋.舒食」。雖然沒有餐飲業的經驗,也沒有大把的資金,那就先從目前能力可及的範圍內做起吧!

想到朋友在宜蘭以自然農法耕種的米,再想到附近兩所學校的學生,她決定將在地稻米包入摺疊飯糰,以飯糰做為友善大地早午餐的起點。喜歡料理的她,嘗試將不同的食材結合,在外若吃到好吃的口味,便回家自己實驗、試做並請朋友試菜。Leah希望每一口飯糰,可以吃到食物原味迸發出不同層次的味道;身為蔬食者的她,也特別重視餐點裡的蛋白質,希望這顆純植飯糰可以提供大地滿滿的、舒服的能量。

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儘管沒有餐飲業的經驗,Leah仍舊以她特有的方式將友善食材呈現出美好的滋味。

每一個決定,都用「溫柔對待這片土地」的角度出發

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Leah在每個食材、包材選擇上,都是以降低對環境的危害作為出發點。

做飯糰看似簡單,因應蔬果的季節變化開發口味時,仍需調整拿捏飯粒、內餡、醬料的比例和烹飪的方式,使飯糰摺疊起來,不會太過濕潤;對半切開後,不會有汁液流出。此外,為了減少塑膠包裝,夏屋.舒食選擇粽葉包裹飯糰(粽葉靈感來自同樣是蘇澳綠色餐廳的叄三SanSan),以棉線綑綁,一來讓天然資材可以回歸土地,二來方便客人攜帶,三來飯糰可以吃得飽,對半切開也可以吃得巧;而當日沒有販售完的飯糰,則交由華山文教基金會,分送給需要的獨居長輩或經濟弱勢的家庭。

夏屋.舒食也陸續開發餐點,在每個環節,希望都能降低對地球的危害。像是即將正式開賣現打有機豆奶,同樣為了環保考量,不提供一次性紙杯,但可租借玻璃瓶;除了餐點,店裡大部分為二手家具的桌椅櫥櫃、二手書籍出借等,都在在呈現循環利用、照顧土地的理念。

儘管還沒有祖傳家園,Leah在屋後的小小菜園中,也開始種植一些作物,前陣子秋天的天貝青醬杏鮑菇飯糰,便是用她自己種的九層塔做成青醬!目前品項雖然不多,但從食材、包裝到剩食,夏屋.舒食以慢而堅定的方式,溫柔的對待這片土地,就像《阿納斯塔夏》書中的夏屋小農!

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|採訪於2021年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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楓糖地瓜豆腐飯糰

鮮甜的飯粒沾著味增豆腐的香氣,接著冒出楓糖地瓜的自然甜味,外脆內軟的地瓜口感,滿口的鹹甜鹹甜,有層次的味道,恰到好處。
 

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2
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蘋果豆豆咖哩飯糰

滿滿的蔬菜被濃郁但不辛辣的咖哩包裹著,新鮮的蘋果切片在咖哩中跳出清爽滋味!若將飯糰放入烤箱或微波爐稍微熱一下,還有淡淡的粽葉香氣。

 


Pick Up
綠色選物
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1.行健有機味噌

宜蘭三星行健有機村的赤味增,以行健有機黃豆為主要原料的天然發酵醬料。

 

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2.South Ridge Maple有機楓糖漿

來自加拿大同片有機楓樹林的楓糖漿,沒有混合其他產地的楓糖,以此代替蜂蜜,讓vegan也能享用飯糰。

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3.喜樂之泉有機素蠔油

有機黃豆、有機小麥整顆入麴,再經180天以上天然靜置釀造。


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Shop Info
店家資訊

夏屋.舒食

地址:宜蘭縣蘇澳鎮新榮路13巷27號
電話:0933-238-282
營業時間:6:50~13:00/週日~週三公休
Facebook: https://www.facebook.com/leahpien/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ Vegan早午餐
☗ 粽葉飯糰
☗ 米食創意小點

*更多夏屋.舒食的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
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