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綠色餐廳

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【台北.中山】食在地 台灣素 Taiwan Su|堅持以純淨食材直球對決

2020.02.12
圖片 - 林美君
文字 - 林柏虎
文字 - 林柏虎
圖片 - 林美君

餐廳老闆林朗秋不願與商業餐飲市場的主流妥協,堅持做自己認為對的事情!一步一腳印對理想食材「千挑萬選」—扮演著串接台灣各地真材實料、嚴選道地好食材與消費者味蕾之間的關鍵專業角色。

原味、純淨、輕鬆瘦

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如果,你已厭倦外食餐飲試圖遮掩食材本質的調味,開始想要追求更純粹的食材原味,與食物對身體更深刻有感的滋養與調理,如果你也想要追隨標榜『麥得飲食法』營養師的飲食概念,「食在地台灣素」絕對算是一家滄海一粟的保育級餐廳。餐廳老闆林朗秋不願與商業餐飲市場的主流妥協,堅持做自己認為對的事情,並且要在每一道料理中以有機友善純淨原味食材,與客人的味蕾進行直球對決!
 

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全店提供有機友善食材、零人工素料、零化學添加,並堅持低溫、低鹽、低油、低糖、高纖的『四低一高』飲食原則,提供味美均衡的純素家庭式料理。更難得的是,即便採用如此質優純淨的食材,店內最貴的套餐竟都控制在新台幣150元內,經濟實惠的價格讓大眾能夠時常踏入店內享用健康飽足的一餐,堪稱是保育等級餐廳毫不誇張!經營五年下來,更獲得國際權威蔬食餐飲網站HappyCow評選為台北最佳蔬食餐廳(Top Rated Vegetarian Restaurant)並且獲頒標章,只是帥氣單純的老闆當時沒想那麼多,竟把標章給弄丟了…還好網路評價為證。

從藥品、保健品一路探索後的體認

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老闆林朗秋精神飽滿地分享心路歷程,以及正在實踐中的願景。

從藥廠經銷出發,到合資創業與農改場合作開發國內第一個以在地紫錐花萃取精華健康食品,林朗秋經歷了許多藥廠、商場、與健康領域的各種淬煉,也跑遍了台灣各地,事業轉換之際,有感於相對藥品和健康食品,日常的飲食才是健康更重要的關鍵要素!於是在五年多前,也是台灣食安問題大爆發的年代,和家中執掌健康飲食料理的妻子共同協力,並與知名的減重營養師《麥得飲食法—讓你七天輕鬆瘦》書籍作者黃苡菱合作,開設了這家罕見的有機友善純素餐廳—「食在地台灣素」。

本土理想食材一步一腳印的「千挑」與「萬選」

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店內不僅販售多款自家手做商品,也蒐羅了本土優質友善農加工品,總是想趕快分享給消費者。

林朗秋不僅發揮他之前的專長,搜集了數千家台灣各地有機友善食材供應者,近萬品項精選之後,更一一拜訪產地與生產者,確認實際生產過程並且認同生產者的特質理念,才進一步洽談合作,一步一腳印地「長出」現在連結台灣各地有機友善小農與食材生產者的「食在地台灣素」。正如一個如店裡大牆上,標示出林朗秋一步一腳印對台灣各地理想食材「千挑萬選」的食材溯源地圖,「食在地台灣素」扮演著串接台灣各地真材實料嚴選道地好食材與消費者味蕾之間的關鍵專業角色。

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牆面上的食材溯源地圖,讓消費者一目了然食材的來源,做出有意識的消費。

以小瞻大,從「看不見的食材」開始

位於行天宮捷運站附近的錦州街商圈,有著許多飲食老店,口味個個道地,要在這樣的商圈生存下來的餐廳,若沒有兩把刷子絕不容易。如果一家餐廳能從消費者「看不見的食材」開始,就堅持頂級純淨,便可知道老闆的用心與誠意。

「食在地台灣素」餐廳裡,無論是從最本的糖、米、油、鹽、醬到免費的飲料湯品,處處見其無可救藥的傳教士精神,全店採用日本神奈川製鹽所採自墨西哥天然純淨海域特製天日鹽、陳源和純天然釀造醬油、連免費飲料都是提供有機檸檬與有機冬瓜糖塊自製檸檬冬瓜茶,免費的湯品也是取自知名的味榮味增為基底。

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堅持只用煮給家人吃的料理手法

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左上/素香五穀飯。右上/黑貓豆干—獨家的純台灣口味的辣豆干,採用名豐豆干反覆香滷三日,再佐以朝天椒、九層塔,香辣醇厚勁味十足。下/蒲燒牛蒡排—純手工製作,以有機牛蒡、馬鈴薯泥製成內餡,再用海苔及非基改豆腐皮包覆,佐以特製秘醬汁。

為了堅持原味食材的營養與美味與健康,所有的料理手法除了特殊的煎炸物之外,豆腐蔬菜皆以100度以內的低溫料理手法,原來因為主廚就是老闆娘,堅持只用煮給家人吃的料理手法,要把客人當家人來照顧。其實,這樣的料理手法當符合西方主流的純素天然健康飲食潮流,因此很多外國客人循網路慕名而來,店內不時可見來自多元國家的饕客。

中年老闆的男模身材就是活招牌

這樣吃,真的有效果嗎?也許平常沒這種飲食習慣的讀者心中會冒出這樣小問號,而老闆精實且無小腹的男模身材成為了最佳的代言,健康均勻的身形和活力奕奕的氣色,也是呈現了老闆娘在料理中投入的愛心堅持吧!

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夏季限定的百香梅醬冷麵—有機鮮百香果、謝謝農場天然梅子粉、有機鮮檸檬汁、OLITALIA特級初榨橄欖油、玄米油、日本天然海鹽。

 


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食在地 台灣素

台味家庭式食堂,39 席

台北市中山區錦州街183號
02-2541-0799
平日11:00-14:00、17:00-20:30/週六公休
Facebook:食在地 台灣素

綠食指標

 

風格指南

優先採用當地當令食材
優先採用有機友善食材
遵循永續生態及海洋原則
減少添加物使用
提供蔬食餐點選項
減少資源耗損與浪費

 

純素料理
 單點/簡餐/套餐形式
自家安心手做/在地友善選物
社區型廚房
無供應一次性餐具
惜食餐廳


*更多食在地台灣素的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署北區分署合作企劃|

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