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【雲林．西螺】飛雀餐桌行動：滴一滴純釀，打造專屬雲林物產的華麗盛宴

2022.12.30

圖片 - 李佳芳

文字 - 李佳芳

圖片 - 李佳芳

餐桌要華麗很簡單，但要以在地農產為主題，完全沒有雞鴨魚肉，風味有清淡有重擊，全素還能不冷場，就真的難了。飛雀餐桌不強調大廚上菜，而是展示了新一代雲青對於農產品注入的用心與想像。

飛雀餐桌行動 Future Dining Table
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西螺御鼎興醬油品牌三代：謝宜澂、謝宜哲兩兄弟結合雲林小農與職人，用全醬油的蔬食料理(蛋奶素)傳遞地方資訊，透過餐桌縮短人與產地間的距離！（攝影：細腿男）

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「飛雀」為FUTURE諧音，集結雲林物產與自身的黑豆醬油產業為出發，延伸「全醬油」的蔬食餐宴來拉近生產者與消費者之間的距離。持續的創作，繼續為地方的風土轉譯並提供完整的「雲林體驗」。
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這位兩地奔波務農的年輕人說，他的稻田在宜蘭，果園在台中，為了種作通勤四分之一個台灣，執念很深。深聊下去，才知道他的老家在雲林，家裡不是沒有田地，「平平是種有機，雲林價格就是不好。」要去宜蘭啦花東啦，才有純淨感，消費者比較買單。

想起多年前的一場採訪，明明是在談二地生活，但他與我兩位雲林人都沒想要把雲林放進來談，明明是台灣第一農鄉，但卻像多出來的，沒有被列入討論。

從醬油小工廠出發在雲林遍地開花

今日的飛雀餐桌來到雲林人也很陌生的水林，老實說這是我第三次來，來的路上我還唸唸水林、二林、二水、林內……真的是傻傻分不清。年紀不小的社區青年認真導覽，他的大意是，在口湖還是哪根蔥時，水林是鄭家兵的登陸地，指著快速道路的安全島上，形狀好像巨大綠豆糕的地標，刻字「開臺第一庒」，特別澄清「這不是我們自己弄的，是文化部給我們立的。」有憑有據，沒在臭彈（tshàu-tuānn，胡扯）。

到處有顏字卻沒什麼人姓顏……水林是由明朝人顏思齊開庄，村子放了很多紀念物，但顏先生是單身貴族，所以村人沒有他的後代。

在遊庒與午餐後，農夫們興高采烈，帶我們去他們的地瓜田。一人開小卡車前導，載了給大家洗手的水桶，以及筢子鏟子等工具，一夥人浩浩蕩蕩散步前往，沿途大多是準備度冬的休耕田，打平的田土早被風吹日曬得龜裂，踩下去表土脆裂而底下是濕軟的腳感，好像一隻螞蟻走過巨大的焦糖烤布蕾。

為了活動，農夫特別開了一攏給我們體驗，短短一百公尺的長度，超過20人的不專業採收隊伍忙到不要不要，每人網袋兩三只，裝滿裝爆，開心到煩惱，這回家怎麼吃得完？掘到最後，還怨起田太肥、土太沃、瓜太會生。欸、怎麼挖不完吶！

這沈甸甸的是糧倉的物證。

滿載還不夠，跑去田裡一直加碼的農友。

多年前拜訪謝宜澂，飛雀餐桌借用醬油門市開辦，收到不少企業或團體訂餐，牆上的小白板行事曆填得滿滿。謝宜澂把醬油布丁送入烤箱，抓空檔向我說他的計劃，是希望可以走出自家，串連西螺老街。

今天驗收這句話，覺得他根本在藏步吧？飛雀不只飛出了小工廠，還縱走到雲林各地，連最高海拔的雲嵩都去了。而團隊也從只是自家人，到揪了同伴，組了團隊。

身為御鼎興三代，謝宜澂煮什麼都加醬油。

在地農產的風華伸展台

今日負責烹調的，不少是在地小農。大黑哥用友善黃豆發酵的新鮮天貝、紫米打成的米拿鐵、炭火炒的黑豆薑茶，以及樂樂夫妻種的地瓜炸成薯條、香甜地瓜泥沙拉，雲嵩的段木香菇滷日曬筍乾、紅茶醬油烤布蕾，阿財湯圓的甜米糕混蛋、湯圓糰子，沾上米醬油與辣椒醬，一口甜鹹軟糯的咀嚼，閉上眼睛以為自己在京都的錦市場。

多場餐會下來，我覺得餐桌要華麗很簡單，但要以在地農產為主題，完全沒有雞鴨魚肉，風味有清淡有重擊，全素還能不冷場，就真的難了。飛雀餐桌不強調大廚上菜，而是展示了新一代雲青對於農產品注入的用心與想像。提卡式爐四處開煮，飛雀餐桌要說的是，我們雲林的農產品是很有價值的。

《水林流動的風與黑色金礦》請來花藝老師上課，小農黑豆不僅入菜也入花藝。

不只種植者，我們也有很多從傳統走出來，非常真切的飲食創作者，從村頭村尾調度來的臭豆腐、燒番麥行動餐車，甩開從前放送葉啟田巡庒叫賣的悲情，現在賣出了自信。號稱雲林金剛狼的文吉哥說，他賣烤玉米賣到阿嬤很開心，因為新聞台報導之後，他那住在田中央只有產業道路可通的老家，從哪個方向看出去，都看不到排隊的車尾燈……。