《客家永續飲食學院2》釀一罐會呼吸的天然米豆醬，與親子同樂的手作蔬食披薩

延續先前「一度電料理實驗場」透過無水烹調讀懂能源本質的感動，客家永續飲食學院於 6 月 20 日迎來了系列二的精采活動。這一次，我們將低碳與永續的關懷，從廚房的熱能科學延伸到了「大自然的發酵魔法」與「在地的食農實踐」。在台北市客家文化主題公園中，多位學員與家庭攜手，用雙手觸摸新鮮食材，重新找回傳統飲食中與風土連結的永續智慧。

✦ 上半場｜當大樹的陽光遇上米豆香：傳統手作鳳梨米豆醬體驗班

「還在買市售充滿添加物的調味料嗎？」上午十點，在「醞釀生活」主理人林素評老師的帶領下，20 名學員攜手走入發酵的神奇世界。客家阿婆傳承下來的天然智慧，其實就是最棒的風土魔法。這堂課林素評老師傾囊相授傳統釀造的科學與心法，手把手教導學員順應季節、善用天然食材，使用新鮮鳳梨與非基改米麴，利用時間的魔法封存進玻璃罐中。不論是料理新手還是廚房老手，都能在這堂課中體驗到了發酵的迷人之處。

鳳梨不只能作為水果盤單吃，滿滿的酵素更是傳統飲食中常用來發酵、軟化肉質的秘密武器。（圖/水花園有機農學）

無論是用來煮熱氣騰騰的鳳梨苦瓜雞湯、清蒸鮮魚、炒蔭豉蚵，或是簡單拌麵拌飯，這罐「會呼吸的天然鮮味大醬」都能在不需要任何化學添加物的前提下，為日常餐桌增添一抹最純粹的天然旨味與回甘。

在老師的解說下，學員們了解到這罐「兩指寬的留白」，是提供給發酵菌運作與呼吸的安全空間，更是讓米麴與鳳梨酵素完美融合的緩衝地帶。親手帶回家的鳳梨米豆醬，是廚房裡最百搭的秘密武器。這瓶親手釀製、不死鹹且帶有自然酸甜的「鳳梨米豆醬」，同時也是一場關於風味與微生物運作的低碳物理練習。

✦ 下半場｜「帶」客料理 PIZZA 親子 DIY：市集尋寶與低碳創作

空間轉化為繽紛的「比薩廚房」，由「粮心聚落」老闆、入圍 2025 綠色餐飲指南「最佳主廚獎」的陳可為主廚領軍，帶領多組家庭展開一場尋寶與創作之旅。這次的親子 DIY 特別強調讓孩子們扮演「食材探險家」，跟著市集農友們面對面互動。孩子們用小手觸摸帶著泥土香氣的當季蔬菜，從中學習辨識食材的好壞與當季的美味，完成一場立體的五感食農教育。

客家永續飲食學院的食農活動，不只讓學員能夠將豐富知識帶回家，更能打開五感實地參訪，帶著小朋友與水花園農友互動、觸摸新鮮蔬果與食材。（圖/水花園有機農學）

在風味創作上，可為主廚精妙地將西方披薩與客家傳統食材結合：充滿溫潤鹹香的「客家梅乾菜白醬」，完美中和了當季蔬菜的鮮甜；而糯米香氣十足的「客家桂花粢粑」，在熱騰騰的起司烘烤下帶著淡淡的桂花清香，與季節水果交織出令人驚喜的甜美層次。看著自己挑選的櫛瓜、彩椒與粢粑在烤箱內慢慢融合、膨脹，飄散出濃郁的烘焙香氣，孩子們眼裡滿是成就感。

小小學員們親手製作出可口的甜鹹披薩，從食材到成品，都能讓他們對風土及飲食有更多的認識。（圖/水花園有機農學）

大自然的魔法與傳統飲食的智慧，將在每位學員的廚房中持續發酵。

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❀ 客家永續飲食學院系列活動 ❀
•本期主題：系列二「手作鳳梨米豆醬」與「客家風情比薩親子 DIY」
•活動地點：臺北市客家文化主題公園（戲劇中心）