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【宜蘭．蘇澳】夏屋．舒食：一場讀書會的啟發，透過改變餐桌照顧土地

2021.12.28

圖片 - Juanita Huang

文字 - Juanita Huang

圖片 - Juanita Huang

Leah說：「不知道多久之後才能擁有祖傳家園，但我可以調換一下順序，先有餐廳，購買有機與友善食材，提供好吃的食物，慢慢地改變人們一餐的餐桌，一樣可以照顧到土地呀！」

夏屋．舒食宜蘭縣蘇澳鎮新榮路13巷27號
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從早午餐開始改變餐桌，
以友善土地的食材照顧大地
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構築祖傳家園的起點：夏屋．舒食

宜蘭蘇澳這條安靜的巷子裡，有一間不同於鄰里的木製門面，是Leah用收集來的二手窗戶，和朋友一起繪製設計圖、動工施作。原本在學校擔任英文老師的Leah，將這個空間打造為一間只借不賣的二手書店，並定期舉辦讀書會。

在一場《阿納斯塔夏》讀書會中，Leah與朋友討論著什麼時候才能建立起自己的祖傳家園，一起開一家店，在店裡用自己在家園種的菜，做成料理，讓人們吃到友善大地種植出來的食物呢？「不知道多久之後才能擁有祖傳家園，但我可以調換一下順序，先有餐廳，購買有機與友善食材，提供好吃的食物，慢慢地改變人們一餐的餐桌，一樣可以照顧到土地呀！」

這樣的想法在心裡生了根，加上Leah覺得書店的空間可以有更多的利用，她便離開學校的工作，開始了「夏屋．舒食」。雖然沒有餐飲業的經驗，也沒有大把的資金，那就先從目前能力可及的範圍內做起吧！

想到朋友在宜蘭以自然農法耕種的米，再想到附近兩所學校的學生，她決定將在地稻米包入摺疊飯糰，以飯糰做為友善大地早午餐的起點。喜歡料理的她，嘗試將不同的食材結合，在外若吃到好吃的口味，便回家自己實驗、試做並請朋友試菜。Leah希望每一口飯糰，可以吃到食物原味迸發出不同層次的味道；身為蔬食者的她，也特別重視餐點裡的蛋白質，希望這顆純植飯糰可以提供大地滿滿的、舒服的能量。

儘管沒有餐飲業的經驗，Leah仍舊以她特有的方式將友善食材呈現出美好的滋味。

每一個決定，都用「溫柔對待這片土地」的角度出發

Leah在每個食材、包材選擇上，都是以降低對環境的危害作為出發點。

做飯糰看似簡單，因應蔬果的季節變化開發口味時，仍需調整拿捏飯粒、內餡、醬料的比例和烹飪的方式，使飯糰摺疊起來，不會太過濕潤；對半切開後，不會有汁液流出。此外，為了減少塑膠包裝，夏屋．舒食選擇粽葉包裹飯糰（粽葉靈感來自同樣是蘇澳綠色餐廳的叄三SanSan），以棉線綑綁，一來讓天然資材可以回歸土地，二來方便客人攜帶，三來飯糰可以吃得飽，對半切開也可以吃得巧；而當日沒有販售完的飯糰，則交由華山文教基金會，分送給需要的獨居長輩或經濟弱勢的家庭。

夏屋．舒食也陸續開發餐點，在每個環節，希望都能降低對地球的危害。像是即將正式開賣現打有機豆奶，同樣為了環保考量，不提供一次性紙杯，但可租借玻璃瓶；除了餐點，店裡大部分為二手家具的桌椅櫥櫃、二手書籍出借等，都在在呈現循環利用、照顧土地的理念。

儘管還沒有祖傳家園，Leah在屋後的小小菜園中，也開始種植一些作物，前陣子秋天的天貝青醬杏鮑菇飯糰，便是用她自己種的九層塔做成青醬！目前品項雖然不多，但從食材、包裝到剩食，夏屋．舒食以慢而堅定的方式，溫柔的對待這片土地，就像《阿納斯塔夏》書中的夏屋小農！